做咖喱魚丸飯的注意事項有哪些
“咖喱”一詞來源於泰米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳説咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀兒帝國所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的.烹調風格直到現今。咖喱在中國尤受年輕人的喜愛,很多年輕人都喜歡在飯上淋上香噴噴的咖喱,便覺得美味至極了。一道咖喱魚丸飯是更是贏得男男女女的心。之前,教了大家咖喱魚丸飯的做法,很多小夥伴都覺得買的現成的咖喱粉和魚丸味道上還是有點欠缺。那麼做咖喱魚丸飯時自己自制咖喱醬和魚丸又該注意些什麼呢?
1、自制咖喱醬時應注意的事項:
先準備好奶油、洋葱碎、蒜頭碎、西洋芹碎、月桂葉、紅蘿蔔碎、馬鈴薯丁、辣椒粉、匈牙利紅椒粉、印度咖哩粉、俄力岡粉、鬱金香粉、麪粉1大匙、紅酒、牛高湯、艾登乳酪、黑胡椒粗粉、糖、鹽。然後開始準備做咖哩醬。
(1)熱鍋後以中小火用奶油炒香洋葱碎、蒜頭碎、西洋芹、紅蘿蔔碎、月桂葉與馬鈴薯丁。
(2)加入辣椒粉、匈牙利紅椒粉。
(3)混合後再放入印度咖哩粉。
(4)灑上俄力岡、鬱金香粉增添香味。
(5)加入麪粉調合均勻,以中小火拌炒2分鐘。
(6)倒入紅酒、牛高湯、艾登乳酪,轉小火再加入黑胡椒、糖、鹽調味煮5分鐘即可。
小貼士:咖喱應密封保存,以免香氣揮發散失。
2、自制魚丸時應注意事項:
傳統的作法是選新鮮的魚,取魚肉的部份,部分則會夾雜魚刺,然後在低温狀態下絞成魚絞肉,再把絞肉和鹽加入木研缽裏,將魚絞肉用力捶打,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
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