西蘭花的食用注意事項
西蘭花做法指導
(1)西蘭花品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
(2)菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;
(3)吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;
(4)西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的'菜也會大打折扣;許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮,菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由於這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時間短不易熟,而且吃起來口感不佳。做菜前,用刀在菜莖上切幾個“十字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹製均勻,又能充分保留菜花的營養成分。
(5)西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
(6)西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質,但可以通過食用足量的碘來中和,這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。
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