英式EarlGrey紅茶巧克力的做法步驟
1、茶葉+淡奶油中小火煮開,稍稍攪拌幾下,滾幾下,關火,蓋上鍋蓋燜15分鐘;
2. 另外找一個不鏽鋼盆,將牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液態,注意在整個融化過程,溫度儘量控制在45℃--50℃之間,切巧克力只能朝一個方向輕輕攪拌;
3. 燜好的1過濾掉茶葉渣,加入葡萄糖,拌勻,並將2分次加入;
4. 溫度降至34℃時,加入黃油,溫度過高加入黃油的.話,容易水油分離;
5. 用勻質機將小顆粒拌勻,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘納許。冷藏15分鐘,甘納許稍稍變硬後,用保鮮膜包好,冷藏過夜,第二天裝飾;
6. 將調溫黑巧克力用裱花袋裝好,擠出不規則的細條紋在凍硬後的甘納許表面,均勻地撒上防潮可可粉,切成小塊。
小貼士
1、英式Earl Grey茶葉不要使用那種袋泡茶,香味不夠濃郁;
2、最好是吃前才進行最後一步的裝飾;
3、為切得好看,可以用開水燙一下刀才切。
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