黃鱔的簡介及使用方法注意事項

黃鱔的簡介

1、簡介

黃鱔,別名:蛆魚,海蛇,長魚,無鱗公子,鱔魚,黃蛆。鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6～10月,以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三稜刺,肉嫩味美。

2、圖片

黃鱔的食用處理方法

大缸內放上適量的鹽和醋,將黃鱔放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待黃鱔都張開嘴,即可取出剖腹洗淨。

黃鱔的吃法（做法）大全

辣椒炒黃鱔的做法

材料:黃鱔1條、青椒2個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、鹽適量。

做法:將黃鱔去骨,切段。汆水待用。將辣椒椒切好。起油鍋,爆香姜蒜紅椒。下黃鱔翻炒。青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒變色後溜入適量了水。起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。

北芪黃鱔湯的做法

材料:黃鱔1斤、北芪20克、姜適量、鹽適量。

做法:將鱔魚去骨汆水,切段入鍋加水,加入北芪,薑片煮開,文火煮1小時加鹽調味就行了。

水煮黃鱔的做法

材料:鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、葱100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法:鱔魚去頭去內臟(肉檔工作人員完成)洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝乾水分,切段;用白胡椒、料酒稍醃;葱80克切絲20克切末,幹辣椒用剪刀剪成段;炒鍋下2大匙油,放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用;再開大火,將油燒至6成熱時下葱絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部;炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入薑末、葱末、蒜末炒香;湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內,面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒;炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。

哪些人不能吃黃鱔、黃鱔的注意事項

1、哪些人不能吃黃鱔

瘙癢性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者、痢疾,腹脹屬實者不宜食用。

2、黃鱔的適用人羣

一般人羣都可食用。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脱肛、子宮脱垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食。

3、黃鱔的'食用禁忌

死後的黃鱔體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的黃鱔必須是活的。黃鱔每次食量約50克,不宜過量。黃鱔不能與菠菜同食,否則會引起腹瀉。