餈粑情緣情感隨筆散文
《餈粑情緣——父母愛情》是一篇情感散文,作者通過寫出餈粑在父母這段感情中重要性,也表達出了自己對於家鄉、父母在自己心中的重要性。
越長大越知道所謂的鄉愁是什麼,鄉愁對我來説不是那枚小小的郵票,也不是中秋時低頭吟想的明月,而是一種在家鄉隨處可見的一種餈粑,叫大肚餈,每每一回到家中只要吃到母親親手做的大肚餈,才覺得自己算得上真正的回到了家。
大肚餈在家鄉有着像北方的餃子一樣的位置,當然在我心裏餃子和大肚餈是不能用來比較的,因為餃子對我而言只是一種普通的食物,而大肚餈則是我家鄉的味道。過年慣節,親人團聚,家家都會做這種餈粑,試想,一家人蔘與做大肚餈,圍着鍋頭吃熱氣騰騰的大肚餈,做和吃的過程都有親人的關懷和那份濃濃的親情的交流。入口的是餈粑皮的鬆軟,脣齒留下的是餡的濃香,而我們獲得的不僅是食物的美味,更是親人之間濃濃的情義。
從記事起,就知道是母親一直為我們做這種餈粑,每逢過節的時候,我就圍在母親的身邊,一直看她做,看着餈粑,聞着陷的香味,我都會在旁邊偷偷的咽口水,母親偶爾會開開恩,用筷子挑那麼一點點餡,給我解解饞,那種香味到今天還記得,好像到現在也很難嚐到那種味道了。
母親也會教我做,可是我毛手毛腳的,至今都沒有捏出過一個像樣的餈皮,要麼厚要麼薄,要麼薄厚不勻,或者形狀難看,到最後自己都不忍看。而母親也從不責怪過我,只是耐心的指導着,可是我就是做不好,母親笑着對我們説:“你的心都放在吃的上了,不在做的上,怎麼能做得好呢。”今天想來,母親這句説得完全是有哲理的,很多事情,我們若是不用盡自己的全部注意力,那麼很少是會得到自己所希望的結果。
大肚粑(也稱“團了粑”餈粑類之一)。以糯米為原料,餡心大都用煮熟的新鮮蔬菜和肉類混合在一起為主,主要是以鹹味為宜。它的餡料還可以放多種餡料,喜食何種餡心,任君選取。
大肚餈,絕大部分都由家庭主婦來完成。所以在我家,製作大肚餈自然是母親的拿手活。大肚粑的製作技藝是一份精緻的女工,所以母親做大肚餈時,總是十分的.細緻,像是要把她對這個家庭的愛全通過大肚餈表現出來一般。
製作大肚餈時,首先將糯米洗淨浸透,配以鮮嫩石榴葉或冬青葉打粉,用熱水將粉揉好,扭成小團,將小團反覆拿捏最後成為一個有凹處且厚薄有度的餈皮。當然拿捏的輕重是十分講究的,將一個大小適中的糯米粉團揉成薄薄的一片,在上面放好菜餡之後,再由邊緣開始將其捏合,最後成為相當好看的形狀。其狀似北方的餃子,但相比於餃子要大很多,而且肚裏的菜餡分量也要多得多。
最後也是最關鍵的一步則是將餈粑煮熟了放入早已滾沸的鍋內煮熟,看似極簡單的一道工序,可是卻是最難的,因為大肚餈粑煮熟的火候要求要掌握得十分的好,不然要是火太大或者太小都會使得大肚餈會變成糊糊的一團模樣。煮熟的大肚餈因為開水浸泡的緣故,所以會比沒煮熟的時候要大上一點,形狀也相對而言更加的飽滿。輕輕咬一口,入口滑潤清香,嚼之韌性尤佳,咬破皮之後,裏面的菜餡更是美味可口。大肚餈不僅色美、味鮮,還具有清濕熱、健脾胃的效用,老少皆宜、四季均可食用。
母親每次做大肚餈的模樣是我和父親認為最美的模樣,因為我喜歡吃帶有母親獨特氣味的大肚餈,而父親則是因為大肚餈才結緣的母親,所以可以説大肚餈是父母的定情食物。 父親老説,當年要不是母親做的一手好餈粑,他斷然不會對母親強追不捨,而母親則説,要不是當年父親是唯一一個覺得她做的大肚餈是世上獨一無二的,她才不會輕易地就被他追到手。其實當年母親的餈粑做的並不叫好,甚至應該叫醜,可是父親卻覺得在母親的餈粑中他吃到了一種叫心動的感覺。而母親和父親在一起後,餈粑則是越做越好看,修長圓潤信手拈來。
要我説,其實不管吃的是餈粑,還是平常時吃的大米飯,最重要的是自己最愛的人都一直陪在自己身邊,這就是所謂的餈粑情緣。
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