秋季食療注意蔬果搭配的禁忌
經過漫長而炎熱的夏季,身體能量消耗大而進食較少,因而在氣温漸低的秋天,就有必要調補一下身體,也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求,很多人僅僅滿足於單純的吃飽就好,忽視了營養的合理搭配。
1.豆腐與菠菜忌同煮
豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏後製成的。鹽滷中有氯化鎂,石膏含有硫酸鈣,菠菜中含有很多草酸,它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應,生成不溶於水的`草酸鎂或草酸鈣的白色沉澱。人體不能吸收鈣鹽和鎂鹽,因此,菠菜與豆腐同煮是不科學的。
2.紅、白蘿蔔忌同煮
紅蘿蔔與白蘿蔔同煮是不科學的,因紅蘿蔔中含有一種抗壞血酸酵酶,能破壞白蘿蔔中的維生素,二者合煮便降低了白蘿蔔的營養價值。因此,紅蘿蔔與白蘿蔔要分開加工。
3.豬肉與田螺忌同食
豬肉酸冷寒膩,田螺大寒,二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。故不宜同食。
4.牛肉與栗子忌同燉共炒
牛肉甘温,補中益氣,補脾胃壯腰腳;栗子甘鹹而温,益氣厚腸胃,補腎氣。從食物藥性看二者並無矛盾;但從營養成分看,栗子除含蛋白質、糖、澱粉、脂肪外,富含維生素C,每100克中高達40毫克。此外,尚含胡蘿蔔素、B族維生素和脂肪酸。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素髮生反應,削弱栗子營養價值。而且,二者不易消化,同燉共炒都不宜。
5.雞蛋與豆漿忌同食
經常食用的雞蛋和豆漿,都是富含蛋白質的營養食品。從科學飲食角度而言,二者同時食用,會降低其營養價值。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清裏含有球性蛋白,它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,降低人體對蛋白質的吸收率。所以,豆漿與雞蛋或蛋類食物,要間隔一段時間再食用,不宜同食。
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