鍋塌蒲菜做法
鍋塌蒲菜是一道特色名菜,屬魯菜系。下面,小編為大家分享鍋塌蒲菜做法,快來學學吧!
鍋塌蒲菜的食譜營養蒲菜:蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效,故亦適宜經產期婦女食用。
雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維A、維D、維B含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性痴呆的剋星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗面板老化,減少皺紋的產生,並可防治脣炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的'作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鍋塌蒲菜的做法主料:蒲菜(200克)
輔料:雞蛋黃(50克) 黃瓜(5克) 澱粉(蠶豆)(3克) 火腿(10克) 小麥麵粉(10克)
調料:味精(2克) 鹽(5克) 姜(2克) 豬油(煉製)(50克) 料酒(5克) 小蔥(5克)
步驟
1. 將蒲菜去掉外部老皮,切去後根洗淨,切成4.5 釐米的段,放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃;
2. 雞蛋黃、溼澱粉、麵粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁,待用;
3. 將蒲菜沾上面粉,放入蛋黃糊裡抓勻,分兩排整齊地排在盤子裡,餘糊倒在上面;
4. 炒勺放旺火上,加熟豬油燒至四成熱,將蒲菜整齊地推入勺內,煎至“挺身”時,把油控出,大翻勺,繼續加油煎至兩面金黃色時,放入蔥薑絲,倒入兌汁,撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住,微火燜至汁將盡,翻扣在盤子裡即成。
小貼士
1. 煎制前要滑勺,即將洗淨的炒勺放在旺火上燒熱,隨即加油,反覆幾次,勺底滑了,不易粘底;
2. 蒲菜洗淨後,用刀稍拍,使其鬆散,容易入味;
3. 大翻勺時,先將油控出,避免濺出燙入;
4. 因有過油煎制過程,需準備熟油200克。
鍋塌蒲菜的食譜相剋雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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