崑山的飲食風俗有哪些

俗話説“十里不同風，百里不同俗”，各個地區不光在風俗上各有千秋，飲食習俗也大相徑庭。下面小編推薦崑山飲食風俗的內容，希望大家喜歡!

　　崑山的飲食風俗

常言道：民以食為天，吃飽是生命的第一需要。崑山正儀綽墩山出土了史前穀粒，説明了崑山在遠古時期就孕育了稻作文化。崑山水資源充盈，為種植水稻創造了得天獨厚的條件，人稱“魚米之鄉”。根據崑山的氣候條件，一年兩熟，除了夏秋季種水稻外，冬春季還種植小麥，所以，崑山的米麪都可以自給自足，並且還能出售，崑山成為蘇南重要的糧食基地。

每到稻麥登場，脱粒曬乾後，就可到附近的加工廠去碾米、打粉。崑山人喜好大米為主食，所以，對於存放大米比較講究。常用稻草紮成米囤，將一年全家口糧囤積家中，平常細水長流地取用。閒時每天兩粥一飯，忙時每天兩飯一粥。莊稼以種粳米為主，一是產量較高，二是口感較好。也種些糯米，逢年過節時，可做些米酒、糕點享用。一般來説，麪食只當點心用，常做些花色品種點綴食用。

崑山餐桌上的主食是白飯和白粥，就是大米加少量的清水或大米加多量的清水燜燒而成，當然，水量要憑經驗控制準確。燒飯時留下的鍋巴和餘下的剩飯，可加水燒成“飯泡粥”，別有風味。口糧緊張時，或要改改口味時，也可在飯粥中加入適量青菜和調料，做成鮮香的菜飯或菜粥。

因為“糕”與“高”諧音，吃糕或送糕都有好口彩，所以，米粉蒸糕是崑山人慶典過節的盛事，白糖豬油糕、紅糖赤豆糕都是糕中上品。因為吃糰子也有團團圓圓的好口彩，所以糯米糰子也是崑山人的喜愛，鮮肉餡、豆沙餡、蘿蔔餡、野菜餡，是崑山人常吃的特色糰子。可見，崑山人在飲食中還融入了口彩內容的文化內涵。

麪食雖不是崑山人的主食，由於製作方便，較受歡迎。早餐吃麪條是“家常便飯”，大多做成“清湯麪”或“菜下面”，條件稍好的家庭可在清湯麪上放一點魚肉“澆頭”。大餅油條也是崑山人歡喜的早點。有些人家還歡喜“攤面衣”，就是把麪粉調成糊，在油鍋中攤成薄薄一層，然後翻身，做成“兩面黃”，然後，或蘸糖、或蘸鹽，甜鹹隨意，考究的還可放入雞蛋或韭菜，使面衣更香脆。當白粥不夠一家人吃時，常在粥中加入“麥老鼠”，就是把麪粉調爛，取“小朵”，然後放在燒開的粥鍋中，好像一隻只“小老鼠”，討人歡喜。還有一種叫“麥串條”的麪食也別有情趣，是把麪粉做成面塊，切成“串條魚”形狀的薄片，然後放入菜湯中煮燒，做成可口的“麥串條”。從“麥老鼠”和“麥串條”的命名中可以看出崑山人在飲食追求方面的睿智和詼諧。

崑山人不像北方人對水餃情有獨鍾，而對餛飩特別青睞，兩者異曲同工，都是麪皮包餡的製作，但包餛飩比包餃子更顯得隨意和快速，而且還有湯水附和，潤口、愜意。其他如麪包和饅頭等麪食崑山人也偶爾製作，但還缺乏崑山特色。

崑山還有一種獨具特色的飲食習慣——烊粉粥，就是在葷素搭配的菜湯中，加入適量比例的米粉和麪粉調和，做成一鍋五味雜陳的營養糊。千燈有一個風俗，正月半的晚上，將吃剩的剩餚餘湯全部攪和再加粉烹煮，製成烊粉粥。吃了烊粉粥，就意味過年已圓滿結束。

崑山的時令食品也頗有特色，如利用大伏天的驕陽，家家剝豆瓣，做醬黃，待等發黴，就加水、加鹽，在太陽中暴曬，做成甜醬。如果在醬中浸瓜，更是江南獨有的醬瓜。開春後，利用不冷不熱的温度，家家又會做酒釀，甜味醉人，美不勝收，如果做成酒釀圓子，更是一種獨特的風味小吃。

崑山尋常百姓家的菜餚比較節儉，早晚大多醬菜伴粥，只有中飯時才燒幾個小菜，一葷一素一湯是餐桌上的基本內容。平常在集市上斬一斤肉，買兩條魚，再加些蘿蔔、竹筍之類的“附頭”，就可做成量多經吃的葷菜了，有時還在鮮肉中加入野菜斬成肉糜，和豆製品配伍，如做成肉塞油泡、百葉包肉、肉塞油豆腐，以解脱葷量不足的尷尬。素菜大多是自家地頭種植的時鮮菜，隨需隨割，鮮嫩營養，如青菜、白菜、菠菜、韭菜、蓬花菜等，都是餐桌上的家常菜。湯菜則馬虎得多，常是鮮湯一碗，湯中有些“內容”就可以了，如鹹菜豆腐湯、榨菜雞蛋湯是經常食用的湯類。可見，平常的菜餚只是能達到“過飯”的要求，根本談不上豐盛。

農家每年都要養些家畜，只有到了逢年過節時才捨得殺豬宰羊。農家也在場頭養些家禽，只有到了親朋光臨時才捨得殺雞宰鴨。有些農家還在自家的塘裏浜裏養些魚蝦，到了節慶時才牽水捕捉。除了當時享用鮮貨外，留下大塊的肉和大條的魚醃製起來，以作平常改善生活用。富裕人家的屋檐下，常會看到晾曬的各種鹹貨，一旦貴客臨門就心中不慌。

農家小菜的'儲備，除了搭好禽畜棚、種好蔬菜地外，還注意利用場頭空間種植瓜果菜蔬，通過搭棚爬架，可收穫南瓜、絲瓜、扁豆、豇豆等食物。如果一時斷了素菜來源，還可用黃豆去加工豆製品，並可將黃豆、綠豆等通過水發做成黃豆芽、綠豆芽，辦法總比困難多。有的人家還有後院竹筍挖用，更豐富了菜源。

為了使小菜常備不懈，農户的鹽缸基本上家家都有，炒菜嫌老的菜瓣、菜葉，還有蘿蔔之類，都可往菜缸中丟，經十天半月後，就能作為吃粥菜，還可和其他葷素一起炒煮，清脆爽口。吃不完的菜卜還可裝甏密藏，等急需時再開甏品嚐。崑山還有醃製“雪裏蕻”的特技，這種醃菜細長、鮮嫩，屬於上等的醃製品。

崑山農村還有找野菜的習俗，每當春暖花開時節，可以外出挑馬蘭頭挑薺菜，還可在枸枝上摘“狗喜頭”，在莧枝上摘鮮菜葉。大雨後，還可在草地上撿拾木耳和菌菇，不但可以增加菜餚，還增添不少樂趣。

崑山水網密佈，捉魚更是崑山鄉民的拿手好戲，如果家中沒有葷菜，有經驗的村民只須拿着漁叉或漁網，在水灘邊轉幾個回合，就會滿載而歸。一些婦女也不示弱，常在河灘邊摸摸挖挖，河蚌、螺螄也會垂手而得。

更有狩獵的專業户，帶着火銃、牽着獵狗，出沒在灘塗、荒野中，只聽幾聲槍響，野兔、野雞、野鴨就會應聲倒下。還有成羣的麻雀，也是菜桌獵物。經過爊制的各色野味，成為崑山當地的美食。當然，現在提倡保護野生動物，已不允許捕捉野貨了。

除了一日三餐的家常便飯外，農村還有聚吃的習慣，一種是某户有喜慶大事，常發出邀請，大家聚吃;另一種是村落有大喜之事也會聚吃，如遇圓滿收種、豐收年景時，常大家湊份，共享歡樂。甚至殺了老牛，吃個痛快。

周莊的阿婆茶是最具特色的崑山飲食習俗。每當農閒時，婆媽們歡聚一堂，喝茶聊天，還吃着東家主婦精心製作的鹽菜、筍豆及各色糕點，口中談着家長裏短，手裏做着針線手藝，和諧温馨，其樂無窮。阿婆們輪流做東，吃茶是假，歡聚是真，這獨具特色的飲食習俗，傳承至今。

　　崑山的“四大名吃”

1、周市爊鴨

色香味營養，四者具佳

周市爊鴨是崑山著名特產之一，已有數百年的歷史。其特點是色、香、味、營養四者俱佳，有“一家爊煮，滿街飄香”之譽。

你知道嗎?崑山爊味在很早以前是用野雞、野鴨、野兔等飛禽走獸進行爊煮的。在崑山民間流傳着“自古原野飛禽集，獵取爊煮換米炊”的民謠。

周市鄉民唐蒙君、朱冬生等，就是數代相傳的老獵户。解放前，他們在農閒時，三五合夥，帶了獵槍火藥，划着尖頭小船，到草灘、蘆蕩以及周圍的陽澄湖和傀儡湖等地，獵取野禽，自己加工爊煮售賣。所以那時的爊味特別鮮美。

2、正儀青團

時令禮品，饋贈親友

青糰子，這種普通的大眾糕點，在江浙滬一帶頗受人們喜愛，原先是人們在清明節祭祖的貢品。

在浙江一帶用艾葉做青汁，艾葉隨香，但藥味較濃;在淞滬地區用菜葉做青汁，菜葉味淡，做的糰子色澤淡綠髮黃。而只有在崑山正儀的青糰子獨具一格，青汁與眾不同，原料精選考究，色香味俱全，所以它名揚四方。

據老人們介紹，在晚晴時期，正儀街上有一個叫趙慧的中年人，用一種叫“蔣麥草”的野草洗乾淨泡在盛石灰的盆裏。浸泡一定時間後，把“蔣麥草”撈出搗爛，擰出青汁，同晾乾的水磨純糯米粉拌勻、柔和，這樣就可以做糰子了。

抗戰勝利後，國民黨派錢大均出任上海市市長。他出生在正儀，有一年清明回正儀上墳祭祖，回滬時帶了很多青糰子去，作為家鄉特產分贈陳誠等同僚，這樣正儀青糰子的名聲傳得更遠更廣了。

3、錦溪襪底酥

清香鬆脆，甜中帶鹹

襪底酥這個名稱，聽起來既不雅緻，又很俗氣，可是在江南水鄉卻頗有名氣。小小的酥餅，一層層薄如蟬翼，咬起來清香鬆脆，吃到嘴裏甜中帶鹹，一直是人們爭相購買的傳統美食。

襪底酥究竟有多少年的生產歷史，已經無從考究，據説已有數百年之久。相傳在南宋後期，孝宗帝抗擊金兵，率水師、陸軍駐紮在平江一帶。將士們同仇敵愾，打敗了金兵的侵犯，孝宗帝擺宴慶功，犒賞三軍。

隨行的陳妃想吃糕點，廚師做不出陳妃滿意的糕點，於是就在民間徵集。錦溪有位老太做的酥餅在當地有點名氣就被進貢給陳妃，誰知陳妃吃了以後非常喜歡，大家紛紛跟風，於是在民間流傳開來。因為形狀酷似古人的襪子，所以就稱之為“襪底酥”。

4、陸家浜糖棗

暢銷不衰的名小吃

糖棗，像紅棗那樣大小，用糯米粉拌麥芽糖入油鍋炸，再用白糖蘸桂花拌制而成。這種精製而成的糖棗，具有三大特點：甜而不膩，鬆而不粘，香脆回味。男女老少皆宜，輕輕咀嚼即滿嘴桂花香，誘人食慾，也是人們饋贈親友的理想佳品。

陸家浜糖棗已有近百年的歷史了。在清光緒年間，有一個青年叫陳友文，他家境貧寒，在陸家浜鎮上擺一個小攤，前店後坊，製作糕點茶食。有一年，天氣分外炎熱，小陳因早晨貪涼睡懶覺，使浸泡大米的時間過長而發熱發酸，為了使酸味去除，原料不損失，產品不變質，他想了許多辦法。

後來他把米粉搓成條，捏成小段，放在油鍋裏炸，撈出拌糖，一吃一嘗，不但毫無酸味，而且香甜鬆脆，非常可口，受到顧客的歡迎，一天竟賣出近千斤。顧客問店主，叫什麼名稱，店主看到像大紅棗，就隨口回答，叫糖棗。從此，糖棗的名聲就開始傳揚四方。

　　崑山人的舊時結婚習俗

摸紅蛋

男女結婚當日,女方陪嫁的粧奩剛送到男方家裏，一幫“鬧婚”的親朋好友就要爭趕着潛進新房，在一個紅漆馬桶中摸紅蛋。摸紅蛋大家可以理解，但為什麼要在紅漆馬桶中摸呢?因為以前的產婦分娩時要用到這種紅漆馬桶，所以也被稱為“子孫桶”。“子孫桶”裏的紅雞蛋只有五枚，取五子登科的意思。摸紅蛋需眼疾手快，要不然一下子就被別人搶光了。還有的地方是在被子裏摸紅蛋的。

移花燭

新郎新娘拜完堂後，要被送入洞房。一條紅綠綢帶，兩人各執一端。男方這邊要找兩個戚友在前面秉燭引路，為圖個好彩頭，選的這兩個移花燭的，一般都是子女比較多的人。有時為捉弄新人，移花燭的會特意放慢腳步或者乾脆止步不前，一旁吹打的樂手見遲遲送不進去，還要鼓勁吹出高昂激越的聲音，以示“抗議”。最後大家會一起勸着往前走，等把花燭安放在粧台後，鬧新房的還要向新人索取喜果，多是蜜棗、桂圓、松子、蓮子等果品。

寶塔酒

男女婚畢，新郎新娘還要回到女方家裏宴飲，就是大家所説的“回門”。女方家裏也不能懈怠，為了表示盛情(也有給新郎一個下馬威的成分)，女宅戚友會用酒杯壘出個寶塔出來，即名“寶塔酒”。寶塔從下面的是大海碗到上面的小酒盅，從下而上，一層一層摞起來並次第注酒。此時全看新郎酒量如何了。一般女方父母也不會任由親友勸新郎酒的，到了差不多的時候，就會為新郎解圍。新郎喝適量就行，盡興即止。

暖房

婚事本來今天都完了，但有圖熱鬧的親友覺得還不盡興，就會倡議第二天接着歡聚慶賀，這就是俗説的暖房。暖房不用新人家裏出錢招待，而是由倡議者帶頭向參與者集資。大家借這新婚的喜氣聚在一起再熱鬧一下。晚上甚至會請戲班子或者評彈演員過來。眾人觥籌交錯，直到漏盡鍾出，興猶未已。餚饌豐富程度與熱鬧歡快的場景堪比昨日吃喜宴時。

搭期

嬰兒週歲叫搭期。這個時候要辦幾桌酒席給孩子過週歲。中國古人認為嬰兒出生後存活一個月就是度過了一個難關，所以會辦滿月酒。孩子長到週歲，就要看看成人以後的出息了。搭期時候有一個比較常見的項目，就是抓週，也叫試晬。地上鋪一塊紅氈毯，上面擺着文房四寶，書本算盤，金銀玉器，秤桿竹尺，簫管琴絃，掃帚畚箕等東西，讓小孩任自抓取，抓到哪樣就預示着將來從事哪行。抓週之後，到了下午，主家還要做油潤鮮美的搭期面，以饗來客。