法國西餐特點
法國西餐特點1、體現在以下幾個方面
(1)選料廣泛、用料講究。一般説西餐在選料上侷限性較大,而法國菜的選料卻很廣泛,如蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心,馬蘭等皆可入菜。另外,在選料上也很精細,由於菜餚不是全熟,所以用料要求絕對新鮮,做什麼菜用什麼料也很講究。
(2)烹調精細、講究原汁原味。法國菜製作精細,有時一道菜要經過多種工序。尤其對少司的製作十分講究,一般要由專門廚師製作,而且制什麼菜用什麼少司(湯汁)都有一定之規,如做牛肉菜餚用牛骨湯汁,做魚類菜餚用魚骨湯汁,有些湯汁要煮8小時以上,使菜餚有原汁原味的特點。
(3)追求菜餚的鮮嫩。法國菜要求菜餚水分充足、質地鮮嫩,如牛排一般只要求三四成熟,烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟,海鮮烹調不可過熟,而牡蠣則大都生吃。
(4)烹調喜歡用酒調味。由於法國盛產酒類,烹調中也喜歡用酒調味,做什麼菜用什麼酒都十分講究,如海鮮用白蘭地、白葡萄酒,肉類和家禽用雪利酒和瑪德拉酒,野味用紅酒,制火腿用香檳酒,制燴水果和點心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大,法國菜大都帶有酒香氣。
法國西餐特點2、不同菜品的品嚐方式
(1)前菜、沙拉的享用方式
沙拉里萵苣類的菜,要重複摺疊幾次,折出一定的厚度之後用刀切成適當的大小。因為像萵苣這樣厚度不足,且面積過大的葉菜,很難直接用叉刺起來。大片的萵苣則可以用刀切開,然後用刀把葉子重複摺疊,積累厚度之後就能用叉子輕鬆享用了。
(2)湯的飲用方式
喝湯時是湯勺從外向裏舀起,湯快要喝完時,需要將碗側放,要將靠外的一側微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進去,要把湯勺放到嘴裏然後把湯吃進去。不過,如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝着的'話,可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時候將其舀起來吃的。
(3)海鮮的享用方式
隨着烹飪技術的發展,現在已經很少看到帶骨頭的整條魚的料理了,不過如果真有這樣的情況的話,記得不要將魚身翻轉,要首先吃朝上的半邊,然後用刀叉將骨頭剔出,放在盤子的外側,再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時候,如果桌子上放有洗指缽,就代表“用手剝殼也沒問題”。手指弄髒了的話,就在洗指缽裏輕輕洗一下,然後用餐巾擦乾水分。
(4)肉類的享用方式
先把肉用刀切成一塊塊一口的大小,然後將叉換到右手來吃肉,這樣的做法其實是不太妥當的。最好是吃一塊就切一塊,然後趁熱儘快享用。有時候,伴碟的豆類會滾來滾去,用叉子舀的時候很難穩在上面。如果出現這樣的情況,可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子,壓出扁平面之後再舀起就不會到處滾了。
法國西餐特點3、其他知識
(1)就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾展開輕輕放在膝上。
(2)使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物,右手執刀將其切成小塊,然後用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿着刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
(3)需要傳菜時,把盤子遞給你左邊的客人。
(4)為表尊重,盤子裏的菜應該吃完,但吃完後要求再添一份是不合時宜的。不過,當杯子裏的飲料少於一半時,可以再加滿。
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