食用油的選購竅門
烹飪美食自然少不了食用油,而現如今的食用油種類越來越多,究竟要如何選購才好呢?其實,想要選購健康適合的食用油是一件極為簡單的事情。在這裏,為大傢俱體介紹一下各種食用油的好處和選購竅門,千萬別錯過了。
食用油的常見種類
橄欖油:橄欖油是最受到全世界營養學家推薦的日常食用油。它不僅含有最豐富的抗自由基的不飽和脂肪酸,能夠保護心腦血管系統和膽囊;還含有非常豐富的維生素D和維生素E,能預防骨質疏鬆。而最高級別的是100%特級冷壓初榨橄欖油,原產地是希臘和意大利,這價格也是不便宜。
大豆油:大豆油是亞洲人最喜歡的食用油,其含有非常豐富的維生素D和維生素E,以及抗衰老的不飽和脂肪酸。經常食用大豆油能增強免疫力,同時有助於保護心血管系統健康。但正因為大豆油中含有的不飽和脂肪酸多,所以也很容易變質,建議你購買時選擇小包裝的,且儘可能高選擇出廠日期近的。
玉米胚芽油:玉米胚芽油中含有非常豐富的維生素E和不飽和脂肪酸,再加上它們被人體吸收的比例能超過90%,所以常吃玉米胚芽油能預防皮膚衰老,保持皮膚光澤,護膚效果非常明顯。
葵花子油:葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營養價值較高。葵花子油不僅口味清香,很容易被人體消化吸收,還含有非常豐富的亞油酸,有顯著的降膽固醇功能, 能有效預防高血脂和動脈硬化。葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似。葵花籽油呈淡琥珀色,精煉後呈淡黃色,有獨特的香氣。精煉向日葵油適合温度不太高的燉炒,不宜用於煎炸食品。
茶油:茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸油酸,佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理,對預防心血管疾病有益,因而為營養學界所重視。未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好,耐儲存,耐高温,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
米糠油:米糠油非常容易被消化吸收,也含有非常豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、胡蘿蔔素、卵磷脂和肌醇等多種營養成分,能保護生殖系統和心血管系統。
紅花油:紅花油取自紅花的種籽,其中含有73%—79%的亞油酸,13%—21%的油酸,其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,因此容易酸敗,除非加入人工抗氧化劑。
下面,一起了解了解如何選購食用油吧。
食用油的選購竅門
色澤:品質好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。
氣味:用手指沾一點油,抹在手掌心,搓後聞其氣味,品質好的`油,應視品種的不同具有各自的油味,不應有其他的異味。
透明度:透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
滋味:用筷子沾上一點油放入嘴裏,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
除此之外,再來為大家介紹一下選購食用油的常見誤區。
食用油的選購誤區
只要在保質期內的油就要接着吃。油桶的蓋子已經揭開一年了,沒過保質期,爸爸媽媽可能為了節儉還會繼續吃。這個時候,一定要聞聞這些油是不是已經有酸味了,酸味油會生成很多有毒有害的東西,對身體非常有害。
喜歡買菜市場的鮮榨油。市場上鮮榨油的製作工藝不完善,榨出來的油頂多算是初榨的食用油,沒經過深處理。如果榨油的花生、大豆種子長黴卻沒挑出來,那榨出的油的黃青黴毒素就超標。我建議您買大型超市裏有品牌的油,經過六脱工藝,黃青黴毒基本能控制在一個安全的範圍以內,比較健康。
趁打促銷時買很多油。
被桶裝油的標籤名稱誤導。特別是橄欖調和油,一定要注意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”,營養價值是不同的。
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