為什麼要吃清明餅
中國文化博大精深,清明節的習俗是相當的豐富有趣,這個節日中有對逝去親人的思念,又有踏青遊玩的樂趣。下面由本站小編為你整理的清明餅的來歷,希望大家希望!
清明餅的來歷據説這種清明寒食的傳統糕點,始創於宋代,當時俗稱為“粉團”,到明清時期,才正式盛行於江浙地區。但民間製作時,倡導宜素不宜葷,排斥肥肉,以便從精神意念上與清明節掛鈎。至於拿什麼植物來體現綠色,倒也不大講究,倘若清明草欠缺的話,弄些蔬菜葉子鼓搗一下也未嘗不可,雖説有些弄虛作假的嫌疑,但畢竟還是健康的綠色。而從中醫的角度講,無論棉菜、艾草或雀麥草什麼的,幾乎都具備藥用功能。尤其是艾草,其特殊的香味不僅可以驅蚊,更是古人懸掛於門的避邪之物。其具有回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效,且被“本草綱目”所肯定。
清明節到了,用清明餅兒來祭祀的功能早已淡化,去糕餅店裏買來包裝精美的青團饋贈親友反倒常見。這差不多就跟鬆糕與棕子一樣,在歲月的交替中,漸漸演變為一種時尚美食,可以三百六十五天嘗新。咬一口那時尚的青團,口感儘管不錯,只是少了早年那種清淡的青草味道。
傳説有一年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。回家後,那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裏,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑後,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
在清明節前,温州城鄉家家磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明餅”。在山區,則採清明草作餅。清明草,即綿菜,也叫“米菜”。學名叫“鼠麴草”,一年生草木。清明季節,會萌生出綿綿白毛細葉,人們採摘葉頂,洗淨搗爛,和之糯米粉,以鮮筍、芥菜、肉丁為餡,制餅蒸熟而食。有的人家,從田間採來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草後,先炊熟曬乾,磨細作為餅餡,和上米麪或麪粉制餅,用兩片香泡葉包裹,然後,在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成,俗稱“蒿餅”。在泰順,先一日,以綿菜葉或蓬蒿和米粉,餡糖阿日饅頭,謂之“蒸餈”。綿菜,色青具有韌性,不但好吃,且貯藏得久,有暖胃作用。清明日這天不舉火,以冷食為果腹之物,這即古代為紀念介子推焚綿山取寒食之遺意。
杭州清明節的`習俗1、親人新逝,頭三年清明必須“正日子”上墳
老杭州宋阿姨説,講究可多了,小年輕是不大弄得清楚了。杭州人清明掃墓一般不叫掃墓,叫“上墳”。如果親人新逝,最前頭三個清明節和冬至都要“上新墳”,必須是“正日子”上墳,不然,有可能會被認為是不太知曉禮節。三年過後,叫做“上老墳”,清明一般都要上墳,冬至則不一定需要,上墳的時間也被放寬為清明節的“前三天、後四天”。
一般上墳時,先擺好菜餚,倒好黃酒,黃酒第一次不倒滿,因為祭祀中間,還要加酒,表示對祖先的尊重。然後點蠟燭,焚香(一人三支,沒到場的晚輩,一般也由親人代燒香),燒紙錢。祭畢祖先,有時,親人們便在墳地裏飲食,意寓與先人共飲共食。
2、不能只帶清明糰子和水果,最好有親手烹製的菜餚
宋阿姨説,大多數杭州人,生前身後都講究一日三餐的菜餚口味,認為一頓好菜好飯是莫大的解壓和享受。因此,如果晚輩給長輩上墳,只帶了清明糰子、水果等等,那麼不免被視為簡陋。一般認真隆重的人家,是要帶親手烹製的菜餚的。比如滷鴨、紅燒雞爪、煎鯽魚、走油肉、白斬雞……如果一户人家有5個子女,他們大都會提前3天商量好,一人準備一兩隻菜餚帶上墳頭。
鹹鴨蛋也是很重要的祭祀菜餚,很多杭州人認為,這道菜是清明祭祀的必備菜餚。當然,青糰子對杭州人來説十分重要,不可缺少。如果沒有帶青糰子去上墳,那簡直就像沒上過墳;如果春天沒有吃過江南春糕團店(20年前,這家店曾經在葵巷一帶,住得很遠的市民都會專門跑去購買)的青糰子,那簡直就像從冬天直接跳到了夏天。
揚州清明節的習俗與文化做份茵陳膏
民俗專家黃繼林先生表示,除了上述民俗之外,清明揚州人還要做一種茵陳膏的食物。茵陳是一種中藥,茵陳膏用茵陳粉拌糯米制成的,最近幾年已經在市區看不見了。在去年作非遺調查的時候,在杭集的船村看見過,一位姓陳的居民做得很好吃,茵陳膏可以做成皮,裏面包上韭菜或者菜肉等餡,十分美味。
以前還流傳過,清明要吃薺菜,但是由於現在薺菜已經很老了,現在來説吃薺菜只是一種説法而已,不過從中可以看出,也許以前清明的氣温不像現在這麼熱,薺菜在那時很美味,當然這只是種猜測。
家家都會祭祖
不管是老揚州還是新揚州,清明祭祖是少不掉的,如果問到老揚州們,清明的習俗,他們第一句話就是“早清明,晚大冬,七月半的亡人等不到中。”意思就是清明祭祖。
要在早晨,清早的天氣是晴朗的,大冬則是晚上祭祖,七月半中午祭祖。雖然,大家對祭祖的時間不統一,但是每到清明,都是每家每户紀念先祖亡靈的日子。
“新墳要去墳前祭拜,三年後的老墳就可以在家祭拜了。”在家裏祭拜將先祖的牌位或者照片放在桌上,用蠟燭香火供起來,擺上飯菜,菜一定會有涼粉和青菜豆腐,寓意先祖亡靈抱有子孫後代。但是隨着時代的變遷,現在祭祖的過程已經簡化了,不少家庭手捧鮮花來祭祖。“獻花換香燭,這個舉措很好,保護環境。”一位退休教師如此説。
一天不洗曬
清明,老揚州有個習俗——一天不洗曬,然而一些講究的人家,在清明前一天就不洗曬了。“清明的前一天叫做清萌,基本上就不洗曬了,”住在老城區丁家灣的黃老太原先是大户人家出身,她告訴記者在過去的年代揚州人的舊習俗。“你去問問老揚州,大家都知道,清明這天不要洗曬,連晾在外面的鞋子什麼的,也要收回來,”據老一輩的揚州人介紹,清明這一天是要專門留給亡人的魂魄曬衣服的,活人不要和他們搶太陽。
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