食品的實習報告4篇

隨着人們自身素質提升，報告與我們的生活緊密相連，報告包含標題、正文、結尾等。相信很多朋友都對寫報告感到非常苦惱吧，下面是小編整理的食品的實習報告4篇，歡迎閲讀，希望大家能夠喜歡。

食品的實習報告 篇1

實習時間: 20xx年XX月16日至20xx年XX月18日

實習地點: 湖南XX食品有限公司

實習意義：實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是發展儲備人力資源的措施，可以讓其低成本、大範圍的選擇人才，培養和發現真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關手段，讓更多的社會成員(如實習生)瞭解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感並贏得聲譽。

對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業化角色的轉化，發現自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業基礎，也為自我成長豐富了閲歷，促進整個社會人才資源的優化配置。

作為一名剛邁出校門的大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話説，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩衝，對我而言是一件幸事，通過實習瞭解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

實習小結：從XXXX年11月16日來到XX開始我的實習期到現在已經有三個多月了。這三個月中都在生產第一線熟悉各種產品的生產過程、製作工藝及感官評價。不管是要往那方面發展，這些都是必不可少的環節，沒有人能夠完全脱離產品進行工作的。

湖南XX食品有限公司是湖南XX整合XX市XX有限公司後成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業，公司生產的麪條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種

而我在公司的首要任務就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的學習，就如海綿一樣不停的吸收着各類知識，為以後的工作打下結實的基礎。雖然我的專業就與食品生產緊密23下一頁

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客户，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務。方便了超市和顧客，大超市先發貨然後付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更瞭解了什麼叫真正的銷售。

第二天6點多就起牀了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試着處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然後把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通 的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。

今天我學到了跟多。經銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經銷商先付款後發貨，而我們直營這邊先發貨，後付款，所以我們這邊要後面追款。在處理單子的過程中，我發現各個部門都是相互聯繫的，並不是單獨的。比如説我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯繫。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大。

這一個半月的實習使我學到了很多，學會了很多做人做事的道理，並把學到的理論和實際緊密的結合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習，通過接觸社會、接觸企業、接觸市場，瞭解社會、瞭解企業、瞭解市場;通過實習，培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯繫實際、開拓創新的工作作風;親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念;鍛鍊和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。為以後找工作奠定了基礎。

食品的實習報告 篇2

三月三號，我來到xx食品廠，感覺大家都很熱心，感覺不是來公司實習，而像是回家了。三月四號，開始正式實習，跟想象的差不多，就是感覺有些冷，不過，大家都很照顧，而且發了那麼多用品，也就不那麼冷了，然後來到了車間，開始了實習生涯。

工作流程

解凍—去耳—去內臟—去皮—翻洗—修形—檢驗—稱重—清洗—泡藥—泡冰水—分級—檢驗—清洗—控水—稱重—擺盤—速凍—金屬探測—冷藏

1，工作的第一天，就來到解凍車間，跟着班長學習到很多知識，原來，魷魚的解凍時間是根據不同重量的冰塊計算出來的，在解凍前，要先用手掰盤，然後用不鏽鋼棍攪拌，直到魷魚半解凍狀態，再把破碎的，紅色的等不好的原料處理掉。

2，解凍完成之後，就把魷魚耳撕掉，但是不能撕裂筒體，在用手把頭和內臟抽出，之後用去皮機將魚皮去除乾淨。

3，將魚筒體的魚皮去幹淨，再將魚針抽出，這裏要特別注意，因為很多操作工為了趕進度，而沒有很仔細的處理，經常有殘留的魚針。再將魚筒內壁翻開，取出魚白，將內壁清洗乾淨，然後再翻過來清洗外壁。

4，清洗完之後用刀把魚翅骨剔除乾淨，魚筒邊緣切齊，切掉尾尖，寬度不得小於1釐米

5，設專門檢驗魷魚筒品質狀況，對不合格的產品予以返工，將次品挑出，將檢驗好的魷魚筒稱重，記錄數據以便於泡藥；再用流水將魚筒洗乾淨。

6，接下來要進行泡藥，這一步也很重要，魚：水=1：1.2，每半小時攪拌一次，水温控制在10度以下。泡藥40—44小時後要進行換水，首先將藥液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的時候加入碎冰，泡3—4個小時，水温不能超過10度。然後進行分級。再設人員進行檢驗，挑出次品，將魚筒上的黑點和其他雜質去除乾淨。

7，用流水洗乾淨擺好放在控水架上，控水10分鐘。

8、根據客户要求進行擺盤，每一層都用藍膜隔開，將包好的魚速凍，產品中心温度-18度。將凍好的魚包裝，封口。每一件都需進行金屬探測，每小時校正一次，做好記錄。

9、冷凍合格的產品，及時入庫，庫温-18度以下。

工作中存在的問題以及建議

1，工作時發現，有些工人為了趕進度，而忽視了加工質量。

2，必須從源頭開始抓起，這樣在後續加工過程中才會事半功倍。

3，在有些工人進入車間的時候，洗手消毒敷衍了事，沒有嚴格按照步驟進行。

4，對於產品的加工要求，有些工人不太瞭解，比如在挑選的.時候沒有把發紅的，破碎的魷魚挑出來，從而影響質量。

食品的實習報告 篇3

　一、實習目的

通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，瞭解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

通過生產實習，學到從書本學不到的專業知識，並獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、三康食品廠簡介

江西農業大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠於1993年經各方籌資組建，地址位於學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，佔地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳製品日生產能力10噸，是江西省生產酸奶的專業廠家。

三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平台，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快發展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才;20xx年按照“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求。

實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。

　　三、產品介紹

三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。詳細來説，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業大學及其周邊地區，這主要依託於它的區位優勢。三康佔到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。

如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源於“三康產品”精益求精的質量。依託於江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。

四、產品生產工藝流程

液態奶生產的工藝流程和要求

液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理後，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳製品的總稱。液態奶的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。

牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。

均質：一般採用170~220kg/cm2的壓力，均質温度為50~60oC。

殺菌或超高温殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保温5~10s或130~150oC的條件下保温1~4s 。

冷卻：高温殺菌後，採用鹽水冷卻至10oC以下。

罐裝：冷卻後的牛乳必須及時灌裝，並保證灌裝時不受到污染。

(二)酸奶生產的工藝流程及要點

酸奶是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌後冷卻，加入乳酸菌發酵而製成的一種奶製品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐症，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便祕和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。

牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等。

均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,温度為50~60℃。

殺菌或超高温殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保温5~10秒，或130~130℃條件下保温1~4秒。

發酵培養:按一定比例加入混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。

包裝：添加發酵劑混合均質後，應立即灌裝。

冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低温下銷售。

五、生產操作規程

(一)操作車間衞生管理細則

原料的衞生

投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;

各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。

操作過程的衞生

生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、温度，經過檢驗合格方可進行生產;

因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;

乳製品殺菌應有法度記錄，註明產品的生產日期和班次，本廠採用的是超高温瞬時滅菌方式;

對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗乾淨，以免滋生污染源;

工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。

操作車間衞生的管理

操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、牆面、地面便於清洗、消毒;

工作完成後必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間牆壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒;

設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，並及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。

個人衞生和健康要求

操作員應保持良好的個人衞生，工作服應保持清潔衞生;

每年定期接受《食品衞生法》，乳品廠衞生規範及其他有關衞生規定的宣傳教育;

取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

(二)製備菌種操作規程

對制種用的不鏽鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

母發酵劑的製作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗乾淨，然後放入發酵室發酵。

食品的實習報告 篇4

今天開始就是我來五芳齋食品研究所頂崗實習的第三週了，時間實在是過的很快。來這裏實習的只有我一個人，沒有其他認識的同學了。雖然有點寂寞，但是習慣就好了，以前的實習也是這樣習慣過來的。這兩週以來，我每天上班都不曾遲到早退，偶爾因個人原因請假也已經過領導批准。上班時間多在實驗室進行實驗操作，但也有在辦公室使用電腦的餘暇，這篇總結就是在這段時間裏完成的。

上班第一天，陳助理給我介紹了單位的基本制度，如上下班時間之類，還為我指定了一名工齡很長的老員工做我的指導老師。老員工姓陸，其實年齡不大，大約和我大哥同歲，我管他叫陸大哥。我所在的檢測組加上我共有五人，三男兩女，代溝不大，約在十年以內。大家都是性格愛好不同，但在實驗上態度一致認真的技術人員。實驗室和辦公室在不同的樓層，按照微生物、理化嚴格劃分了不同的實驗區域，佈局合理，儀器和器材擺放整潔，在中國的企業實驗室裏也算是中上水平了。

理論只是基礎，作為檢測員，大腦裏儲存的不僅要有知識還要有經驗。驗證知識，積累經驗的方法是實踐，可這並不容易。實習辛苦這點我早有心理準備，加上我有很好的耐性和適應性，又有曾經在實驗室實習的經歷，很快就習慣了每天的實驗工作。

由於我進來實習沒有多久，工作上的事情還是隻能做一些簡單的，對我來説雖然收穫少些，但是權當練手，畢竟自己離上次實驗操作已經過去一段時間，也需要一個熟悉的過程。回校後我們就會進行職業技能認證考試，能在實踐中練習是最好不過的事情了。

其實日常的各種實驗我都曾在學校裏完成過，通過實習來一一驗證自己所學，然後提出並解決一些問題，這是學校對我們的要求和期望。我並不敢保證自己一定能提出甚至解決問題，但是我一定可以完成與我所學水平相當的實驗。

服從命令聽指揮的準則，其實也適用於實習生。初來乍到，大家互不熟悉，只會先給你一些簡單的任務，視任務的完成程度決定你以後的位置。這是單位的考校，也是表現的機會。我第一天上班什麼都沒得做，只有旁觀的機會。第二天才逐漸接手了打下手如清洗器材的任務。直到最近才開始委派我完成一兩個檢測項目，讓我獨立進行實驗。偶爾會讓我去抽取樣品，要離開研究所到原輔料倉庫去進行。每天都有米、肉，有時還有一些其他輔料需要抽檢。

理化實驗方面，米和肉的水分測定;肉的總酸、過氧化值測定;白酒的總酯測定;醬油的氨基酸態氮測定等都是常規檢測項目。微生物實驗方面，原料和產品，還有工人操作環境的菌落總數、大腸菌羣數是常規檢測項目。單位暫時沒有引進儀器檢測項目的打算，因此也沒有相關的項目和儀器。

早晨起來坐公交車到五芳齋產業園站下車，步行到五芳齋研究所，拿了記錄本後來到原輔料倉庫抽樣。精肉每天都是已經由工人切好按不同來源分裝的，米就要自己去倉庫取了，我很驚異的是所用的不是雙套迴轉取樣器，不過操作方法簡單，馬上就知道如何使用。來到實驗室，要做關於肉和米的水分測定實驗，兩者都要進行粉碎均質才能進行乾燥失重實驗。肉用絞肉機，和市面上的絞肉機是同一類型，絞肉時要注意排除脂肪部分。米用快速粉碎儀搗碎，但是要注意儀器的清潔。暫時沒有其他的檢測任務交給我，於是我做完這些實驗就可以休息了。下午下班回到學校，一天就結束了。

每天的檢測工作都是相同或者相似的，上手以後效率更高，只是這樣的簡單重複性勞動總是容易讓人厭倦的。自己的任務完成後，要在不影響他人的狀況下獨自休息，對於獨自來這裏實習的我來説，還是有很大心理壓力的。要克服自己工作時產生的倦怠感和孤獨感，這應該是我實習期間遇到的最大難題。

與其他同學的雙休有些不同，每週週四我是不用上班的，替換的是週六的休息時間。間斷性的工作休息讓我覺得時間過的很快，實際上我是週一開始寫這篇小結的，寫完時才發現一週已經過去。頂崗實習已經過去三週時間，心理上的成熟感覺越發明顯，對自己的認知更為明確。我已經知道學習不只在學校的道理，剩下的就是在不斷實踐之中積累經驗了。