九華佛茶的工藝製作流程
九華佛茶一般在4月中下旬進行採摘,只對一芽二葉初展的'進行採摘,要求無表面水,無魚葉、茶果等雜質;採摘後按葉片老嫩程度和採摘先後順序攤放待制,製作工序為殺青、揉捻及烘焙,火候溫度是這三道工序中最關鍵的,只有把握得當,才能製造出頂級的九華佛茶。下面,小編為大家分享九華佛茶的工藝製作流程,希望對大家有所幫助!
鮮葉採摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘乾、揀剔、包裝。其獨特之處是做形,利用理條機分二次理條,期間攤涼加壓,手工壓扁,理條機理直,達到九華佛茶獨特外形。
殺青
殺青用桶鍋,投葉前鍋溫上升到 150~160℃,要求鍋溫穩定,先高後低,出葉時保持 125~135℃左右。投葉量 0.5公斤左右,嫩葉適當減少。
殺青時間約 6~7分鐘。殺青以抖為主,抖悶結合,要殺透殺勻,無焦葉紅梗。
殺青過程減重率 35~40%。殺青葉出鍋後放在小簸箕內,撼簸二三下,散熱去溼,簸除焦葉、碎片。
揉捻
輕揉 1~2分鐘,待茶汁溢位,有粘手感,基本成條即可。揉捻時,結合解塊散熱2~3次。每鍋殺青葉,單揉單烘,及時烘焙。
烘焙
烘乾分毛火和足火。毛火用三隻烘籠,按溫度90℃、80℃、70℃,先高後低,順序移動。
第一、二隻烘籠投葉量為一鍋殺青葉,第三隻烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻,翻勻攤平的原則。
毛火葉含水率不低於 8~10%,下烘後攤涼。
足火文火慢烘,溫度 60~50℃,每烘籠投葉 3~4公斤,烘 6~8小時,幹茶含水率 3~5%,下烘後趁熱裝筒。
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