中國史上最全的酒文化

白酒是日常生活中常見的酒類，人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。作為我國所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。下面是本站小編為你整理的中國史上最全的酒文化，供大家閲覽!

　　中國白酒知識大全

按所用酒麴和主要工藝分類

大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

混曲法白酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母或生香酵母、發酵釀製而成的白酒。

半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的'白酒。

勾兑白酒：這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兑而成的白酒。

液態發酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。

調香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

按酒的香型分

醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高温酒麴。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

按酒度的高低分

高度白酒：這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

低度白酒：採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　人類釀酒的起源

中國是世界上最早釀酒的國家之一，對世界釀酒技術的發展作出過巨大的貢獻。酒作為一種獨特的物質，其產生和發展與生產力的發展有着密切的關係。在原始社會裏，我們的祖先巢棲穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能夠發酵的糖類，在酵母菌的作用下，可以產生一種具有香甜味的液體，這就是最

早出現的天然果酒。“猿猴造酒”的古代傳説正是建立在這種天然果酒的基礎之上。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發現了醉猿化石，證明天然果酒是在“人員相揖別”之前就已產生。“猿猴造酒”聽來近乎荒唐，其實倒很有科學逍理，它們不僅嗜酒，而且還會“造酒”。《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中也曾記載:“黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中，醖釀成酒，香氣溢發，聞數百步。”當然，這裏的“醖釀”是指自然變化養成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟後墜落髮酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴採“花果”，“醖釀成酒”。不過，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質的區別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。

人類社會進入舊石器時代的後期，雖説當時人類基本上還過着採集和漁獵的生活，但已能打製許多獲取自然物的石頭工具，在此時，人類就具有野果自然發酵釀酒的知識了。隨着社會的發展，人類社會進入新石器時代，畜牧業逐漸產生並發展起來，當獵獲到哺乳幼獸的母獸時，人們可能嚐到獸乳，含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發酵成酒。自然發酵而成的果酒和用乳釀製的酒，可以説是最原原始、最古老的酒了。

　　酒文化知識

歷史本身就是一種品牌，他的價值無法用金錢來衡量，需要開發，需要傳承。從歷史長河中走出來的民族文化產品，經歷了歲月的洗禮，經歷了時間的考驗，幾千年來不斷的總結，已在時間的金盃上打上“歲月鑄造”的銘記，閃耀着奪目的光彩，散發出古老又厚重的文化氣息。

歷史更是一條河流，從遠古流到今天，就象從酒池裏流出的瓊漿玉液，從它起源於何時，它流向何方。如此清晰的脈絡展示在人們眼前，人們在玩味歷史的同時，對目下的品牌更是多了幾分認可，人們在看清了它的歷史面貌時，自然而然會對品牌有一份久違的情感。這已是情感營銷的最好註釋。

一個人不能沒有歷史，一個國家不能沒有歷史，一個品牌已同樣不能沒有歷史，但不要牽強，已不要附會，歷史已真實而著稱，因連綿不斷而感人，它有種撼動人心的力量，它造就的凝聚力無與倫比

白酒文化和企業文化實際上是一對孿生姐妹，它們相互相存，互為作用。酒文化成就的企業的發展，企業文化是歷史文化的傳承，若干年後，企業文化又成了酒文化歷史的一部分，它們的核心都是凝聚力，只是作用對象不同。

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