導遊證考試章節考點:名酒
中國是世界上最早的釀酒國家之一,早在5000年前就已開始釀酒。宋代出現了較全面的釀酒專著一一朱翼中的<北山酒經>,詳綱記述了制曲釀酒的方法。下面yjbys就為大家提供一篇導遊證考試章節考點:名酒。
(一)中國酒的分類
根據釀酒方法分類,有蒸餾酒、發酵酒和配製灑。
根據酒中酒精含量分類,有高度灑(—般在40°以上)、中度酒(20°一40°之間),低度酒(在20°以下)。
根據商業習慣,酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。
(二)中國國家名酒
1、白酒
(1)醬香型:以貴州茅臺酒為代表,又稱茅型。口感風味從有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
清香型;以山西汾酒為代表,又稱汾型:具有情香、醇甜、天棚柔和等特點,是中國北方的'傳統產品。
濃香型;以四川瀘州老窖特麴酒為代表,又稱瀘型,也被你為窖香型。口感風味具有芳香、綿甜、香味協調等特點。在白酒中所佔比例最大:
米香型:以廣西佳林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清稚、綿柔等特點。
其他香型:具有各自獨特的生產工藝和口感風味,其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等。其口感風味依酒的特性,風格突出者為佳品。
(2)名酒
貴州茅臺酒、瀘州老窖酒、汾酒;
2、黃酒
黃灑主要產於中國長江下游一帶,以浙江紹興的產品為著名。
1952一1984年在四屆全國評酒會上被評為國家名酒的黃灑有2種:浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒。
3、葡萄酒
中國近代葡萄酒釀造業始於1892年華僑張弼士建立的山東煙臺張裕葡萄酒廠。
(1)分類
按加工方法:釀造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒;
按糖分含量:幹葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;
按色澤:紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、白葡萄酒;
(2)名酒
山東省煙臺市紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地;北京市中國紅葡萄酒、北京市特製白蘭地等;
4、啤酒
分類:鮮啤酒和熟啤酒;低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒;黃啤酒和黑啤酒;
名酒:青島啤酒;
5、配製酒
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