益母草炒飯散文
因為發了一張益母草圖片在朋友圈,就有老家的朋友點評説:“這個剪碎了,然後加蛋,炒飯,好吃!”我回答説:“那是樟林的吃法,其它地方沒有那樣吃。而且不知道是不是品種不同,老家那種帶點苦味,香!汕頭這種基本上一點味道都沒有。”
她的點評一下子誘發了我味覺的記憶。是的,老家有一種傳統藥膳美食叫做“山青麻飯”。聽不懂是什麼東西吧?是這樣的,樟林人把益母草叫做“山青麻”!記得當年,每天晨曦初現,就會有一把清亮的女高音來“落巷”叫賣:“有和尚頭草,山青麻來賣……”然後就有人打開大門去買上一把以備當天食用。潮汕人食用青草藥是全國絕無僅有的一道獨特風景線,青草鋪青草攤哪個市場都有,當菜賣,是日常生活中的重要一筆。現在想起來我不知道樟林叫“和尚頭草”的青草學名應該叫什麼?只記得有點像蟛蜞草,枝頭有白色或紅色小果,有清肺作用。而山青麻我知道是益母草,但也不清楚樟林的山青麻跟汕頭的'益母草是不是同一個品種?因為汕頭市場上賣的益母草紮成一把一把的,非常稚嫩,沒有枝條,好像只是幼苗,不知道長大了是什麼模樣?而樟林賣的山青麻是大棵的,葉子是一層層的塔狀,葉節之間開着花,葉片三裂狀有點刺感。樟林人怎麼吃益母草呢?除了做肉湯之外還有益母草煎蛋,最特別的就是益母草炒飯。這益母草炒飯是怎麼做的呢?就是把益母草切碎,煎點豬油熱鍋,倒入益母草翻炒至變軟,加入涼飯(凡是做炒飯都要用放涼的飯來炒才顆粒分明,不糊,好吃)繼續翻炒,再敲雞蛋下鍋,最後再炒幾分鐘到雞蛋熟了就可上鍋啦,熱騰騰中有一股淡淡的藥香!這樣炒出來的飯香氣撲鼻,飯粒有彈性,益母草有嚼頭,苦中帶甘,風味獨特,回味無窮。舀一勺進口細嚼慢嚥真是別有一番滋味在心頭啊!
做益母草炒飯需要注意的一個要點就是:必須用豬油來炒才完美。因為益母草帶點苦澀味,葉偏粗硬比較裹油,需要用豬油才會起到提香,滑嘴的作用。益母草在潮汕民間常用在藥膳,比如益母草瘦肉豬血湯,益母草雞蛋湯。益母草有補血益氣,清熱解毒,祛瘀止痛的功效,而其性微寒所以吃益母草一般都是在早晨或是中午,晚上是不吃的。已經很多年沒吃益母草炒飯啦,計劃再去買一把回來做炒飯,回味一下舊日時光!
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