除夕年夜飯的傳統菜有哪些
傳統年夜飯
1、紅燒獅子頭
在我們中國人傳統的觀念裏,過年就是團圓的節日,因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿,取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子,配上翠綠的青菜,看着就很誘人,再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁,讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃,都是餐桌上經久不衰的一道大菜!
2、四味湯圓
湯圓很講究,最多的時候可以做出四種餡兒,第一種是黑陽蘇,就是芝麻、豬油、白糖,寧波湯糰指的就是這種。第二種是豆沙餡兒,磨紅豆沙,然後過籮,把紅豆皮撇掉,用豬油和糖桂花一熬,才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的,豬肉餡,加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的,一般用薺菜,也要放點豬油才好吃。為了區別這些口味,包的時候圓的是一種,橢圓的是一種,捏一個角的一種,留兩個角的又一種,四種形狀放在碗裏,紅、粉、綠、黑都有,也取團圓的意思。
3、糖醋里脊
糖醋里脊色澤紅亮,酸甜味美,外酥裏嫩,酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表,任誰都無法拒絕,它也是許多人下館子必點的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增,那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們,更是喜歡糖醋里脊,也被老外們評為最喜歡的中國菜之一。
4、素餡餃子
一過節時吃餃子,把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗。那麼素餡餃子很講究,和一般的素餡餃子不同,除了各種菌類、黃花、木耳、香乾、粉條、蔬菜,他們還放麪筋,調味的時候也很特別,總會另外再加點醬豆腐汁兒,過程特別複雜。
5、白切豬肚
這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟,卻很少有人買回來自己收拾,都是在外面吃個爆炒腰花、滷煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分,麪粉搓一次,鹽搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮,加一點黃酒和姜,切成條兒,香油、醬油調成一碟兒蘸着吃,味道好極了。
各地年夜飯菜式
廣東發財豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜餚,而且多以前蹄為主,因為它象徵着來年的好運氣,豬前蹄總是刨地,寓意着家人朋友多“刨”錢,多發財,大家都圖個好彩頭。
東北四大件要論吃食的豪氣勁兒,非東北菜莫屬。東北菜向來是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色,到了新春佳節,更是少不了大魚大肉。東北年夜飯講究以四為基數:四道、八道、十二道菜餚才算是正宗的東北菜,求的是新的一年裏四平八穩。這春節菜譜上必備的就是“四大件兒”,即雞、魚、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是幹豆角,與肉的滋味完美融合,滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子!
新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質鮮嫩多汁,原色原味的手抓羊肉,是新疆人團圓飯上必備佳餚。
四川燒白扣肉整塊的五花肉,配着醬油棕紅色的鹹香和糖粘稠的甜,就着幾絲芽菜,根本顧不得什麼脂肪酸卡路里,從胃裏升騰起的滿足感直衝進四肢百骸,真是安逸得很!
年夜飯的.由來
民間世世代代流傳着這麼一個有趣的故事:太古時期,有一種兇猛的怪獸,散居在深山密林中,人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰,生性兇殘,一天換一種口味,從磕頭蟲一直吃到大活人,讓人談“年”色變。慢慢地,人們掌握了“年”的活動規律,原來它每隔365天竄到人羣聚居的地方嘗一次口鮮,而且出沒的時間都是在天黑以後,等到雞鳴破曉,它們便返回山林中去了。
男男女女便把這可怕的一夜視為關煞,稱作“年關”,並且想出了一整套“過年關”的辦法:每到這一天晚上,家家户户提前做好晚飯,熄火淨灶,再把雞圈牛欄全部拴牢,然後把宅院的大門封住,躲在屋裏吃“年夜飯”,由於這頓晚餐具有兇吉未卜的意味,所以置辦得很豐盛,除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團圓外,還須在吃飯前先供祭祖先,祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過這一夜。
吃過晚飯後,誰都不敢睡覺,擠坐在一起閒聊壯膽。天色漸漸黑了下來,“年”從深山老林裏竄了出來,摸進人羣聚居的村落。只見家家户户宅門緊閉,門前還堆着芝麻稈,街上卻瞧不見一個人影兒。轉了大半個晚上的“年”毫無所獲,每次都如此便不再出來了。因此年夜飯的習俗被逐漸發展,一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當天掌廚做出來。
除夕年夜飯的傳統菜有哪些2傳統菜
1、紅燒獅子頭
在我們中國人傳統的觀念裏,過年就是團圓的節日,因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿,取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子,配上翠綠的青菜,看着就很誘人,再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁,讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃,都是餐桌上經久不衰的一道大菜!
2、四味湯圓
湯圓很講究,最多的時候可以做出四種餡兒,第一種是黑陽蘇,就是芝麻、豬油、白糖,寧波湯糰指的就是這種。第二種是豆沙餡兒,磨紅豆沙,然後過籮,把紅豆皮撇掉,用豬油和糖桂花一熬,才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的,豬肉餡,加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的,一般用薺菜,也要放點豬油才好吃。為了區別這些口味,包的時候圓的是一種,橢圓的是一種,捏一個角的一種,留兩個角的又一種,四種形狀放在碗裏,紅、粉、綠、黑都有,也取團圓的意思。
3、糖醋里脊
糖醋里脊色澤紅亮,酸甜味美,外酥裏嫩,酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表,任誰都無法拒絕,它也是許多人下館子必點的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增,那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們,更是喜歡糖醋里脊,也被老外們評為最喜歡的中國菜之一。
4、素餡餃子
一過節時吃餃子,把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗。那麼素餡餃子很講究,和一般的素餡餃子不同,除了各種菌類、黃花、木耳、香乾、粉條、蔬菜,他們還放麪筋,調味的時候也很特別,總會另外再加點醬豆腐汁兒,過程特別複雜。
5、白切豬肚
這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟,卻很少有人買回來自己收拾,都是在外面吃個爆炒腰花、滷煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分,麪粉搓一次,鹽搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮,加一點黃酒和姜,切成條兒,香油、醬油調成一碟兒蘸着吃,味道好極了。
各地年夜飯
廣東發財豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜餚,而且多以前蹄為主,因為它象徵着來年的好運氣,豬前蹄總是刨地,寓意着家人朋友多“刨”錢,多發財,大家都圖個好彩頭。
東北四大件要論吃食的豪氣勁兒,非東北菜莫屬。東北菜向來是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色,到了新春佳節,更是少不了大魚大肉。東北年夜飯講究以四為基數:四道、八道、十二道菜餚才算是正宗的東北菜,求的是新的一年裏四平八穩。這春節菜譜上必備的就是“四大件兒”,即雞、魚、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是幹豆角,與肉的滋味完美融合,滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子!
新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質鮮嫩多汁,原色原味的手抓羊肉,是新疆人團圓飯上必備佳餚。
四川燒白扣肉整塊的五花肉,配着醬油棕紅色的鹹香和糖粘稠的甜,就着幾絲芽菜,根本顧不得什麼脂肪酸卡路里,從胃裏升騰起的滿足感直衝進四肢百骸,真是安逸得很!
年夜飯菜譜
年夜飯菜譜主料:糯米1,000克
年夜飯菜譜輔料:生臘肉200克,雞蛋150克
年夜飯菜譜調料:花椒粉5克鹽5克大葱100克姜20克各適量
年夜飯菜譜做法:團團圓圓年夜飯
1.將糯米用温水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;
2.把糯米飯攤涼,待温熱時,打入雞蛋;
3.先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;
4.葱切葱花,生薑去皮、切成末;
5.將所有配料放入糯米飯裏,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裏烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。
6.拌均勻後,把手先用水沾濕,然後取25克左右,捏成圓形。
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