春節為什麼吃餃子 春節吃餃子的寓意是什麼
春節為什麼吃餃子_春節吃餃子的寓意是什麼
一、春節為什麼吃餃子?
過春節吃餃子取“更歲交子”的意思,有新舊交替的意義,繼承祖先們的習慣,現在餃子成了過年必備的食物。
餃子原名“嬌耳”,是東漢時期醫聖張仲景首創的,到現在有一千八百多年曆史。當時醫聖創作餃子是用來治病的,用麪皮包上羊肉、胡椒等驅寒的東西,給病人吃,避免病人耳朵生凍瘡。
後來就漸漸發展,餡料開始多元化,葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類,蘸料也是葱、姜、蒜、醋、醬油、香油齊上陣,中國人對於美食的創造力是無限的。到現在餃子就發展成皮薄餡足,味道鮮美,百吃不厭的美味了。
在古代餃子是在過年祭祀之後吃的,那時兩年之交,辭舊迎新的時候,餃子就有“更歲交子”的含義,所以是種具有儀式感的食物。
再有,餃子形狀像元寶,“招財進寶”符合中國人過年圖吉利的想法。而且餃子本身也好吃,製作也方便,這個食物過年吃的習慣就這樣一代代傳了下來。
到現在,餃子就不僅僅是一種食物了,還是中華文化的一部分,是人們心中團圓的象徵,也是對美好生活的一種訴求。
二、春節吃餃子的傳説
春節吃餃子還有一個關於女媧娘娘的傳説,相傳在女媧造人的時候,正值天寒地凍黃泥捏的人容易被凍掉耳朵。為解決這個問題,女媧娘娘就在泥人的耳朵上穿一個洞,用線將耳朵固定住,另一端將線放進泥人的嘴巴里咬着,這樣泥人的耳朵就不會被凍掉了。後來人們為了紀念女媧娘娘就用麪糰捏成了耳朵的樣子,裏面放餡兒(線)用嘴把它們都吃掉。後來吃餃子的傳統就這樣延續下來了。
三、春節適合吃什麼餃子
韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)
其要點一是餡料的比例,二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味:油最好是調和油(花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一),鹽為百分之一,少量的'花椒粉即可不需添加味精。現調現包,不要調味時間過長再包,這樣既營養口味又好。
合美餡(和和美美、平平安安)
餡料:胡蘿蔔先切成絲,焯水後用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎,比例為20%)。調料:一是葱薑末、二是調和油(花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋,然後與餡心調均)。
豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜(胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可)為30%。葱(如果調好餡不馬上包,請不要放葱)薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。
羊肉餡(吉祥如意)
將剁碎的羊肉用花椒水解開並攪打上勁,羊肉喜姜,薑末的比例可稍大些,肉佔70%。蔬菜(胡蘿蔔20%、粉條10%)佔30%。少量的醬油,主要用鹽調味,花椒粉、香油調均。
牛肉餡(五穀豐登、六畜興旺)
剁碎的牛肉用花椒水解開並攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿蔔和少量的粉條。調料與羊肉基本相同。
三鮮餡(魚肉、蝦仁、海蔘,取事業領先之意)
草魚肉用葱姜鹽水略泡擠淨水分,剁成泥茸,用葱姜水攪打上勁,蝦仁用刀切成粒,海蔘切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。
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