哦,廚娘散文

我生在北方。不知什麼緣故，這裡的男人們，大多不進廚房，尤其在農村。

記憶中的關中農村，家家戶戶或大或小、或明亮或黑暗的各式各樣的廚房，幾乎統統是女人們的戰場。這些女人們，做飯水平有好有壞，廚藝高低參差不齊，然而，正是她們，讓各家的煙囪冒起了青煙，讓一個個的孩子，吃到了熱乎的飯菜，所以，我總覺得，這些女人們，堪稱偉大。而她們，也正是我腦海中最初的廚娘印象。

到了今天，廚房早已不是昔日的廚房，裝置也早已不是從前的裝置，然而，不變的，依然是這些活躍在廚房裡的各色廚娘。

我想，假如把生活想象成一面浩瀚遼闊的大海，這一個個的廚娘，則恰如不斷泛起又不時走遠的一個又一個浪花，而我所能採擷的，自然也只是這無窮浪花中的幾朵而已。

一、“別樣”廚娘

有句老話叫“近水樓臺先得月”，根據這樣的原則，此刻，想要第一個給大家介紹的廚娘，不是別人，正是我的母親。

在一些人眼裡，母親的做飯手藝，只能算是一般，為什麼這樣說呢？還是讓我直接從麵條入手吧。

關中農村，一戶人家娶到的媳婦究竟好不好、能幹不能幹，很大程度而言，跟這媳婦的擀麵水平有關。說到擀麵，一般人的觀點，多認為面擀的越薄越好，切的越細越好，然而，到了俺們家，情形可就有些不一樣。

母親是家裡的老么，她有兩個姐姐，所以19歲時結婚來到我們家的時候，她在做飯方面，幾乎就是麻將牌裡的一塊“白板”。

母親多虧有個好婆婆。當年我奶奶對這個連面都擀不好的媳婦，並不“彈嫌”。即使母親做飯失敗，奶奶也是和顏悅色，一笑而過，從來沒有給她擺過婆婆的臭臉色。我那善良的奶奶，在做飯方面，一直對她的大兒媳，也就是我母親採用了一種“欣賞式教育”的法則。所以，在奶奶的帶領和調教下，我母親也就慢慢學會了做飯。

那時候家境清貧，日子清苦，而父親最愛吃的飯，也就是“面”。然而，在那個年代想頓頓吃麵，自然絕無可能，十天半月的，能給你吃上一碗撈麵，也就該阿彌陀佛了。

酷愛吃麵的父親，愛吃的麵條卻也奇特，父親的原話是：“擀厚切寬，陳醋調酸。”而母親，隔上一段，也大致會順著父親的意思，一家人很不會過日子，很鋪張地吃上香香的一頓面。這樣的飲食習慣，使得我即使到了今天，也更喜歡吃厚實一些的麵條。而那些薄如蟬翼的如工藝品一樣的麵條，在我吃來，則味同嚼蠟，實在寡淡的了得。

我上大學後，交男朋友了，他第一次來我家，正趕上春節，這個時節，自然能見識到母親做的蒸碗。男朋友吃過後，驚得瞪大了眼。因為從小到大，他從來沒有吃過這般好吃的神物，於是男孩顧不得這是第一次跟我的家人見面，蒸碗麵前，斯文掃地，居然一口氣吃了五個饅頭。卻沒想到就此歪打正著，給母親留下了極佳的印象。因為男孩有所不知，一直以來，我母親最大的愛好之一，就是喜歡看別人狼吞虎嚥地吃她燒的飯。

自然，喜歡母親蒸碗的人，絕對不止我當初的男友也就是現在的老公一個人。我們一家子，包括我的女兒，都一樣有著很濃重的蒸碗情節。

母親現在年齡大了，做飯也不再那麼利落了。去年春節前夕，我專程驅車，說是去陪母親幾天，但其中的主要任務之一，卻是跟母親學做蒸碗。當時來看，似乎是學會了，然而真要讓我獨立操刀，估計到現在依然是欠些火候。

小時候，最愛吃的另一個菜，是母親做的砂鍋。砂鍋裡面的成分，有白豆腐、虎皮豆腐、白菜、紅白蘿蔔、粉條、大肉，說起來，都是很普通家常的菜，然而母親做出來的砂鍋，不知為啥，就是跟其他人做出來的不一樣，就是比其他人的吃著香。

砂鍋裡的虎皮豆腐，是要將豆腐裹上粉芡，然後過油炸。記得父親最喜歡砂鍋裡的虎皮豆腐，而我，卻對裡面的粉條和白豆腐情有獨鍾。到了春節，滿滿一桌子菜，我們卻都喜歡緊盯砂鍋，吃到後半場，菜被撈光了，就有人自告奮勇，要給砂鍋湯裡泡上饃，連吃帶喝，將砂鍋吃個底朝天。

那時候人們的日子過得艱辛，孩子們的衣物，要手洗；孩子們的鞋子，要自己縫製。至於說吃的饅頭，則從種小麥到收小麥，再到脫粒磨面，然後和麵、發麵，哪一個環節都離不開母親的勞作。雖然如此辛苦，家中卻還是一貧如洗。記得那時候，母親每次去磨面前，都會為了湊不齊磨面需要的那幾毛錢而一籌莫展。只是，就是在這樣的生存狀態下，母親卻還有心情每次給我蒸一些動物形的饅頭，諸如：小白兔、小豬、公雞。那些小動物在母親的手下，竟是如此的惟妙惟肖，小白兔的眼睛是紅色的，小豬的眼睛是黑色的，公雞有隻紅彤彤的雞冠子。那時候，我真是想象不出來，母親究竟用什麼方法做到的？這讓我至今想來還是深深感動。

說起來，它們跟普通饅頭味道並無兩樣，然而每次看到這些可愛的小動物，我總是高興地歡呼雀躍。母親的這一舉動，曾經讓童年的我，內心多麼的富足和快樂啊。縱然生計艱難、歲月苦澀，平凡而又普通的母親，卻依然能從苦難裡開出快樂的花，而這，正是我所欣賞的與眾不同的“別樣”廚娘。

二、“頂尖”廚娘

跟婆婆在一個屋簷下相處的時間，已經超過了15年，按照時間的絕對長度計算，早已超過了自己的母親。

俗話說“老人是個寶”，這話還真沒錯。就我而言，這麼多年來，也還真享了不少老人的福，這其中最主要的，就是吃過不少婆婆做的飯，而婆婆在做飯方面，也的確有許多可圈可點的經典佳作,很值得跟大家炫耀一下。

婆婆最拿手的飯食，當屬煎餅。婆婆攤出來的煎餅薄而筋道，大小整齊劃一，不但好吃，而且養眼。每次做煎餅前，先要打麵糊，婆婆的麵糊打的很有講究。婆婆說要不停攪拌，到最後要保證麵糊裡沒有一丁點的麵疙瘩。

上個週末，家裡來了個客人，是吃飯一向以挑剔著稱的表妹。表妹現在懷孕了，吃飯的問題，就變得愈加艱難。每天為著吃飯，讓她的廚師好生犯難。話說那天快到飯點了，她突然想起了姨媽的煎餅。表妹仗著有車，一腳油門開車來到我家，點名要吃婆婆攤的煎餅。

婆婆煎餅的'威望和名聲，由此可見一斑。

我自認為婆婆攤的煎餅，不能說千里挑一，但用百裡挑一來描述絲毫不算誇張。

婆婆的另一手好功夫，就是擀麵。婆婆擀的麵條，薄而透明，沒有功底是斷然無法做到的。

小時候跟外婆一起住，常聽她講故事。外婆講的故事之一，就是一個人如何用一小塊面招待了十八位客人，其實無外乎面擀薄，切細，加湯。如果放到以前糧食緊缺的年代，婆婆就是有這種“四兩撥千斤”水平的擀麵高手。

婆婆的再一個拿手好戲，是蒸菜卷。也是先要擀一大塊面，然後把各種菜鋪在面上，再通過卷、捏、切等工藝，弄好了上蒸籠，掐算好時間，就聞著香味等著吃了。蒸饃、蒸包子也都是婆婆的強項，婆婆蒸的素包子，面軟餡香，也算一絕！

多年來，婆婆的做飯水平也在不斷進步和提高，與時俱進地學習了一些新技能，比如調餃子餡就是從姨夫那裡學來的，而且已經應用得出神入化。有時去大姑姐那裡，也會學些辣子雞之類的時髦菜餚。

我一直疏於廚務，做飯做菜完全是猴?a href='' target='_blank'>雨齲Ф鰲Ｇ凹改昴馨押⒆佑Ω斷呂矗皇且蛭⒆硬惶羰常茄穌潭饒鎩Ｎ易齔錕康氖竅盅鍾謾⑷日糲致簦燈鸌雒媸持嗟某鍩竟Γ蚍ι瓶沙隆Ｓ寫巫約喊櫻詰韉牡故嗆藶猓峁齬豢矗癰鐾菲媧螅頤嬪啵耆櫱臣耍鈧罩荒蘢約褐值目喙約和獺?/p>

還有一次學做菜盒，做出來的菜盒一是皮厚，二是個個嘴巴咧得像傻瓜，總之如果想吃，就必須得睜一隻眼閉一隻眼。

這幾年總算學會了單手擀餃子皮，結果前陣子同學聚餐包餃子，被兩個姐們批評的一愣一愣，真是汗顏！

昨晚回家，婆婆說蒸了包子，我問“啥餡”，婆婆說：“豆腐、蔥……”，聽了都饞。早上上班，抓個包子邊走邊吃，果然很香。心想，婆婆做的好多小吃，還真是精良，如果要就此設個獎項，她老人家的級別，一定會屬於“頂尖”行列。

三、“菜鳥”廚娘

因為老么的緣故吧，從小到大，我都疏於廚務。

上大學的時候，寒假回家過年，廚房總是媽媽嫂嫂姐姐們的天下。大多數時候，我都跟爸爸在一起，協助爸爸貼年畫，或者絞盡腦汁跟爸爸一起給家裡想春聯，有時候想到一個好的，兩個人都樂得不行。每每這個時候，我也會及時衝進廚房跟她們彙報我們那邊的工作進展，全家成員各負其責，倒也其樂融融。

記得結婚第一年，在婆家過年。婆婆分給我一個切蘿蔔絲的任務，我以前哪弄過這個？天寒地凍，手忙腳亂，心有餘而力不足，真是悽慘。實話說，婆婆給我分配的任務並不重，但無奈我太不能幹，所以搞得呲牙咧嘴，速度慢的賽繡花，任務完成的也難令人滿意。

婚後由於兩地分居，所以平時也是“一人吃飽，全家不餓”，很少開伙做飯。那時候但凡自己開伙，吃的多是方便麵或者掛麵。記得有次老公和他的朋友給我們那半間小屋加蓋廚房，我負責做飯。下了一大鍋掛麵，結果面煮的太久，臊子裡面油又放的太多，吃起來極其不爽。老公小小地抱怨了一下，我還為此跟他鬧起了彆扭。那時做飯存在的另一個問題是，完全掌握不了量，要麼不夠吃，要麼超量，常常做一次飯，要倒掉一大半，浪費的厲害。

及至有了孩子，又接來公公婆婆同住，也很少做飯，這種狀況一直持續到女兒國小畢業。女兒上國中後，搬了家，家離單位近了，給公公婆婆也另置了房子，做飯就成了比較經常的專案，但公公婆婆常來幫襯。女兒上高中後，為了方便，搬到學校附近的一所小房子，我才算完完全全地淪為了廚娘。

提起我做廚娘的歷程，其中最該感謝的是網路。常常是菜買回來後，才打開電腦在網上百度，百度完後廚娘才粉墨登場。實事求是來說，跟前面兩位貨真價實的廚娘相比，我這個廚娘，很有些冒牌的嫌疑，而要論起級別，至多隻能算是個菜鳥。然而通過整整三年跟廚房的親密接觸，我這個“菜鳥”廚娘，其實也有一些心得，下面拿來跟諸位分享一下：

心得一：揚長避短。

作為一個廚娘，首先你要善於發現自己的長處，並且將此發揚光大；你更要明白自己的短處，並且想法將它進行掩藏。拿我來說，我的長處是識字並能熟練使用網路，所以我可以買來菜譜書讀，也可以跟度娘不時切磋一下。而至於我的短板，首當其衝就是刀功，對於這個問題，我的解決方案很簡單，也就是所謂“打得過就打，打不過就躲”的游擊戰術，一旦我發現這個敵人很頑固，就索性“退一步海闊天空”，能切片的切片，能切塊的切塊，如此，輕而易舉地一下子解決了長期以來困擾我的切絲難題。

心得二：勤於取經並學會藉助外力

身邊的同事、朋友、親戚中不乏廚藝精進者，要勤學勤問。每天跟他們學個一招半式，天長日久，日積月累，進步也是不可小覷的哦。自然，這學與問的過程，就叫做藉助外力，另外一個藉助外力的方法，是改進廚房的裝置，比如這刀功不好，切不了絲，買一個切絲器，不就解決了嗎？

心得三：主動示弱法

首先，要深刻認識自己只是個“菜鳥”廚娘的事實，對於一些高難度專案，自動棄權，而將自己的主攻方向，定義為“家常飯”級別。如果哪天，不慎做出了讓人難以下嚥的飯食，不待別人進攻，自己先主動認錯，帶頭做深入細緻的自我批評。大多數吃客，遇到態度如此謙恭的廚娘，也就有火不好發，有氣不好撒，並且每逢這個時候，他們往往還會違心地在你那滿是缺點的飯菜中，非常努力地找出一些優點來，諸如會說“好歹你已經把生米煮成熟飯啦”等等之類的語言，而如果你又恰好連米飯也沒煮熟，他們也會在乏善可陳的那幾樣素菜裡，找出一個重點，然後著力表揚它的味道如何特別等，以此來好言寬慰你。

心得四：大膽創新

創新是一個民族的靈魂，各行各業，都要勇於和善於創新。就廚娘來講，你要努力去學著去做一些以前你身邊人沒做過的新鮮玩意，比如大家都做中餐，你可以嘗試去學幾樣西餐；比如大家都用韭菜包餃子，你可以嘗試用西紅柿包包看。這樣的好處是，雖然你的水平只是個菜鳥，但是跟廚娘們在一起交流切磋時，你也能侃侃而談，而且話題還很新鮮，而不至會張口結舌、無話可說。

作為一個“菜鳥”廚娘，其實經歷更多的是教訓。其中一個典型案例就是有陣子做飯熱情高漲，改變以往僅僅“填飽肚子”的素食風格，努力做到頓頓不離肉。魚、蝦、雞、鴨輪番上陣，如此堅持了10余天，女兒患了皰疹，醫生囑咐一定要素食。而我順手上網一搜，才知道皰疹是不能吃雞鴨魚蝦的，我的所謂營養套，事實上給女兒的皰疹起到了“火上澆油”的惡劣後果。

如今，女兒已去外地讀大學，而我也經常混跡食堂。然而想起我親手烹製的三明治、紅燒肉、胡辣湯，女兒的字裡行間中，居然也灌滿著追憶和思戀。自然，對一個“菜鳥”廚娘來說，這無疑是最令人欣喜的嘉獎。