企業員工食堂衛生管理制度

人們對飲食的首要要求是衛生，所以很多的員工都會關注員工食堂的衛生問題。下面為您精心推薦了員工食堂衛生管理規定，希望對您有所幫助。

　　員工食堂衛生管理制度

一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房裝置設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無汙垢的衛生標準。

三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親晒被褥。

四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、檯面和菜墩，地面無油汙、菜墩不長黴、檯面不落塵，物見原色。

五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡汙物、不準放雜物。

七、 灶臺清潔無汙物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種裝置設施運轉正常。

八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。

　　員工食堂衛生管理方法

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙裝置。

4、工作廚臺、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。

6、凡易腐敗的'食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗後分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。

9、應備有密蓋汙物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽菸、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　員工餐廳廚房衛生管理制度

1、 廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。

2、 工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、 嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。

4、 嚴禁在工作區域抽菸;咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

5、 廚房操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙裝置及其他各種裝置、餐用具等應定期清洗，保持環境與器皿衛生。每天至少二次全場大清潔。

6、 廚房地面天花板、牆壁、門窗應保持整潔，沒有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。

7、 工作廚臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

8、 食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

9、 食物應新鮮、清潔、衛生，食物不在常溫空氣中長時間暴露。

10、 生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。

11、 調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及食材均不得與地面或汙垢接觸。

12、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排放掉。

13、 潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

14、 廚房員工生病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

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