餐飲服務單位食品安全承諾書

食品安全關係到消費者的身體健康和生命安全，關係到社會經濟的發展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。

2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業人員健康合格證明等相關證照後從事餐飲服務活動，並按規定進行食品安全知識培訓。

3、依法建立並落實食品（原料）進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品（原料）購進的可追溯性、真實性，以防範和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少於二年。

本單位保證不採購使用未經動物衞生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其製品；不採購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；保證向食品藥品監督管理部門提供的肉類及其製品索證資料的真實性。

本單位保證不採購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產品。

4、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、佈局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。

5、保證規範食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超範圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規範經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。

承諾單位名稱（蓋章）：

法定代表人簽字: 承諾日期： 年 月 日

本承諾書一式二份，一份向社會公開承諾，另一份交食品藥品監督管理部門備案。

餐飲服務單位食品添加劑管理告知書

海淀區餐飲服務單位：

根據國家食品藥品監督管理局《關於開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》和北京市衞生局《關於開展嚴厲打擊餐飲服務環節食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作實施方案》的工作要求，海淀區衞生局開展打擊餐飲服務環節食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治活動。在此次專項整治及日後常規工作中，餐飲服務單位應該遵守並完成下列要求：

一、餐飲服務單位作出食品安全承諾，餐飲服務單位應認真履行食品安全主體責任，依法誠信經營。

二、自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位應向海澱區衞生局衞生監督所相關科站備案所使用的食品添加劑名稱及其他相關信息，新增加使用的食品添加劑品種要提前申報。

三、在店堂醒目位置或菜單上公示是否使用自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料，是否在其中添加食品添加劑，以及添加的品種、劑量。

四、在店堂醒目位置張貼《餐飲服務單位食品安全承諾書》、《關於嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規範食品添加劑生產經營使用的公告》以及其他下發的宣傳資料。

五、餐飲服務單位對消費者詢問食品添加劑使用情況的，必須如實告知。在烹調製作食物中使用食品添加劑，消費者有知情權。

六、餐飲服務單位自查自糾，發現安全隱患應立即整改。嚴禁將非食品原料作為食品添加劑使用。不採購、不存放、不使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑的餐飲服務單位應該遵守以下要求：

1.嚴格執行食品安全法律法規和標準，加強食品添加劑管理，採購食品添加劑要依照《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》執行，制定並落實單獨的食品添加劑採購索證、查驗記錄制度以及貯存、使用制度。

2.不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件等證明材料的食品添加劑。

3.採購的食品添加劑必須有包裝標識和產品説明書（中文標識），標識內容包括品名、產地、廠名、許可證號、規格、配方（主要成分）、生產日期、批號（代號）、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，並在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

4.採購的食品添加劑入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

5.食品添加劑要專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存（五專），單獨建立使用台帳記錄（餐飲服務單位使用食品添加劑登記薄），認真記錄並存檔24個月備查。嚴格食品添加劑出入庫管理，保證消耗和庫存與採購量相符。嚴禁超劑量使用、超範圍使用。

6.使用食品添加劑應使用專用的計量器具，最小稱量刻度與最小實際用量相適應，並嚴格按標準添加。

7.食品添加劑必須嚴格遵守gb2760《食品添加劑使用衞生標準》規定，在規定的使用品種、使用範圍和使用量內使用。

七、應隨時瞭解掌握食品添加劑的正確使用方法。對於發現的非法添加食品添加劑行為，要及時向相關部門舉報，協助打擊違法行為。

八、在食品生產經營過程中，非法添加非食用物質和（或）超量、超範圍使用食品添加劑的.，違反《中華人民共和國食品安全法》第二十八條第（一）項和（或）第（二）項的有關規定，按照《中華人民共和國食品安全法》第八十五條處罰。同時，對在食品中添加非食用物質的違法行為涉嫌犯罪的將移送公安機關。

九、食品添加劑備案表及填寫説明、索證索票台帳登記培訓課件、添加劑使用登記台賬電子樣表等材料在北京市海淀區衞生局衞生監督所網站（#url#）下載專區。如在工作過程中仍有疑問，可諮詢相關科站。

北京市海淀區衞生局

二〇一一年五月十六日

餐飲服務企業食品安全承諾書樣本

為切實保證餐飲服務食品安全，我單位做出如下承諾：

一、認真履行食品安全主體責任，遵法誠信經營，確保食品安全。

二、保證取得餐飲服務許可證，不超許可範圍經營。

三、嚴格落實食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票制度，不採購和使用標識不規範、來源不明的食品添加劑。

四、嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不超範圍、超限量使用。

五、絕不向食品中非法添加非食用物質，不購買、不存放、不使用亞硝酸鹽

六、遵守食品安全法律法規，主動接受社會監督。

投訴舉報電話：12320

單位名稱（並蓋章）：

餐飲服務食品安全承諾書

為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規範，牢固樹立安全第一，誠信經營的觀念。

二：嚴格執行從業人員健康管理制度。定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

二：保證餐飲店內外環境整潔，採取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

三：食品製作過程規範並符合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

四：嚴把食品原料採購和進貨驗收關。建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件並建立食品採購與進貨驗收台賬，不採購腐-敗變質、有毒、有害,、來歷不明的食品原料及食品。

五：嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規範流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。

六：加強餐飲服務單位的業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自願按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

[轉載]學校餐飲食品安全承諾書

為保障師生的飲食安全，營造我校良好的用餐環境，構建誠信和諧校園、社會，本單位特向廣大師生和社會承諾：

一、場所許可經營。在食堂懸掛有效的食品衞生許可證或餐飲服務許可證，（有效期內、年審有貼標記、量化分級有等級標誌）。學校商店懸掛有效的食品衞生許可證或食品流通許可證。經營場所環境整潔。

二、宣傳培訓到位。就餐場所張貼食品衞生安全承諾書和各項管理制度、食品衞生安全消費承諾書或責任狀；經營者知曉專項整治活動和建立索證索票及驗收台帳制度意義。食品安全知識進櫥窗、進健康教育課、進講座。

三、原料採購使用。採購原料應到證照齊全的食品生產經營單位或市場採購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及製品、散裝無商品標籤的食用油、調味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑應符合衞生要求。

四、採購索取票證。建立索證索票及驗收台帳制度。

1、索證要求：⑴同食品原料進貨品種相符的供貨商的營業執照、有關許可證複印件，屬定點採購的，簽訂供貨合同（超市除外），並按上述次序裝訂；⑵生豬肉、禽肉採購除前款要求外，另須索取定點屠宰企業出倉證明和檢疫合格證複印件；⑶建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。

2、索票要求：⑴購進的食品原料須有標明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應的簽字的票據（發票、收款收據、白條等），要記載有品名、數量；⑵超市購進須有小票；⑶定點採購須有供貨清單（記載有供貨時間、品名、數量）；⑷票據整理可按原始或複印件每天裝訂或粘貼在對應驗收台帳登記本背面備查。

3、台帳要求：⑴每天進貨後，憑票據進行逐一品各種進行登記、驗收，簽署驗收人名字；⑵登記欄目含品種名稱、供貨單位（具體到供貨商字號或市場攤位名稱）、數量、驗收人簽名。

4、查驗要求：索證材料、票據、驗收台帳登記本應能隨時提供查驗。

五、食品倉庫管理。存放的食品原料應分類、上架、離牆、離地，散裝食品原料應有標籤。不得有過期食品，不得存放非食品和雜物。有防鼠設施，地上無鼠跡鼠糞。

六、冰箱（櫃）、冷藏櫃管理。有生、熟標記；分生食品、半成品、熟食品存放；定期除霜和清理。

七、加工過程的衞生。食品原料在粗加工間或區域加工，分肉、水產品、蔬菜清洗池清洗；烹飪煮熟煮透，中心温度達70℃以上，生、熟分開盛放；加工烹飪成熟後至供消費者食用不得超過2小時。

八、食品銷售過程的衞生。配餐銷售間使用前經紫外線消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應留樣，保存48小時，並有記錄。

九、餐具定時消毒。有專用消毒設施、藥具，並進行餐飲具消毒並保潔。

十、人員持證上崗。上崗從業人員持有效健康證明，能提供查驗，工作衣帽穿戴整齊。

承諾單位（簽章）：承諾人（簽字）：

2011年9月1日

[轉載]餐飲服務(學校食堂)食品安全承諾書

為切實保障人民羣眾(師生)飲食安全，我店(食堂)鄭重承諾:

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規，切實做到依法經營，誠信經營;

二、切實履行餐飲服務環節食品安全第一責任人職責，確保本單位的食品安全;

三、自覺接受並積極配合食品安全監管部門的監督管理;

四、認真執行各項食品安全管理制度，堅持合法購進食品原料，嚴把購進關、加工烹飪關、餐具消毒關，並做好日常記錄備查；

五、認真落實監管部門在日常監管中的整改意見，並將整改情況及時報告監管部門;

六、在經營過程中，因違反相關法律法規及相關制度要求而造成食物中毒、食源性疾患和傳染病發生，由我單位承擔全部責任。