日本煎茶道

導語：如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，並在此基礎上發揚光大。

在日本茶中，分為抹茶、煎茶兩類，茶葉可分為玉露、煎茶、香煎茶等，茶樹的種植、茶葉的製作各有不同。現在一提起日本茶道，往往讓人想起抹茶。抹茶道從千休利以來，強烈地滲透於武士階層，強調做法與精神面的統一。而煎茶的宗旨是以普及為主。

飲茶的習俗與茶的栽培技術源自於中國，在日本有關茶的最早記載可以從奈良時代的文獻中找到，那時正是中國的唐代，可以看出在此之前茶已經傳入日本。在最初，茶是作為藥材飲用的，味道很苦，顏色與香氣不佳，隨着唐文化的衰退飲茶的習俗也一時不振。在當時，茶的顏色與現在所説的綠色、淡黃色有很大的不同。茶碗一詞也是那時產生的。

以後，與現在有關的飲茶術起自12世紀末，榮西禪師從中國回日本後，煎茶開始盛行起來。在16世紀後期，千利休創立了“抹茶道”。18世紀末，被稱為“賣茶翁”的高遊外批判了以禪宗武士家族支配的抹茶世界，為煎茶的形式與精神的統一奠定了基礎。高遊外在81歲高齡時將自己使用的茶道用具全部燒燬扔掉，以致他的煎茶形式未能流傳下來。

後來，在喜好自由精神、不拘泥於單一形式的文人墨客池大雅、上田秋彥等人推廣下，煎茶道開始形成，並出現了多種流派。煎茶道從江户時代末期到明治初期開始流行至今，自由的、享受清香的煎茶道，變得非常容易。

自古以來，“茶道與效率”、“簡練之美”等文字表現經常形容於煎茶。飲茶是日常生活中不可缺的，雖然不拘泥於某種形式但避免無心之飲。在招待客人時，要採取什麼形式必須有自己的一套形式和做法。

在點茶人的作法與周圍的環境、茶室的構成以及茶具的形狀、顏色相互調和時，會給客人帶來真正的快樂和美感，享受到茶的芬芳和樂趣。在這種調和的氣氛中，可以體會到飲茶的奧妙。

例如，在煎茶道的作法中，煮沸的開水倒入“湯冷”後，再注入放有玉露茶的茶壺之間有很多的程序。在完成這些程序的同時，開水的温度降到了玉露茶所需的水温—攝氏50度，還有水注入茶壺與茶碗之間的程序需要1分半左右的時間，這恰是玉露茶的最適沖泡時間。

從科學的角度而言，茶的種類不同對水温的要求也不一樣。味道會因水温的'高低而變化。玉露茶是煎茶中的高級品，温度適中才能得到純正的茶香。玉露的水温是50度，時間是1分半、煎茶是70度1分半。品級差一些的番茶、焙茶等含有苦澀的成分多，煮沸的開水沖泡1分鐘為好。茶中含有維生素C成分的抗壞血酸，與蔬菜含有的維生素C相比具有遇熱不易分解的特徵，以前曾作為船員預防壞血病的特效藥。

煎茶道有“和敬清閒”的説法。這是煎茶道的根本理念。領會和諧、加深尊敬與信賴、保持公平、滿懷誠意，以此清心使肉體與精神都得到舒展。有句古語“悟現象之理為無我”，當你領悟到全部真髓之後，方能進入無我的境地。