教您挑選安全火腿腸

雙匯火腿腸風波未息，人們不但對豬肉的安全性更加關心，也開始關注火腿腸的營養與安全。許多人才發現，吃了這麼多年的火腿腸，似乎對火腿腸是什麼並不清楚。至於火腿腸怎麼挑選、怎麼吃最好，就更不明白了。

肉品專家介紹，火腿腸經過高温加熱後能在常温下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生產過程中會加入澱粉、植物蛋白（大豆蛋白）、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現在肉製品豐富的市場上，實在算不上營養多麼好的產品。但是因為它價格較低廉，無需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。

按照蛋白質、澱粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級：特級、優級、普通級和無澱粉級。四個級別產品的澱粉含量規定為：特級產品≤6％；優級≤8％；普通級產品≤10％。其中無澱粉火腿腸並不指百分之百無澱粉，而是指澱粉含量≤1％的火腿腸，並且要求蛋白質含量≥14％。肉品專家説，並不是肉越多的火腿腸越好。因為純肉的火腿腸如果只是瘦肉，吃起來會發幹發硬，為達到更好的口感，裏面肯定會加入更多的肥肉。相對來説，澱粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點。

很多人擔心火腿腸中的色素、防腐劑等問題，其實，只要是正規廠家生產的產品，在安全方面應該是沒有問題的。“更應該擔心的是火腿腸高油高鹽的麻煩。”肉品專家説。因此，火腿腸只能作應急的方便食品，每次只吃一根。

説到吃法，火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來會增加營養損失，二來會加入更多鹽。吃時最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便麪，這是最不健康的吃法。

最後肉品專家提醒，火腿腸接近金屬絲封口的.地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當，這部分最易腐敗，購買時可觀察其是否發黑、發黏、變味等。

購物小竅門 教你如何挑選優質火腿腸

怎樣挑選質量好的火腿腸：肥肉太多的火腿腸口感較軟，吃起來比較膩。澱粉或大豆蛋白較多的火腿腸肉味會淡，尤其加熱後，有的甚至只能吃出澱粉，吃不到肉。買火腿腸時要注意看配料表，正規廠商都會將火腿腸的澱粉含量標識出來。

黑心食品：問題火腿腸

危害指數：★★★★

危害後果：食物中毒、昏迷、嚴重時甚至死亡

買菜順口溜：好火腿，彈性佳，切面油亮聞着香。壞火腿，濕黏黏，切面灰暗聞着酸。

每次出差前，小張都會去超市買些火腿腸。出門在外，吃飯可是大問題。火腿腸吃着方便，味道也不錯。別説小張這種經常出差的人了，很多人都喜歡時不時地買火腿腸回來當菜吃。

有一天在超市的熟食區又碰到小張，遠遠地就看見他低着頭在各個品牌的火腿腸間挑挑揀揀。我便上前和他搭話：“你平時都是怎麼選火腿腸呀，經常買，肯定有不少經驗吧。”

小張笑了，説：“我都是瞎選，也沒有什麼經驗，就是看看樣子怎麼樣，過期沒有。而且我基本上只買平時吃慣的那幾種。”

其實，像火腿腸這樣的速食食品，如果不掌握一定的挑選方法，很容易買回粗製濫造的。那些問題火腿腸，從肉的選材到製作，都充斥着令人作嘔的細節。小張要知道了這裏面的祕密，就不會再頻繁地馬馬虎虎地買了。

從選肉到加工，問題火腿腸劣跡斑斑

早在2004年，媒體就曝光過江蘇某地一家生產毒火腿腸的黑作坊，這家作坊簡直可以説集各種黑心手段於一身。

先説選肉。黑作坊主選的豬肉，除了病死豬肉，就是豬的槽頭肉。什麼叫槽頭肉呢?槽頭肉就是豬舌頭後面部分的肉。那裏是豬的淋巴結聚集地。因為淋巴結中含有各種毒素，所以，在屠宰的過程中必須將槽頭肉摘除。但是黑作坊主卻低價收購來這種不能吃的肉，把帶着血管和淋巴結的槽頭肉和病死豬肉摻在一起，灌到火腿腸中。

這樣做出來的火腿腸，最常見的危害就是食物中毒。另外，豬得了什麼病死的，人吃後也可能被感染。因傳染病或寄生蟲病而死去的豬，對人的危害尤其大。一些寄生在豬身上的蟲子，比如，囊蟲、旋毛蟲、豬肉絛蟲，光是想想就能噁心得讓人吃不下飯，要是因為吃了不乾淨的豬肉感染上病菌或寄生蟲，就更得不償失了。

亞硝酸鈉來提味，使用超標能致命

用病豬肉、死豬肉和槽頭肉做出的火腿腸，口味賣相自然不如正常的火腿腸。黑作坊主想辦法，在火腿腸裏過量加入各種添加劑，尤其是作為防腐劑和着色劑的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉產生的一氧化氮與肉類的蛋白質結合，會生成具有鮮豔紅色的亞硝基蛋白。

至於亞硝酸鈉在食物中的用量，國家早已做了嚴格的限制。但是黑作坊主不管這些，他們生產的火腿腸大多存在亞硝酸鈉超標的問題。對消費者來説，食用過量亞硝酸鈉最嚴重的後果就是急性中毒，輕者頭疼、頭暈、噁心、腹瀉、呼吸困難，重者昏迷甚至死亡。所以，這種有毒的火腿腸，完全可能要了人的命。

一聞二看三切片，遠離問題火腿腸

超市裏、菜市場裏，火腿腸的種類那麼多，可謂魚龍混雜，我們又該怎麼去分辨呢?

一、聞氣味

新鮮優質的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀

優質火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體乾燥，有彈性;劣質火腿腸的腸衣濕而發黏，腸體也沒有彈性。優質的火腿腸，切面光澤油亮;劣質的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環。

三、看切片

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環有鬆散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質的火腿腸。

希望所有喜歡吃火腿腸的人都能看到並記住這些方法，不再買錯火腿腸。買好菜，吃好菜，讓自己的生活更健康，不但是對自己負責，更是對家人負責。