食品衞生安全工作彙報

飲食衞生安全工作事關學校安全穩定大局，近年來，中心始終把“安全第一、預防為主、綜合治理”的工作原則作為食品衞生安全工作的指導思想，通過統籌規劃、科學管理、認真落實，杜絕了食物中毒等食品衞生安全事故的發生。現將有關情況彙報如下。

一、抓制度化建設，不斷強化約束機制。

1、在推進食品衞生安全工作中，中心始終把制度建設放在首位，以制度作保證，向制度要安全。通過分析食堂實際情況，根據《食品安全法》，將原來不健全的制度進行了完善；對原來沒有的制度及時進行了補充。除日常衞生安全管理制度外，中心還根據工作實際，補充完善了應急處置預案。通過補充、調整，完善了中心各項制度，管理上做到了“有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞”，使飲食衞生工作邁入了制度化的軌道。

2、為了落實責任，將食品衞生安全工作層層分解落實到具體責任人，按照“誰主管，誰負責”的原則，中心和下屬各部門負責人層層簽訂食品衞生安全責任書，做到了層層有人抓，層層有人落實。中心衞生檢查組隨機檢查，對出現管理漏洞或違規操作等問題的，進行責任追究，通過以上措施，約束機制逐步得到強化。

二、抓標準化建設，不斷提升衞生水平。

中心高度重視食品衞生安全工作，在各餐廳全部實行標準化管理，具體做到嚴把四關，即採購關、食品貯存關、加工關、工作人員

准入關。

1、嚴格食品准入制度，在大米、食用油等大宗食品的採購上嚴格實行定點採購，並堅持產品採購索證制度，對於蔬菜類等農副產品，嚴格檢查把關，做到從源頭上杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。

2、在貯存環節上，把好原料的入庫驗收、保管關。食品原料全部由倉庫保管員、採購員及餐廳工作人員共同驗收，並做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮發黴變質。

3、在生產管理方面，抓環節、抓流程，杜絕加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衞生標準的原材料；食品烹調時做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、油等原料。在食品存放方面實行"三隔離"：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。在餐具消毒方面做到“三過關”：一衝、二洗、三清毒，食堂的所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。堅持食品留樣制度，做到專人、專用器具登記管理。

4、在人員衞生管理方面，根據衞生要求，餐廳工作人員上崗前必須體檢，取得健康證後方可上崗，同時，積極做好食堂工作人員個人衞生工作，要求工作人員保持個人清潔衞生，生產、銷售食品前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩，發現員工身體不適，立即要求離崗檢查。

三、抓隊伍建設。

1、定期組織食堂工作人員參加食品衞生安全知識學習，每學期初組織新老員工進行崗前學習培訓，並組織食品衞生安全知識綜合考

試，強化員工衞生安全意識。同時利用“優質服務月”及“崗位大練兵”活動邀請衞生監督所專家給員工講課，進行專題培訓和指導。

2、加強員工的思想道德和職業道德教育，突出“愛崗敬業，服務師生”的主題，根據中心女工較多的特點，成立了女工委，密切關注食堂工作人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的員工，及時進行教育和疏導，不斷增強員工的服務意識，樹立了良好的服務形象。

四、抓衞生監督，不斷強化食品衞生管理。

飲食衞生安全工作是個動態管理的過程，為了抓好食品衞生安全工作，中心採取了以下措施。

1、要求各餐廳上班的第一件事就是安全檢查，如各類管道、器械、電源線線路是否完好，前日存放的各種物資是否腐爛變質、是否有鼠害損壞，員工身體是否健康等，發現問題及時上報、處理。

2、中心設有專職衞生員，每天巡迴檢查食堂衞生，如員工着裝是否整潔、工作人員衞生是否達標，食品貯存是否規範、餐具消毒是否到位、垃圾是否及時處理等，發現問題，及時要求改正。

3、中心成立衞生安全監督小組，小組每週不定期到食堂餐廳和外租店檢查食品衞生安全情況，發現問題及時下發整改通知單，並監督整改。

4、每次的檢查情況在經理工作例會上通報，並將結果存檔，作為餐廳經理工作考核及調崗的重要依據。

通過落實責任，層層把關，中心建立了一套完整有效的管理體系，

我們堅持從細節入手，從小處着手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，反覆抓，抓反覆，從而使我校的食品衞生安全工作更加規範化、科學化。在今後的工作中我們將繼續努力，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，為學校的穩定和發展做出更大的貢獻。

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