臭豆腐滷水製作方法及注意事項
市面上有臭豆腐滷水批發,但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐滷水中添加了有害物質,所以市場上賣的臭豆腐滷水往往不太讓人放心。不過,其實自己在家也可以製作臭豆腐滷水,這樣就能安心食用了。
主料:豆豉3千克、冷水15千克。
輔料:食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦。
製作方法:1、把豆豉全部放入冷水中,燒開後再煮半個小時,然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後,加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦,裝入密封容器中讓其浸泡發酵。3、發酵時間至少半個月,每天攪動一次,發酵時間越長越好,有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後,就成為了臭豆腐滷水。
製作臭豆腐滷水的注意事項
在製作臭豆腐滷水時,一定要注意清潔衞生,不能有髒東西或雜物混入其中。另外,無論在製作還是使用臭豆腐滷水的過程中,都不能讓其與油接觸,不然這個滷水就會失去作用。
那麼如何判定臭豆腐滷水是否製作成功呢?首先是看其是否發酵,以及聞氣味。如果沒有發酵,又或者有異味的話,就説明製作不成功,需要及時補救。補救的.辦法就是將乾淨的紅磚燒紅,然後放入臭豆腐滷水裏,促使它發酵。同時,還要按情況適當添加主料和輔料。
臭豆腐滷水有害嗎
臭豆腐滷水顏色黑黑的,味道臭臭的,給人感覺好惡心好不感覺,吃用這滷水點成的臭豆腐會不健康嗎?
臭豆腐滷水的黑色和臭味都是經過發酵之後產生的,不是什麼可怕的物質。不過以前由於工藝技術限制和人們對化學物質認識的不足,長沙傳統的黑色臭豆腐的滷水中含有青礬和明礬,這兩種物質對身體是有害的,但最近幾年長沙一家企業已經研製出無礬的臭豆腐滷水,並且這種製作滷水技術已經得到推廣,因此現在正規的臭豆腐製作商製作的滷水都是健康無害的。但是不排除有些黑心商家為了節約或縮短製作時間而用了青礬、明礬等有害物質,因此我們最好還是到有信譽的商家去購買。
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