麻食怎麼做?
麻食(麻什)是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”,關中人稱作麻食、貓耳朵。下面小編為大家介紹麻食怎麼做,希望能幫到大家!
麻食
材料:麵粉500克,水210克,鹽4克。
做法:
1.所有材料混合,用廚師機1檔略攪拌均勻。
2.用手和成團,第一次和的很粗糙不要緊,蓋上溼布醒20分鐘再和就比較光滑了,繼續蓋上溼布醒30分鐘。
3.醒好的麵糰用手壓成厚長條。
4.將壓面片的配件裝到低速檔,表面灑適量麵粉。
5.先將檔位調到最高檔8檔。
6.調速選一檔,慢慢壓面。
7.每個檔要壓兩次,第二次壓就光滑很多了。
8.將檔位調至7檔,重複壓面兩次。
9.面片平整光滑,這時候可以做麻食了。
10.將面片切成寬約1CM的條。
11.再改刀成丁。
12.取一小塊面片,用大姆指在壽司簾上朝自己相反的方向使勁一碾即可。
13.做好的.麻食,無論炒還是燴,都要先在沸水裡煮至8分熟。
14.按自己的喜好煮好湯滷。
15.倒入8分熟的麻食煮開即可。
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