食品安全相關知識

食品安全與我們日常生活息息相關，下面是本站小編為大家整理了關於食品安全相關知識，希望大家喜歡。

　　食品安全相關知識

1、什麼叫食品?

根椐《食品衞生法》的規定：食品是指用於食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

2、什麼叫食品質量?

國際標準化組織頒佈的ISO標準規定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是説，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。

3、什麼叫食品安全?

食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。

4、食品質量安全特別關注的內容：

(1)食品質量安全關注濫用食品標識的問題。食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特徵及功能主要是通過標識來展示的。當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標註食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分;B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識;C、偽造食品標識，如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標誌;D、少警示説明等。

(2)食品質量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質來分，包括：生物性污染;化學性污染;物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染;加工過程污染;包裝污染;運輸和儲存污染;銷售污染。按食品污染髮生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。

(3)食品質量安全關注食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如食品添加劑、食品生產配料、輻射食品、轉基因食品等。

5、什麼是QS標誌

QS是食品“質量安全”(Quality Safety)的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標誌，是質量標誌，食品外包裝上加印(貼)QS標誌表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加印(貼)食品市場準入標誌，沒有食品市場準入標誌的，不得出廠銷售。食品市場準入標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，標誌主色調為藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

6、目前我國實施QS標誌食品的種類有哪些?

國家實施QS食品生產許可證目錄明確規定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬醃製品、炒貨食品、可可製品、密餞、焙炒食品、蛋製品、水產加工製品、澱粉及澱粉製品、糖果製品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉製品、乳製品、飲料、調味品、方便麪、餅乾、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。

7、綠色食品標誌

綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養類食品的統稱。我國是1999年5月正式發佈發展綠色食品並頒佈了相關規定，實行的綠色食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色食品防偽標識的四位一體管理制度。其標誌經國家局註冊，作為質量標誌受法律保護，任何單位和個人未經農業部批准，擅自印製使用“綠色食品”標誌或經銷假冒“綠色食品”標誌，都屬侵犯商標專用權或假冒商品行為。

8、保健食品標誌

保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜於特定人羣食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

9、商品條碼標誌

商品條碼是將表示商品信息的數字代碼轉換成由一組規則排列的平行線條構成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴展到世界範圍內使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通於國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現商業現代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業提高市場竟爭力，擴大外貿出口的必由之路，是實現生產流通環節自動化的前提條件，同時也是製造商適時調整產品結構的技術保障。

　　食品安全相關知識問答

1、什麼是食品標識?

食品標識即通常所説的食品標籤，包括食品包裝上的文字、圖形、符號以及説明物。藉以顯示或説明食品的特徵、作用、保存條件與期限、食用人羣與食用方法，以及其它有關信息。向消費者傳遞上述信息用以引導、指導消費者選購食品，因此大家在購買食品時應關注食品標識。

2、什麼是食品營養標籤?

食品營養標籤是標示食品的基本營養特徵和相關的.營養信息。是消費者瞭解食品營養組分和特徵的主要途徑。它包括營養成分表和營養成分功能，其中必須標明的是能量及四個核心營養成分(蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉)即1+4營養成分的明確標識。食品營養標籤用以引導消費者合理選擇食品，指導膳食營養平衡，有效預防和減少營養性疾病(營養不足和營養過剩的雙重問題)。

3、食品安全五大要素?

(1)保持清潔勤洗手;(2)生熟要分開;(3)徹底做熟食物;(4)保持食物的安全温度;(5)使用安全的水和原材料。

4、健康飲食是什麼?

中國居民膳食指南告訴我們：

一、食物多樣、穀類為主

二、多吃蔬菜、水果和薯類

三、常吃奶類、豆類或其製品

四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

六、吃清淡少鹽的膳食

七、如飲酒應限量

八、吃清潔衞生、不變質的食物

平衡膳食寶塔：

平衡膳食寶塔共分五層,包含我們每人每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和麪積不同,這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。

5、營養價值相對較低，不可長期過量食用的食品有哪些?

油炸類食品、醃製類食品(泡菜、鹹菜、臘肉等)加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸、火腿等)、餅乾類食品(不包括低温烘烤和全麥餅乾)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便麪和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。

6、世界公認的食品中三大強致癌物質是什麼?主要存在於哪些地方?

苯並芘、亞硝胺和黃麴黴毒素都是世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質，其中，苯並芘的污染主要發生在煙燻和烘烤食品中，應儘量少吃燒烤、熏製食品;亞硝胺則主要來自於肉類及其製品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽;黃麴黴毒素多存在於發黴的玉米、花生中。

　　食品安全相關常識問答

一、什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品?

綠色食品並非特指那些“綠顏色”的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌商標的無污染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級:

AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

有機食品是一種國際通稱，是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的;產品符合國際或國家有機食品要求和標準;並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衞生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。

二、食品保質期和保存期有什麼區別?

保質期(最佳食用期)是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量(品質);超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

保存期(推薦的最終食用期)是指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

千萬不要購買超過保存期的預包裝食品：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費者在購買食品時，要特別注意食品標籤上的保質期或保存期。

三、QS標誌的含義是什麼?

QS是企業食品生產許可證標誌，以“企業食品生產許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，並標註“生產許可”中文字樣。企業食品生產許可證標誌式樣、尺寸及顏色要求如下：

企業食品生產許可證標誌由食品生產加工企業自行加印(貼)。企業使用企業食品生產許可證標誌時，可根據需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。

---