巖茶水仙的樅味究竟是什麼味
巖茶水仙,又叫老樅水仙,最大的特點就是它的樅味了。而巖茶水仙的樅味是什麼樣的呢?又是如何產生的呢?今天我們就來一同探討一下。
樅味究竟是什麼味?普遍的說法是:“樅味”是一種“青苔味”,口感較黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮點。其本身是一種清新的青草味,或帶有甜絲絲的石頭味,穿透力很強。這種味道,放在整個武夷巖茶內,就是一種“巖韻”了。
而巖茶水仙怎麼會有青苔味呢?原來,它們大多生長在武夷山的坑澗裡,長達五六十年以上。天長日久,所有的老茶樹身上都長滿了苔蘚。苔蘚覆蓋在水仙樹枝上的毛孔周圍,在水仙樹枝每天進行呼吸作用的同時,自己也吐納呼吸。於是,巖茶水仙和高樅水仙的枝幹便自然而然地吸收了苔蘚的味道和汁液,再通過水仙茶樹身體內的運輸通道,把這些帶著青苔物質的養分,傳送到茶葉的葉片裡。所以越老的巖茶水仙,它吸收的青苔汁液越多,樅味也就越明顯。
這是不是說,所有的巖茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。巖茶水仙除了青苔味外,還有糙米味、木質味等等,接因成長環境和加工工藝的不同而導致的。但總體來說,巖茶水仙的樅味以“巖韻”為第一標準。上好的巖茶水仙“巖骨花香”,在仔細體會之後,才能隱隱感覺到巖上的青苔味。否則,這麼多愛喝它的人,豈不都成了“重口味”了?
人云,“醇不過水仙,香不過肉桂”。
其實並非是指水仙無香。而是表明,在武夷水仙的諸多優點當中,醇厚,醇正是它最顯著的一個優點。相比之下,武夷水仙的香,清雅卓絕的香氣,則被“醇”的光環所掩蓋,從而屈居二線。
其實武夷水仙的香氣,是值得大書特書一筆的。
拋開拼配派做出的武夷水仙不談,單論正統武夷水仙的香氣,就有“蘭花香、粽葉香、竹葉香、青苔香、木質香”五種。
蘭花香
蘭花香,是武夷水仙最常見的一種香氣。“本是馨香比君子”,蘭花的香氣是馥郁芬芳的,幽幽一縷,不絕於室。
而武夷水仙的蘭花香,不是肉桂的奪人之香,銳利之香,細嗅之,是幽幽的,淡淡的,輕輕的,但卻長長的。
而蘭花有春蘭(草蘭,山蘭),蕙蘭(九節蘭,夏蘭),建蘭(秋蘭)等多種,武夷水仙的蘭花香亦有多種。有似春蘭,香氣嬌俏,有似夏蘭,通靈沉鬱,有似秋蘭,芬芳多姿。
粽葉香
粽葉香,是武夷水仙中最稀少的一種香氣。一部分工藝獨特的水仙,在喝到5-6泡後,會生出粽葉香。這是由於製作的時候發酵工藝產生的。
但有一種武夷水仙茶,是天生就具有粽葉香的,是由山場決定的。
它就是吳三地水仙。
吳三地在武夷諸山場中海拔較高,而當地盛產毛竹,茶葉的花香加上吸收的竹子的清香,使得茶葉中有明顯的粽葉香,在武夷水仙中獨樹一幟,頗受老茶客們的青睞。
奶香味
奶香,是水仙當中比較特立獨行的香氣。水仙的奶香,分為兩種。
有的山場的水仙,它天生就具有類似奶油的甜蜜香氣。
而另一些水仙,是由於在生產製作工藝中,經過發酵而形成的奶香。
但無論是天生的山場奶香,還是後天的工藝奶香,都是一種很舒服的,令人聞之很愉悅的,很溫暖的'香氣。
奶香並非牛奶那濃濃的動物香,而是清新柔和的植物奶香。
試想,一泡水仙,在熱水的沖泡下,綻放出哺乳動物才會分泌出的奶香味,那是多麼具有獨特性的感官享受?
青苔香
青苔香,是由茶樹的樹齡或者山場決定的。一泡武夷水仙,是否會形成青苔香,有一大半的因素是樹齡,也有一小部分的因素,要看山場。
做何解釋?
因為水仙茶樹屬於小喬木樹型,樹齡越長樹幹越粗壯,從根系到葉面輸送的養分也越來越複雜,所以水仙的新茶,高樅,老樅之間有明顯的特徵差異,具有其他灌木型茶樹品種新老叢之間沒有表現出來的明顯樹齡特徵。
高樅水仙與老樅水仙,成茶形成青苔味比較正常。
而部分山場,由於長期向陰,陽光稀少,樹木繁茂,溝深澗長,每逢雨季必爆發洪水。這樣的山場,即使茶樹年齡達不到高樅水仙的年齡(30年),也會因為地理環境的關係,在樹幹上或者樹根部生成厚厚的苔鮮,從而產生青苔味。
有人提起青苔味,會說,那是腐生植物的味道,能喝嗎?
當然能,所謂水仙的青苔味,是一種類似林間青苔的清香味,有苔鮮的潤,有青草的鮮香,美妙不可言說。
如果遇上了,一定要好好品一品。
木質香
木質香,是草木特有的香氣。茶葉本身是草木,故而水仙形成木質香並不奇怪。
水仙的木質香,分為兩種,一種是水仙泡到7-8泡,花香淡去之後所顯現出來的草木氣息。這種木質香淡淡的,輕柔的,暖暖的。
水仙的另外一種木質香,是高樅水仙和老樅水仙獨有的。
高樅由於樹齡的原因,木質香較淡一些。而老樅,薑桂之性老而彌辣,它的木質香是深入骨髓的,是融入每個茶葉細胞的。
這種木質香,是一開湯就濃郁衝入你鼻端的,是瞬間就會侵奪你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。
小陳常常沉醉在這濃濃的木質香裡,不能自拔。跟吸鴉片一樣。迷幻極了。
武夷水仙為歷史名茶,是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱,武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙,香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
武夷山由於其得天獨厚的自然環境,逐使水仙品質更加優異,如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色,沖泡後香含蘭花葉濃而醇,湯色深橙耐沖泡,葉底黃亮硃砂邊,為武夷巖茶傳統的珍品。
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