承包職工食堂方案

為了確保事情或工作紮實開展，常常需要預先制定方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的承包職工食堂方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

承包職工食堂方案 篇1

一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的温暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

1 .目的

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衞生的前提下，公司要求以零利潤的經營方式，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，在不增加成本費用，不增加員工負擔的基礎上，讓員工能吃飽，吃好。

2 .承包內容及經營範圍

承包方經營甲方職工食堂 .負責供應甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應後，可根據職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業務，煙酒飲料等零售，嚴禁在食堂區域內，（包括宿舍）進行非法經營活動和作其它違法行為。

3 .餐費標準

3 .1按日平均150-200人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標準；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或麪食），另外員工可以點菜（小炒菜），員工可採取自願消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

3 .2水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內免收費用，超過按公司規定的標準收取費用，公司另外每月補貼承包方1700元。

4 .管理模式

4 .1由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理 .經營，為公司員工提供膳食服務。

4 .2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。

4 .3公司管理監督職責：

4 .3 .1監督審批經營者的服務品種和價格；

4 .3 .2對承包方採購的食用油 .蔬菜等檢查驗收；

4 .3 .3檢查監督食堂的衞生安全工作，對違規行為予以處罰；

4 .3 .4抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

4 .3 .5管理售餐票，向承包方結付餐費，每月底結帳一次；

4 .4承包方每天須提供採購的全部材料明細單據，和當日餐票，以提供明細監督管理依據。

4 .5承包方可在公司內經營便民店和其它餐飲服務，此項可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。

5 .經營管理措施

5 .1承包方要強化食品安全措施，按食品衞生法 .產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保員工飲食安全。

5 .2食堂的工作人員必須都有經過衞生監督部門體檢並核發健康證明，（半年一次）並張貼在食堂打菜窗口的牆上（用相框裝上）。

5 .3承包方要建立食品安全預警制度，所有的制度都要張貼上牆，當出現問題應及時向公司報告和相關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

5 .4承包方管理人員可根據市場 .季節 .營養等綜合因素制定下一週食譜及菜單，並交辦公室審批後,在週六中午前予以公佈，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評估完員工意見後可要求更換菜品

5 .5食堂須採用用符合衞生標準的保温設備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

5 .6公司設有工會，工會成員會不定期對飯菜的質量如温度品種數量等進行抽查，並且有權對食堂提出整改意思，最後將結果匯報到公司高層。

5 .7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協議後的'1個月內須建立食品衞生安全 .安全操作規程各個環節崗位責任制度，並張貼上牆，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權交付與承包方。

6 .食堂工作流程管理

6 .1 .食堂採購由承包方自主採購，但必須保證渠道合法 .安全，必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，到相對固定食品採購的場所，並按照國家規定索證，以保證質量，禁止採購以下食品：

6 .1 .1腐敗變質 .油脂酸敗 .黴變 .生蟲 .污穢不潔 .混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒 .有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

6 .1 .2末經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

6 .1 .3超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方採購的食品進行質量檢查驗收，並在單據上簽名。

6 .2食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好，加工後的飯菜要注意保熱 .保潔。

6 .3就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的`職工要固定窗口，並穿帶專業的服裝和衣帽口罩，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6 .4餐後清洗 .清理與打掃。餐後要對餐桌 .廚具 .餐具進行清洗,消毒，並分類放在固定位置，廚房 .餐廳進行打掃 .沖洗;對剩餘飯菜進行處理。

6 .5每週五要進行廚具 .餐具的清洗及廚房 .餐廳及周邊環境的大掃除。

7 .食堂工作制度

7 .1所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換 .補充人員必須經過備案。

7 .2做好食堂安全工作，操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關 .設備 .爐灶等,做好防火 .防盜 .防毒工作。

7 .3做好食堂衞生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衞生,餐具衞生,環境衞生,個人衞生工作,如有咳嗽 .腹瀉 .發燒 .嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

7 .4食堂工作人員要服務規範 .語言文明,工作期間不打鬧 .不與員工爭吵。

8 .食堂衞生制度

8 .1不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

8 .2要做到生品與成品 .熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

8 .3食物製作及銷售過程中要注意防蠅 .防灰塵,以避免雜物混入食品。

8 .4隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

8 .5各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .鍋 .抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

8 .8要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

8 .9儲藏室要保持乾淨 .乾燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔牆,分類。

8 .10對食堂周圍的陰溝 .角落 .泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

8 .11對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

8 .12食堂工作人員要做到

8 .13在工作前及處理食品原料後 .便後要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工麪粉等)應用熱水消毒。

8 .14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴禁對食品咳嗽 .打噴嚏,在廚房內吐痰。

9 .監督與管理

9 .1辦公室將不定期對食堂衞生及飯菜質量進行監督。

9 .2公司每月對承包方進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。

9 .3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員 .車輛 .物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

10 .獎懲

10 .1承包方能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核後酌情給予200元-20xx元獎勵。

10 .2承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，並罰款20xx－5000元。

10 .2 .1如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。

10 .2 .2員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。

10 .2 .3不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衞生法和違反公司有關規定。

10 .3出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

11 .其它説明

11 .1本協議確定的內容，不得隨意更改，當協議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協商確認，任何一方違約，違約方按國家相關規定賠償對方。

11 .2本協議中未盡事宜，雙方協商解決，並另行簽定補充協議。

11 .3本協議自簽定之日起生效。

11 .4本協議一式二份，公司與承包方各執一份，均具有同等法律效力。

承包職工食堂方案 篇2

裕豐膳食公司服務範圍：

1、食堂承包（承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食堂）；

2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發配送）；

3、快餐配送（學校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）；

4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；

5、食堂廚房設備投資（新舊工廠廚房設備添置及更新換代，我可司免費為工廠飯堂添置廚房設備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設備無嘗歸廠方所有。）

工廠食堂自由餐承包管理模式

企業職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、麪點擋、小吃、麻辣燙等等；

2、員工固定就餐規劃

餐類 早、中、晚（三餐） 伙食標準

員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

二葷一素一湯+飯 8元/人/天

二葷二素一湯+飯 9元/人/天

三葷一素一湯+飯 10元/人/天

一、企業飯堂自由餐承包方式

（1）運作方式：（先試用一個月，滿意後再合作）

1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案後，交於我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；

2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。

（2）經營方式：

A、膳食公司權責與義務

1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；

2、廚房設備、設施的維護；

3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；

4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；

5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

6、生、鮮、乾貨的集中採購配送及嚴格驗收；

7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；

8、準時、保質、保量的開餐；

9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衞生；

11、消防安全的協作；

12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；

13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；

B、貴司權責與義務

1、提供餐廳、廚房場地；

2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

3、每日我司食堂採購食材的監督；

4、衞生、菜質量的定期嚴格考核；

5、食堂的配合與支持；

（3）膳食統籌：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根據貴司員工籍貫之分佈或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

價格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。

2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行乾濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。

3、特色三：開設加餐窗口

在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

餐項細分

1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以麪點（油條/麻圓/包、花捲/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由乾濕搭配。

2、麪食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉麪、牛腩刀削麪、肥腸桂林米粉、武漢熱乾麪、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；

3、小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴司員工可選擇我司提前公佈的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；

4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

二、此種方式的.特點是：

1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。

2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎麼辦？還有一套專為員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。

3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。

4、企業管理簡單、明瞭，只要提供設備、場地、水電即可。

5、由於員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。

承包職工食堂方案 篇3

眾所周知，民以食為天，一個單位膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產經營效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的温暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。根據貴單位的要求，我方願意對貴單位的食堂進行承包，具體承包方案如下。

一、食堂承包方式

由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴單位進行專業廚房管理、經營，為貴單位員工及管理人員提供膳食服務。員工一天三餐，伙食貴單位的標準要求，我們將以優質的服務，高質量的膳食提供，每天食譜的樣式進行變換，做到飯菜可口，價廉物美。對於管理人員及幹警的伙食，我們將提供套餐或者自由選餐的方式，價格另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房場地，我方可以利用現有廚具即可。對於水電、燃料、住宿等其餘的費用，全部由我方承擔，我方將以“優良的服務，乾淨的環境，高質的標準”負責承包貴單位食堂，規範經營。

二、食堂管理方案：

1、做好廚房衞生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，並遵守貴公司一切規章制度。

2、有關貴單位管理人員可進行對廚房次日採購的物品數量、質量、衞生監督，以保促進工作。

3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，並不斷聽取多數員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衞生部門監認。

三、監督管理方式：

建立健全有特色的管理模式，貴方可以自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，貴方可以成立專門的班子參與經營之中監督指導，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。貴方的管理監督職責如下:

1、監督審批,經營者的服務品種與價格

2、檢查監督食堂的'衞生安全工作,對違規行為予以處罰

3、抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;

4、管理售飯卡系統,向經營者結付餐費;

5,協調職工就餐秩序。

四、食堂承包優勢

1、每週五向貴公司員工提供公佈下週菜譜，並按貴公司規定的膳食費用、每週菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衞生、味美菜品多樣化。

2、可實施預付膳食費用，或先吃後付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜餚一應俱全，飽受員工歡迎。

五、承包獲利方式

1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場信息，物品原料團體採購，直接採購於主要產區，及批發基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，並提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客户滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制;另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，儘量用完原材料的全部並全面搭配。

六、主要菜譜價格

1、就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下(具體面議)：

5.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。

5.50元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。

6.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

7.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任食。

9.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。

2、自由餐形式就餐

貴單位員工可自由選擇是否在飯堂就餐，我方提供多品種飯菜，員工根據自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式，憑ic卡刷卡消費就餐，月底我方根據員工每天的刷卡金額與貴單位對帳，並按此與貴單位結算。

3、為貴單位員工提供的福利：

1)我方在重大節日元旦、端午、中秋、國慶、除夕等節假日免費為貴方員工加餐一次(加餐標準2元/每人)，加餐品種由甲、乙方雙方協商而定。

2)除我方在重大節日加餐以外，貴方如需加餐可提供食材，我方免費負責加工。篇三：關於承包職工食堂方案

承包職工食堂方案 篇4

尊敬的客户，為了對貴單位的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴單位的實際情況及實際要求，現對貴單位職工食堂進行承包，實行自負盈虧，責任經營，特擬定以下經營管理方案，敬請參閲：

一、食堂分為民、漢兩個餐廳

貴單位的權利義務：

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

2、廚房設備、餐具等固定資產投資

3、衞生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

4、按照約定的'其他事項

承包方的權利義務：

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合甲方管理

2、優質食材的採購、配送及嚴格驗收

3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

4、準時、保質、保量的開餐

5、(水)電費、燃氣費用按時按量繳納

6、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

7、其他有待雙方協商之相關事宜

二、根據貴單位實際每天就餐員工每人每天三餐一週菜

譜安排如下: 米飯自由吃

早餐5元標準,中45元標準、晚餐40元標準。

(一)漢族餐廳就餐人員貴單位補助餐費90元/每人/天，食譜初步安排如下：

2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、麪條。

3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、麪條。

(二)民族餐廳就餐人員貴單位補助餐費100元，(現牛羊肉價格均高於其他肉類，適當提高了民族餐廳就餐人員補助。)食譜初步安排如下：

1、早餐：豆漿、大米稀飯或玉米糊;饅頭、花捲、雞蛋及時令小菜不少於2個，老乾媽等副食。

2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、麪條。

3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、麪條。

三、人員配備

2個餐廳各配備廚師1名，配菜1名，工資由承包人自行發放。

四、食物的保存和調味品的存放

每天採購的葷菜、素菜要分開放入冰箱和保鮮櫃及指定的存放地點，保證它們的新鮮，做到先買先用，防止食物變質和腐爛;調味品擺放整齊，定期檢查生產日期，確保食品安全。

五、食品衞生管理制度

(一)人員個人衞生：

1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衞生為標準。

女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衞生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲;女工作人員頭髮盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衞生手套。

8、從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

(二)工作時間：根據工作需要，食堂自行安排。

六、廚房衞生

1.爐灶、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2.工作台、貨架、調料台隨時保證清洗乾淨。

3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4.定期清洗冰箱雪櫃，保證清潔衞生。

5.每週必須對飯堂進行一次徹底的衞生大掃除。

七、服務承諾

2.嚴格按照國家飲食衞生標準執行各項操作。

4.嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

5.文明禮貌的為貴單位員工供餐。

6.我方所有員工必須身體健康並持有效“健康證”，及接受貴單位的相關紀律約束。

7.食堂夏天免費為貴單位員工提供涼茶、糖水服務。

9.隨時接受貴公司的改善意見，並即時妥善處理。

八、其他：試營6個月後商議承包費用可否。

希望能與貴單位合作，共同創造一個文明有序，乾淨整潔、和諧用餐的美麗環境。