食品安全的小知識

食品是與人類生活息息相關的，那麼食品安全有哪些?下面本站小編為大家整理了相關食品安全的小知識，希望大家喜歡。

　　食品安全的小知識(一)

一、食物的食用及加工貯存

1、飲牛奶忌同食橘子

若同食，則會出現腹脹/瀉/痛;因為牛奶中的蛋白質與果酸及維C凝固成塊，會影響消化。

2、炒胡蘿蔔忌放醋

因為醋會將維A破壞殆盡。

3、忌用生冷自來水煮飯

因為生冷的自來水中含有一定量的氯氣，在燒飯過程中，會大量破壞糧食中的維B1。

4、忌吃隔夜的熟白菜

白菜中含有大量的硝酸鹽，煮熟後放置不久，因細菌作用，會使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食後可能致癌。

5、忌空腹吃西紅柿，吃柿子

因為西紅柿中個含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分易與胃酸發生反應，凝結成不溶性的塊狀物質，這些物質可能將胃的出口堵住;柿子中也有柿膠酚，若空腹食用，也易於酸性物質或胃酸凝結成硬塊，形成“柿石”。

6、喝豆漿忌裝保温瓶

因為豆漿中的皂素能夠溶掉保温瓶裏的水垢，而且瓶裝時間久了會引起細菌繁殖，人喝後易引起腹痛、腹瀉。

7、飯前飯後忌飲水

因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，若喝水後，則會稀釋了唾液和胃液，並使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收。

8、飽餐後忌立即洗澡

因為，在洗澡時，皮膚血管擴張，血流旺盛，若飽餐後立即洗澡，消化道的血流量也就相對減少，是消化功能低下，同時，空腹洗澡也易引起低血糖，發生休克。

9，不宜用菠菜來補鐵

因為菠菜中能被吸收的鐵僅佔1%，其餘99%的鐵與草酸等物質形成不能溶解的化合物;其次，菠菜中除了鐵難吸收以外，還干擾了鋅和鈣的吸收。

10、早餐忌只吃雞蛋

若早餐只吃雞蛋，會導致身體的熱量供給不足，則蛋中的優質蛋白質會被用來彌補熱量，在體內“燃燒”掉，這是非常可惜的。

11、眼病患者忌吃大蒜

長期大量地使用大蒜，會傷人血氣，損目傷腦，即注意力下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力衰退等。

12、貧血病人忌飲茶

因為茶中含有鞣酸，飲後會阻礙鐵的吸收，是貧血病情加重。

二、喝豆漿時的注意事項

1.忌喝未煮熟的豆漿。沒有煮熟的豆漿含有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並引起中毒症狀。

2.忌在豆漿裏打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了對營養的吸收。

3.忌衝紅塘。紅塘裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，破壞營養成分。

4.忌裝保温瓶。豆漿中有能除掉保温瓶內水垢的物質，在温度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3-4個小時就能使豆漿酸敗變質。

5.忌喝超量。一次喝豆漿過多易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。

6.忌空腹喝。空腹喝豆漿時，豆漿裏的蛋白質大都會在體內轉化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆漿的同時吃些饅頭、麪包等澱粉類食品能夠使營養物質被充分吸收利用起來。

三、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。

3、不衞生的設備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質的原料。

6、剩餘食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當的貯存。

9、食品加工烹調不當。

10、個人衞生素質差。

四、禁止採購的食品

1、腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的`食品;

2、未經醫學衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

3、超過保質期或者不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

五、為什麼説有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重複的。如擦鼻子、抓弄頭髮、撓鬍子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件。我們在製作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衞生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衞生的重要環節之一。

六、為什麼會出現食物中毒

食物中毒首先應有中毒的食物，並且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

經分析，引起食物中毒常見的有十大因素：

1、不適當地冷藏食物(冷藏温度不夠);

2、在室温下貯藏食物(室温在危險温度帶範圍內);

3、過早地準備食物(使細菌有足夠的繁殖時間);

4、不適當地冷卻食物(冷卻時間過長);

5、不適當地加熱食物(加熱不徹底或低温長時間加熱);

6、內務管理不善(偶然的污染事故);

7、交叉污染(衞生制度不健全，個人衞生習慣不良);

8、不適當地解凍食物(在室温條件下解凍);

9、食品加工或製作人員有感染並且有不良衞生習慣;

10、已加工的食物被污染。

　　食品安全小知識(二)

偽劣食品防範

防範“七字法”，即防豔、白、反、長、散、低、小。

一防“豔”。對顏色過於豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題。

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白粉、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃儲藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7-30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食品，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。 “低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

清除農藥殘留相關知識

人們憑肉眼是沒法知道農藥殘留是否超標。一般而言，農藥往往噴灑在蔬菜的表面。因此，只要不是內吸性農藥，可用以下方法清除：

1.花類蔬菜，如金針菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然後用鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農藥。

2.葉類蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上，再洗淨。多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下可迅速分解，所以，用鹼水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農藥的有效方法。具體方法是：在500毫升清水中加入食用鹼5―10克配製成鹼水(加水可按比例加鹼)，再將經初步沖洗過的蔬菜放入鹼水中，浸泡5―10分鐘後，用清水沖洗乾淨。

3.芹菜、圓白菜、青椒、豆角等蔬菜，可先用清水將表面污物洗淨，再放入沸水中焯2―5分鐘撈出，然後用清水沖洗一兩遍，這樣可以清除90%以上的殘留農藥。因為氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨着温度的升高，加快分解。

4.莖類蔬菜，如胡蘿蔔、冬瓜以及瓜果，最好是削掉外皮，只食用肉質部分，再用水漂洗一次，這樣可以基本清除殘毒。

5.對耐曬的蔬菜，如大白菜、辣椒等，可利用陽光照射，使部分殘留農藥分解破壞。暴曬一天，農藥殘留量可下降一半。

6.隨着時間的推移，農藥在空氣中能緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。這種方法適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，一般應存放10天以上。

　　關於飲食安全的知識

一、同時進食物 導致不良後果：

1. 牛肉+紅糖 脹死人

2. 牛肉+鹽菜 會中毒

3. 狗肉+葱 會中毒

4. 雞肉+芹菜 傷元氣

5. 蝦類+維生素C 必死(相當於砒霜)

6. 蒜頭+蜂蜜 會變疳積

7. 洋葱+蜂蜜 傷眼睛

8. 葱+蜂蜜 會中毒

9. 蘿蔔+人蔘 滯氣

10. 蘿蔔+木耳 導致皮炎

11. 蜂蜜+油炸物 會中毒

12. 木瓜+油炸物 會下痢

13. 西瓜+油炸物 會下痢

14. 馬鈴薯+香蕉 面部生斑

15. 芋頭+香蕉 引起腹漲,中毒

16. 花生+黃瓜 會傷身

17. 牛奶+醋 患痢疾

18. 牛奶+菠菜 患痢疾

19. 葡萄+開水 引起腹瀉

20. 海帶+豬血 便祕

注: 以上每一組相剋食物不能一起食用或在兩小時內先後食用

二、飲食禁忌：

1. 咳嗽病忌食鹹魚,韭菜,蒜,蝦,葱,酒. .

2. 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米點心..

3. 頭痛忌食酒,大葱.

4. 鼻塞病忌食油膩,糖果. .

5. 眼痛忌食雞,鴨蛋,鹹魚,蝦,蟹,韭菜,蒜.

6. 牙痛忌食糖,醬油.

7. 喉痛忌食生薑,胡椒,辣椒,肉桂.

8. 嘔吐病忌食糖,油,魚腥.

9. 皮膚癢忌食酸果,辣椒

10. 失眠症忌食酒

11. 腰痛忌食葱

三、日常食用水果7大禁忌

禁忌1：吃水果忌不衞生。食用開始腐爛的水果，以及沒有徹底洗淨消毒的水果，如草莓、桑葚、切片西瓜，容易發生痢疾、傷寒等消化道疾病。

禁忌2：水果忌用酒精消毒。酒精雖然能殺死水果表層細菌，但會引起水果色香味的改變。此外，酒精和水果中的酸作用，還會降低水果的營養價值。

禁忌3：生吃水果忌不削皮。果皮中維生素含量雖然比果肉高，但如果水果發生蟲害時，往往用農藥噴殺，農藥會浸透並殘留在果皮蠟質中，最好別生吃果皮。

禁忌4：忌飯後立即吃水果。飯後立即吃水果，不但不會有助於消化，反而會造成脹氣和便祕。吃水果最好在飯後2小時或飯前1小時。

禁忌5：忌用菜刀削水果。因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病，尤其是菜刀上的鏽和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色香味變差。

禁忌6：忌吃水果不漱口。有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。

禁忌7：忌吃過多水果。過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，短時間內別吃過多的水果。

---