茶文化閲覽之茶筅
茶筅是截取竹枝做的,茶筅長五寸,將茶舀入茶甌中加水後,再用茶筅諧和攪動。比及水裏攪起的水沫形如雲頭、雨腳,就算是洗刷好了。
茶筅的很多使用是從宋代開端的,宋徽宗説茶筅是用老竹子製成,自身要厚重健壯,前端劈開成細條,並且要尖利一些,這樣擊拂茶湯的`時分才會隨手,就算用力過猛,也不會浮沫亂生。日本茶道用的茶筅,是把前端分隔的竹絲再往後彎一道,前端構成弧形,這樣一來拌和的面積更大,更利於構成湯花。
湯花當然是以形狀、耐久來比拼,可是它的含義,卻絕非是審美一層。從今天茶學對湯花的科學研究來説,高度延展的湯花是茶湯裏發泡營養物質較多的體現,且氣味濃郁,利於吸收。遭到茶道湯花的奇石,國外在咖啡、紅茶等飲料裏也採用了機器發泡技能,很受歡送。有些西餐廳裏,乃至把西紅柿汁也拿來發泡,居然比茶湯的湯花還要耐久,且口味新鮮誘人。
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