關於安溪茶文化的介紹

安溪的鬥茶遺風

安溪是聞名海內外的烏龍茶原產地，也是生我養我的故鄉。與我鄉虎邱鎮一山之隔的西坪鄉，秉承天地人文之精華，不僅培育出香飄五洲的烏龍茶極品——鐵觀音，悠悠茶韻，源遠流長，也孕育出多姿多彩的茶文化，其中以西坪鄉一年兩度的鬥茶之風——“茗戰”最具特色。

中國茶藝史上久負盛名的鬥茶之風，是品評茶質優劣以及點沏技藝的傳統茶藝。據載此風始於唐末五代期間茶文化發達的江南名茶產區，而盛於宋代的中原，並迅速輻射至國內廣大地區。這種鬥茶風俗的出現，在茶藝史上可謂值得大書特書，因為它標誌着飲茶風 ．．．

茶鄉安溪茶歌薪火相傳

“有茶就有歌，有歌就有茶”。安溪茶歌在全縣各鄉鎮均有傳唱，而以大坪、西坪、感德等產茶鄉鎮最為流行，世代相傳，婦孺能唱。

據《安溪縣誌》記載，明代嘉靖年間，因倭寇作亂，原本住在山下的居民紛紛轉移到山區開墾茶園，茶歌從此在安溪各村和毗鄰的同安小坪鄉村祖祖輩輩流傳下來。在茶園勞作的村民一邊生產勞動，一邊即興對歌，茶歌成為消除疲勞、抒發情懷和調節生活的重要內容和活動形式。因此，“茶歌”是地地道道的茶鄉山歌，也可稱為“褒歌”。茶歌內容包括採茶、愛情、農作、道德等主題，多以男女對唱方式進行。

安溪珍田閣茶廠皇賜鐵觀音名茶負責人介紹：由於我縣羣眾均操閩南方言，用閩南方言演唱，歌詞通俗，形象鮮明，歌詞結構基本屬於“四句頭”山歌，體式為七言四句為一節，句頭的一、二句經常用比擬式寫景入手，隨後抒唱情懷，層層遞進，多數一首多節，一般押一、二、四句腳韻，也有押二、四腳韻的。韻腳多數為平聲韻。據瞭解，過去，茶歌是閩南茶鄉的男女談情説愛的重要形式，大坪各個鄉村就有不少因褒歌而喜結良緣的夫妻。

隨着社會生活的變遷，流傳數百年的茶歌日漸式微，會編歌唱歌的茶農歌手越來越少。直到近年來，我縣全面提升茶業水平，同時大力開展非物質文化遺產普查工作，才使沉寂了多年的美妙山歌得以再次響徹茶山。2007——2011年，每年正月十五，在廈門同安舉辦的褒歌（山歌）比賽中，大坪代表隊屢獲佳績，多次獲得團體一等獎，高元正、張成安、張水池、張清峯等歌手名列前茅。2012年，大坪將主辦褒歌（山歌）比賽，並邀請同安歌手參賽。

大坪鄉鄉長李華民介紹，正在建設的大自然茶業莊園，設有山歌對歌台。他表示，數百年來茶鄉男女在茶園對歌的熱鬧場景，將重現大坪各個鄉村。

舊瓶新酒唱響時代新風尚

“茶鄉有個女茶師，俏麗動人賽西施，茶樹下生，茶園裏長，生來就是個茶痴……”這首獲得第十三屆中國人口文化獎的茶歌，是由縣人口計生、宣傳文化部門聯合組織創作的，如今已在茶鄉大地廣泛傳唱。

據縣委宣傳部有關負責人介紹，近年來，我縣宣傳文化部門注重加大對民間茶歌的發掘、蒐集和整理力度，增添遵紀守法、尊老愛幼、勤勞致富、誠信待人和少生優生等新時期內容，創作了一批膾炙人口、清新宜人的新茶歌，為茶鄉羣眾所傳唱。值得一提的是，大坪、福田、感德等產茶鄉鎮還專門成立了“茶歌隊”，積極舉辦、參與茶歌演唱、茶歌比賽等活動。

與此同時，每年國慶或五一期間，縣旅遊部門還特意在鳳山風景旅遊區、大坪迎仙埔生態觀光茶園等風景旅遊區，整合推出全新的茶歌茶舞、茶藝表演、自助品茗等活動，讓遊客們在獨特的安溪茶歌中，完成了一次愉快的茶鄉之旅。

據瞭解，至今，大坪、福田、感德等鄉鎮，在傳統的茶農婚禮上，還普遍流傳着“請茶歌”，俗稱“四句”。過去的“四句”多以早生貴子、兒孫成羣、多生兒子為內容。現在，在縣人口計生、宣傳文化部門的引導下，舊茶歌換上新內容：“要喝新娘茶，茶水紅牙牙，計劃生育不能忘，一對夫妻最好只生一個”。

安溪鐵觀音茶藝表演過程解説圖解

茶藝是一門藝術，一種文化，一份美學，下面我們來看看安溪鐵觀音茶藝表演過程解説圖解吧！！

安溪鐵觀音茶藝表演過程解説致辭

中國是茶的故鄉，是世界上最早種植茶和利用茶的國家，據《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

茶藝是一門藝術，一種文化，一份美學，品茶藝術，注重韻味，茶佳水好茶具美，似紅花綠葉相映生輝。

安溪鐵觀音茶藝表演，具有安溪茶鄉的獨特風格，融入了傳統茶藝與現代風韻為一體，並加以藝術潤飾，使人們在品茶的過程中，加深瞭解了沏茶藝術，共同品嚐了鐵觀音的韻味，得到美的享受。

安溪是烏龍茶的故鄉，是我國最大的烏龍茶主產區和中國名茶之鄉，產茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。下面請大家欣賞安溪鐵觀音茶藝表演：

一：白鶴沐浴

1、白鶴沐浴，就是用高温的開水將茶具淋燙一遍，以提高茶具的温度。

2、茶是天地之靈物，泡茶對器具也很有講究的，紫砂茶具質樸高雅，異彩紛呈，就算是用紫砂壺直接注入清水，也能溢出茶香。

二、烏龍入宮

從茶荷上把茶葉輕輕的撥入茶壺，這叫烏龍入宮，撥入的茶葉應該要適量，太多了會味苦，太少了會淡而無味，所以要掌握好茶葉的用量。

三、壺中催香

當把茶葉撥入茶壺後，蓋上壺蓋，前後的`搖晃數下，使幹茶的香氣更好的散發出來，這叫壺中催香。

四、碧灑流霞、輕推花浮、祥龍行雨

1、全唐詩中有寫道：“只得流霞灑一杯，空中簫鼓幾時回”泡茶講究“高沖水低斟茶，”所以沖水的時候應該提壺高衝。

2、用壺蓋輕輕的颳去壺口的泡沫，這稱為是輕推花浮。

3、祥龍行雨，將茶快速均勻的注入每個聞香杯內，好似祥龍行雨，甘霖普降，為了使每杯茶濃淡一致，倒茶時水速應不急不緩，如行雲流水一般。

五、鳳凰點頭、龍鳳呈祥、鯉魚翻身

1、 鳳凰點頭，壺中留下的茶汁是茶的精華，可以用點斟的手法點入聞香杯內，這就好比鳳凰點頭向各位致意。

2、接下來我們將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為“龍鳳呈祥”也可稱為“夫妻好合”。

3、再將扣合的杯子翻轉過來稱為鯉魚翻身，中國古代神話傳説，鯉魚翻身躍龍門可化龍登天而去。

六、 淡聞蘭香、靜品香茗

1、請茶友們淡聞蘭香，聞香時，用左手扶住品茗杯，右手輕輕將聞香杯旋轉提起，雙手合掌挫動聞香。

2、靜品香茗，一小杯茶分三口品飲，一品其香，二品其味，三品其回甘。

安溪鐵觀音茶藝表演結束：只有有心人泡出來的好茶，才能泡出鐵觀音的特殊韻味，能品到鐵觀音的特殊韻味，那才真正是人生最快樂的一件事，安溪鐵觀音茶藝表演到此結束，願今天的安溪鐵觀音茶藝表演能給各位嘉賓留下一個美好的回憶，願鐵觀音的香隕永駐心田！

泡茶技法之安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：

一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七八九品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

温壺、温杯：温壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯温杯時裏外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將温杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外温度,開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

安溪在福建省南安縣西，產茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

安溪的茶葉史話

據考，安溪產茶始於唐末。當時翰林學士韓屋有詩云：“古崖覓芝叟，鄉俗樂茶歌”。

明清時期，是安溪茶業走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、製茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成為農村的一大產業。

明崇禎十三年（1640年）前後，安溪茶農從茶樹枝條壓在土壤中能生根發芽得到啟發，創造出茶樹整株壓條繁殖法，從而使安溪成了中國茶樹無性繁殖的發源地。明末清初，安溪茶農又創制了烏龍茶。烏龍茶即介於紅茶與青茶之間的半發酵的特種茶。烏龍茶採製工藝的誕生，是對我國傳統制茶工藝又一重大革新。清雍正三年（1728年）前後，安溪茶農又發現了名茶鐵觀音。

清初，安溪茶業的迅速發展，以及黃旦、本山、佛手、毛蟹、梅佔、大葉烏龍等一大批茶樹優良品種的相繼發現，把安溪茶業推向了鼎盛發展階段。

安溪茶業在自身發展的同時，烏龍茶生產技術和鐵觀音等優質名茶也不斷向海內外廣泛傳播。

民國年間，安溪茶業的發展處於停滯階段。尤其是抗日戰爭爆發後，安溪茶葉外銷減少，茶莊紛紛倒閉，大片茶園荒荒。

新中國成立後，安溪茶業得以恢復，特別是改革開放以來，安溪茶業呈現出了前所未有的輝煌。全縣現有茶園面積22.5萬畝，鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、大葉烏龍等五大名茶佔茶園面積的90%；全縣茶葉產量佔福建省烏龍茶總產量的1/3，佔全國烏龍茶總產的1/4。

安溪鐵觀音

安溪鐵觀音原產於福建省安溪縣西坪堯陽，屬青茶類，是我國烏龍茶中的極品，也是我國十大名茶之一。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候温暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。

安溪鐵觀音茶，一年可採四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。製茶品質以春茶為最佳。採茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所採製茶的品質最好。因此，當地採茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。其製作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色、香、味的關鍵。毛茶再經過篩分、風選、揀剔、乾燥、勻堆等精製過程後，既成為品茶。優質鐵觀音茶質高超，獨具風韻，品飲安溪鐵觀音是一種美的修養、美的享受 。

品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨佔魁首，多次獲獎，享有盛譽。