酒店宴會廳實結

一 實習目的

本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日後課程的學習打下良好的基礎，更有利於對專業基礎和專業課的學習、理解和掌握。增加對酒店行業的瞭解和對理論知識的認知和深層理解。

二 實習單位

實習單位：上海海神諾富特大酒店

實習時間：2015年7月5日—2015年1月4日

三 實習單位概況

上海海神諾富特大酒店是由法國雅高酒店集團管理的上海首家歐洲型商務酒店。酒店位於上海浦東陸家嘴金融貿易區的心臟地帶，緊鄰東方明珠電視塔及國際會議展覽中心，距浦東國際機場40分鐘車程，距虹橋國際機場30分鐘車程，距外灘僅5公里，交通方便，是商務活動、觀光旅遊的理想下榻之地。

上海海神諾富特大酒店客房設施先進，備有中央空調、電子報警系統、電子門鎖系統、語音信箱、互聯網電視、衞星電視、迷你酒吧、茶水裝置等等。酒店擁有多座豪華餐廳，供應中西式美食，其中最為著名的是位於50樓的旋轉餐廳，在享受美味的同時，還可以飽覽大上海美麗景緻。上海海神諾富特大酒店娛樂設施一應俱全，包括健身房、各種康樂部等等。會議室、宴會廳設有最先進的視聽設備，適合舉行各類會務及個人宴會。其中會議室可容納10-200人，宴會廳可容納500人。

四 實習崗位

酒店餐飲部，宴會廳實習生

五 實習過程和內容

剛到酒店的第一天下午，酒店人力資源部就對我們進行了面試，面試的過程比較簡單也比較快，因為絕大部分人都會被分到餐飲部。由於我們所從事的崗位對專業技能要求不高，工作的分配更多的考慮到酒店各部門的空缺而非我們的性格和表現。在取得健康證以後，很快我就投入到了工作崗位上，在陌生的部門和一羣陌生的人一起上班。剛上班的時候，經理指派了一位老員工帶我熟悉工作環境和工作內容。在宴會廳領導和師兄的幫助下，我逐漸地熟悉了宴會廳的工作內容，對自己的工作有了更多的主觀能動性。

宴會廳的工作大體上分為兩種：會議和宴會。會議是我們的主要工作，一般都集中在週一到週五。宴會大都是婚宴，有時候會有慶生宴，一般都在週末或公眾假期。

通常，在工作日，我們會提前按照會議單的要求，鋪設出客人要求的會議室，這其中包括會議台型、場內設施和指示牌、茶歇桌等，並與會議的負責人商議此類事宜，最終確定會議的各項內容；會議當天，我們要提前打開會議室的'門並檢查其中是否缺少物品，站在電梯的出口向客人問好併為他們指路；會議開始的時候，我們會站在各個會議室的門口，隨時滿足會議客人的各項需求；在客人休息的時候為他們指引茶歇區和衞生間，午休的時候要為客人鎖門，收拾會議室的垃圾，看管好客人的行李和資料；會議結束的時候要和客人道別，收拾會議室。在做會議進行的過程中，我們更多的不是與參加會議的客人直接接觸，而是與他們的負責人商議，宴會廳在接待中更多的也是充當中間人的角色，協調酒店和客人之間的利益，充當二者聯繫的紐帶。

在有宴會的時候，我們會與客人提前確定好宴會的場地、台型、菜餚以及人數，也是會提前一到兩天鋪出宴會所需要的台型和宴會場地，備好所需的餐具、酒水飲料，與婚慶公司的人合作佈置好婚禮現場的舞台、地毯和背景等。宴會開始的時候，我們會根據人員的需要做傳菜員或是值台員的工作。傳菜員只需按照菜單和婚禮的節奏將菜端到傳菜台上，收走值台員撤下的盤子和垃圾就行；值台員則要為自己負責的客人拆開口布、倒酒水、按時上菜，為客人更換骨碟。在婚宴結束的時候，傳菜員和值台員要通力合作，共同收拾婚宴場所和餐具、桌椅。

宴會廳是餐飲部中一個比較特殊的部門，因為我們既有自己獨特的工作內容：佈置會議和接待會議，還要和中餐廳和西餐廳的同事打交道，因為會議客人很多時候會在酒店用餐和住宿。所以我們的工作範圍比較廣，所要學習和應用的東西也比較多。雖然我是旅遊管理專業的學生，去酒店實習也算是專業對口，但剛去酒店上班的時候，真是有點不知所措，可能是在學校學習的都是理論知識，所研究的都是怎樣管理而非是怎樣做一個基層的服務人員，而且自己也是第一次要進行如此長時間的工作，一個人要在一個完全陌生的部門和一羣陌生的人在一起上班，自己的內心也是有些恐懼。好在宴會廳的領導和師兄都很友善熱情，在他們的耐心教導和幫助下，我們很快就熟絡起來了，我也逐漸適應了宴會廳的工作和環境。可能是我做事比較認真和踏實的緣故，隨着我對工作的不斷熟悉，領導對我也越來越信任，我也開始獨立去完成一些工作了。

在實習進行了一個多月的時候，一大半的師兄都因為實習到期而離開了。雖然我們相處的時間並不是很長，但在共同的工作下建立的情誼還是比較深厚的，因此他們離開的時候還是有點戀戀不捨。之後，我就需要在工作中承擔更多的責任。隨着工作時間的逐漸增長，工作的內容逐漸雷同，對工作也沒有了初到時的新鮮和熱情了，每天所做的都是重複前一天的工作，就這樣過了一段時間以後，自己終於意識到這次的實習只是一個開始，以後的工作還很長，自己不能一直這樣混下去，必須要找到工作的樂趣，保持昂揚的狀態，才能持續的保持精力。之後，我在完成自己份內工作之外，開始向領導學習做賬、安排每天的工作，思考酒店的運營制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。

六 實結

六個月的實習，現在看來並不長久，但就在兩個月前自己對每一天都感覺很漫長，因為在那裏我們所要面臨的不僅僅是工作，還要適應當地與自己在飲食方面的差異，承受上海高昂的物價等問題。此次實習，讓我們從直觀上看到了什麼是酒店，以及酒店的運轉流程，這無疑是對我們理論學習的一種補充。實習的過程讓我學習到了很多，也感受到了很多。其中最重要的就是要腳踏實地，基層的工作雖然繁雜，但基層才能看到更多地問題，更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”這一個詞的含義，平常多會一種技能，在關鍵時刻會變得多麼重要。還有的話，我想説我們所學習的一切理論知識都需要在實際工作的積累中與實踐相結合，學會去運用我們所學習的知識，這大概就是應用型人才的意義所在吧！此次實習，同學都分在了不同的部門和不同的酒店，彼此之間也一定會有比較和討論，大家對崗位和酒店的滿意程度不盡相同，對於崗位，與自己本身的能力和性格關聯比較大；對於酒店之間的差異，是學校的安排，我們無法改變，這本身應該和以後正式踏入社會的情形相似，大部分靠實力，還有一部分靠不確定性因素。所幸的是，我們堅持過了這六個月，順利地完成了任務，當我們還經歷實習時，我們希望時間快快過去；當實習結束時，我們也對實習的單位和同事戀戀不捨。實習歸來，自己深刻地對比工作與學校生活的差異，感受到了作為學生的幸福，也認識到了自己的不足，對自己的未來也有了更清晰的方向。

七 致謝

感謝所有的老師給於我酒店管理理論上的幫助，也很感謝實習指導老師黃雄英老師對於我在實習前和實習過程中的指導，以及在生活和工作中的幫助，幫助我順利地度過了實習。

同時也感謝海神諾富特大酒店給我這次寶貴的實習機會，尤其是宴會廳領導Scott和Jerry對我工作上的指導和照顧，讓我全面掌握了宴會廳的工作要領。也感謝他們對我的信任，讓我也體驗到做小領導的感覺，豐富了管理經驗。感謝教我工作技能的Abner師兄和在工作中給我很大支持和幫助的Allen，你們都是我此次實習的最大收穫。