宋朝名酒的類別

宋朝的釀酒業是從唐朝的基礎上發展起來的，黃酒的釀造技術，有了明顯的提高和進步。下面是本站小編為你整理的宋朝名酒的類別，供大家閲覽!

　　宋朝名酒的種類

1、宮廷名酒

宋朝的宮廷酒也叫內中酒。實際上宮廷酒是從各地名酒之鄉，調集酒匠精心釀製而成的。宋朝的宮廷酒有：

蒲中酒：蒲中是指山西境內的蒲州。蒲州酒在北周時候就名揚天下，到隋唐時期經久不衰。宋時宮廷蒲中酒，就是用此法釀造的。

蘇合香酒：這是北宋宮廷內的御用藥酒，甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。

鹿頭酒：一般在宴會快要結束時才啟封呈上。

薔薇露酒和流香酒：這是南宋皇帝的御用酒。皇帝慶壽時，宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。

長春法酒：這是南宋理宗景定元年(1260)賈秋壑獻給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，採用冷浸法配製而成的藥酒。具有“除濕實脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進飲食”之功效。

2、京城名酒

①皇親國戚的家釀酒

宋代張能臣曾著“酒名記”，收錄了宋代天下酒名一百多種，其中皇親國戚家釀酒，無意是酒中珍品。酒名記中的酒名，甚為雅緻，具有博大精深的文化氣息。例如：

后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。

親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。

②市店名酒宋朝在京城實行官賣酒麴的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城裏酒店林立，酒店按規模可分為數等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數。由於買酒競爭激烈，酒的質量往往是立足之本。《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，列舉如下：

豐樂樓——眉壽酒;忻樂樓——仙醪酒;和樂樓——瓊漿酒;遇仙樓——玉液酒;會仙樓——玉醑酒;時樓——碧光酒;高陽店——流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。

3、各地名酒

宋代除了京城外，其他城市實行官府統一釀酒，統一發賣的榷酒政策。酒按質量等級論價，酒的質量又有衡定標準。每一個地方，都有代表性名酒。北宋和南宋官府，都曾組織過聲勢浩大、熱鬧非凡的評酒促銷活動。南宋時京都臨安有官酒庫，每年清明前開煮，中秋前新酒開賣，先期以鼓樂妓女迎酒穿市，觀者如潮。楊炎正曾作《錢塘官酒》詩，描述了這一壯觀景象，不亞於現在每年春秋兩季的酒類產品交易會。

4、其他名酒

東陽酒：即浙江金華酒。《曲本草》對此酒倍加讚賞。

羊羔酒：也稱白羊酒。《北山酒經》詳細記載了其釀法。由於配料中加入了羊肉，味極甘滑。

瑞露酒：產於廣西桂林。范成大曾經寫道：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲振湖廣。”

紅曲酒：宋代紅曲問世，紅曲酒隨之發展起來，其酒色鮮紅可愛，博得人們青睞。

荔枝酒：荔枝是一種高檔水果,用荔枝釀成的酒,更是果酒中的皎皎者。

黃柑酒：蘇軾在《洞庭春色賦》序言中寫道：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色。”范成大在《吳郡志》中説：“真柑，出洞庭東西山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一。”歷史上黃柑酒有較高的知名度，如今仍有生產。

宋朝人田錫曾寫《曲本草》，敍述各種藥酒的原料、製法和功能，文字簡略，頗有參考實用價值。《曲本草》中提到廣西蛇酒、江西麻姑酒、淮安綠豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。

5、宋朝的葡萄酒

宋朝的葡萄酒，是對唐朝葡萄酒的繼承和發展。在《北山酒經》中，還記載了用葡萄和米混合加曲釀酒的方法。

與南宋同期的金國文學家元好問在《蒲桃酒賦》的序中有這樣的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲釀造，雖能釀成酒，但沒有古人説的葡萄酒“甘而不飴，冷而不寒”風味。貞佑中(約1215年)，一户人家躲避強盜後從山裏回家，發現竹器裏放的葡萄漿果都已乾枯，盛葡萄的竹器正好放在一個腹大口小的陶罐上，葡萄汁流進陶罐裏。聞聞陶罐裏酒香撲鼻，拿來飲用，竟然是葡萄美酒。這個真實的故事，説明葡萄酒的釀造是這樣簡單，即使不會釀酒的.人，也能在無意中釀造出葡萄酒。

　　宋代釀酒業分佈的特點

宋代釀酒業的發展除了表現在釀酒工藝理論的進步和酒類品種增加之外，生產的區域也呈擴大的趨勢，並表現了新的特點。 其一，宋代釀酒業在大中城市和商品集散地有較大的發展。譬如，四京當時有酒務94個，而其他各路州府的酒務亦多設在治所所在地的城市中，以及市鎮、銀場、錢監所在地。 其二，一般地説，釀酒業的發展，與其他手工業的發展一樣，要受到農業經濟發展水平的制約。這與宋代的實際情況是相吻合的。因為不論是酒務的分佈數，還是酒課的課額數，都在宋代最發達的經濟地區兩浙路和成都府路。 其三，在比較落後的延邊地區釀酒也獲得了較為迅速的發展。

宋代酒類四大區域市場：北方市場以汴京為中心;東南市場以東南六路為主，蘇杭為中心;蜀川諸路區域性市場以成都府、興元府為中心;西北市場以永興軍、太原和秦州為支點。這足以説明釀酒業在人口密集和商旅活動發達的地區，較其他地區更容易得到發展。