端午節習俗吃鹹鴨蛋介紹
端午節吃鹹鴨蛋的習俗始於江南一帶,在這裏,端午節午餐要吃十二紅,顧名思義就是十二道紅顏色的菜,江蘇高郵的土特產鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅,故為十二紅之一,清袁枚《隨原食譜》對高郵鴨蛋稱讚有加,高郵鹹蛋也因之聲名大振,悦來越多的地方仿效十二紅,也就有了端午節吃鹹鴨蛋的習俗。
划龍舟吃粽子是端午節標誌性習俗,而在皖西北,端午節這一天就要吃鹹鴨蛋的。端午節吃的鹹鴨蛋,一般是用清明前後的鴨蛋醃製的。開春以後,鴨子吃的活食多。民諺説,清明螺,肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食,產的蛋最飽滿,氣室特別小,營養最好。新鮮的鴨蛋有些腥味,經過鹽醃製,腥味去除了,而且營養更容易吸收。
鴨蛋性寒涼,能清肺火。泡鹹以後,效果更好。鹹味入腎,能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。吃點鹹鴨蛋,對小孩積食、咳嗽和濕疹都有治療作用。對於大人來説,如果是陰虛火旺體質的人,也適宜常吃,能養陰,降虛火。
在江南,端午節吃鹹鴨蛋的習俗始於何時,實在無從考究了。這一天,家家户户都煮上一鍋鹹鴨蛋,還要比誰的醃得好,油多。如果誰吃了上乘的'鹹鴨蛋就會被認為是幸運者,以後的日子會心想事成。還有人家每年都會餵養一羣鴨子,不為別的,就為端午節能吃上流油醇香的鹹鴨蛋。細心的人,每天鴨子下了蛋,洗乾淨,用鉛筆在蛋皮上記下日期,然後放進鹹壇裏醃着。家裏來客了,主人就去鹹壇裏撈一些鴨蛋出來,作為下酒菜,那些用鉛筆記下的日期就成了挑選鹹蛋的依據。剛放下壇的不吃,只挑那三五個月之前醃好的,等一盤切好的鹹鴨蛋油光透亮地上桌時,一定會引來嘖嘖的讚歎,主人就會顯得特別自豪。
那時,除了來客人,鹹鴨蛋在平時是很少吃的。所以孩子們很盼望端午,端午節一到,就可以順順當當地吃上鹹鴨蛋。
端午節那天,煮熟的鹹鴨蛋出了鍋,孩子們就開始撿來撿去了。先找鴨蛋皮上的日期,撿最鹹的挑。如果沒寫日期,就用手摸着判斷,蛋皮粗糙的一定鹹得夠味,蛋皮光滑的則很可能是前幾天剛剛下壇。當然鴨蛋的大小顏色也是可以參考的。吃鴨蛋也很有講究,先把鴨蛋的一頭鑿開,用筷子一點一點地取着吃,就着端午的糖三角(三角形的糖包),那真是種無比的享受。吃到蛋黃部分,這個家的幸運之星就誕生了。那個人吃出的蛋黃一定是微微發黑,且黃油直冒的。
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