福建省各地的立冬飲食習俗
這話說就立冬了,立冬之後就正式進入冬季了。咱們除了注意保暖外,飲食方面主要應該以增強身體的禦寒能力為主,像什麼蛋白質、脂肪和碳水化合物等多產生熱量的有營養的美食。少食生冷,但也不宜燥熱,有的適當地食用一些滋陰潛陽,熱量較高的膳食為宜,同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏,如:牛羊肉、烏雞、鯽魚,多飲豆漿、牛奶,多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。今天小編就給您整理了福建省各地的立冬飲食習俗,看看哪個是你需要的呢?
南平
在南平,立冬的時候,農家通常會做一種叫做“交冬餈”的小吃。這種小吃是以糯米為主料,在浸泡以後再放到蒸籠裡去蒸熟,然後迅速放在石舀裡舂,直到綿變得軟柔韌。最後再趁熱將飯泥製作成各種樣子的.團狀,擱在芝麻或黃豆或花生炒香磨粉拌白砂糖(的盤裡滾動,即可取食。南平人就用這種小吃來祀神祭祖,慶賀農作物的豐收。
立冬時節,在閩北農村,農村的老百姓會在這一天打餈粑、做板鴨。餈粑是將蒸煮後的糯米放進石臼裡反覆錘打,搓成團、粘著放白糖的豆粉一起吃,十分香甜。立冬時節,舂糯米餈粑是要慶豐收年景,祈望來年生活過得更美好。烤好的餈粑可粘糖,或將糖灌入餈粑中,等其中的熱度將糖溶成糖水,此時餈粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖,如有土製的紅糖片,那就更好。也可將餈粑中裹入豆腐乳,薄薄的鋪上一層,如有廚房裝置,餈粑亦可用油煎熟吃,切塊用甜酒煮熟吃,各有風味。
三明
每年立冬時節,尤溪人都忙乎著“補冬”(喝草根湯,補身體),而且都說在立冬這天“進補”最有效。這習俗從哪年哪月開始?本人不知曉,我想總有上百年不止吧。農村人靠的是體力吃飯,辛勞勞作了一年,在冬令進補,是為了來年有更強的體力。過往農村人經濟收進少,高麗(參)、洋蔘、鹿茸對他們來說是不敢奢看的奢侈品,但他們懂得“就地取材”,利用房前屋後的山前山後野生野長的草根來強身健體。如今,對手裡有錢的城裡人和富裕起來的農民,各種補品保健品不再是買不起的奢侈品,但是他們還是對這真正純自然的草根湯情有獨鍾。三明草根湯原料一般有牛奶根、烏根、山蒼子根、鹽膚木根、石橄欖、金線蓮、黃花金龜等;配合烹飪的主料有:土雞、鴨子、豬排骨、兔肉、豬肚等;烹製的方法主要有:蒸、煮、飩。
廈門
立冬廈門人食補習慣首選四物湯薑母鴨。
薑母鴨這道美食起源於福建泉州,而後傳至中國其它地區乃至海外,是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合於秋季和冬季食用。
“薑母”指的是三年以上的老薑,驅寒效果極佳。在低溫來襲的日子來一鍋薑母鴨,感覺如沐暖陽。
漳州
在福建漳州一些地方,立冬這一天要吃狗肉。狗肉,又叫"香肉"或"地羊",有至尊腎寶美譽,口感細嫩,肉質密,飽滿。在粵語地區也叫"三六香肉"。
在中醫上,認為狗肉有溫補腎陽的作用,對於腎陽虛,患陽萎和早洩的病人有療效。
狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液迴圈,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。
福州
在我們南方很多地方都有吃羊肉的習俗,羊肉屬於暖性食物,在冬季可以幫助驅除寒氣。立冬要吃羊肉,羊肉屬於暖性食物,富含蛋白質,但是脂肪缺少,是人們補充能量最好的肉類。羊肉是冬令進補的恩物,對手腳冰冷、虛弱貧血均有顯著功效,不過感冒患者別急著吃,感冒好了再補不遲。
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