年味蒸出來優美散文

隆冬時節，年關臘月，還是家庭主婦們最忙碌的時間，為過年準備乾糧。這個風俗其實和東北風俗有一拼。東北人過年，年前包很多很多餃子，夠一家人整個正月吃的那麼多，然後放院子裏凍起來，這樣每天就是串門，玩，餓了回家凍餃子下鍋一煮就吃，吃了繼續玩。我們石家莊地區沒有東北那麼冷，也沒有冰箱冰櫃啥的，更沒有專業的蒸饅頭和各種麪食的專業户，都是一家家自己蒸，因為從大年七年級開始，走親訪友，接人待客，哪有時間再去準備呢？所以就要提前準備。可是一般立春都是在年前，天氣越來越暖和，所以也不能多準備，一般準備到初五初六的乾糧，就行了。

小時候記得家裏親戚特別多，所以需要準備的也不少。一般都是饅頭，肉包子，菜包子，豆包，棗花，豬血糕，豆渣餅子，還有年糕。

這時候，媽媽就是總指揮，或者説是大將軍，是最忙碌的人。那時候媽媽還年輕，早早的就籌劃過年蒸乾糧的一切活動了。記得那時候還有火炕，媽媽用酵子和麪，然後好幾個大盆都用來發面。火炕也燒的格外熱。頭一天晚上放在炕的一邊，還得用棉被蓋上，發一晚上。第二天早晨醒了，發麪的盆子裏，原本只有三分之一體積的麪糰，發滿了盆，有的還高高鼓起來，甚至有發的更厲害的，沿着盆邊往下垂。

不用説，火頭軍肯定是我。老爸是打雜的，負責打理乾柴，搬運面盆，找大甕，剁白菜，等等雜活。我負責刷乾淨鍋，往裏面倒入一大桶清水，然後乾柴點燃，負責灶塘裏大火小火。老媽負責揉麪。發好的面，取適量，放入溶解了鹼面的水，外加一些麪粉，揉成饅頭樣子，放進一個直徑一米左右的大篦子上，蓋上鋁的鍋蓋，為了更好的密封，還要在鍋蓋上壓上兩三塊兒磚頭，鍋蓋和鍋之間，還要用布條塞住。大火燒開鍋，等蒸汽出來了，再蒸半個小時，就可以出鍋了。

出鍋，這是力氣活，也是老爸的必殺技。端着一大篦子饅頭，放到院子裏的一個大盆上，，然後趕緊把饅頭分開，或者掰開，放到一個乾淨的木板上，晾起來。大篦子趕緊放鍋裏，繼續蒸下一鍋。等下一鍋再出來，第一鍋的饅頭在院子裏差不多已經涼透了，就可以入甕保存了。

蒸包子，一般包子餡都是事先調好的，豬肉白菜餡，還有白菜粉條雞蛋餡，以及豆沙包。所有的餡，都是提前預備。肉餡需要用花椒大料熬水，然後跟肉餡在一起，沿着順時針，或者逆時針，只能選擇一個方向，攪拌均勻。白菜剁碎，擠出水分，和肉餡再次攪拌均勻，撒上鹽，葱薑蒜少許剁碎，用來調味。菜包子就是白菜剁碎，粉條用水煮半個小時，熟了之後撈出來，剁碎，雞蛋磕到碗裏，攪碎，過熱油，熟了之後，白菜粉條雞蛋，放一個盆裏，同樣加入適量鹽，葱薑蒜末，攪拌均勻，備用。豆沙餡就是紅小豆和大棗煮熟，去棗核，搗碎，加入白砂糖，攪拌均勻，就成了。然後包成大包子，入鍋裏開始蒸，這是大家都熟知的過程，我就不囉嗦了。

蒸血糕，這個比較稀奇。血，就是以前説的豬血，殺豬時候留下的，裏面用鹽浸了，然後豬血成塊兒的那種。血糕，其實和蒸饅頭流程一樣，只是血糕用的豬血，加入葱花，還有以前熬豬板油的副料——豬油縮，切碎了，然後再跟白麪或者玉米麪，按照一定比例，和好，下鍋蒸半個小時，熟了呈黑紫色，一種鹹香味撲鼻，掰一塊兒放嘴巴嘗一嘗，豬血的味道，豬油縮的香，葱花味，麪粉香，湊在一起，就是一種説不出來的那種味道，簡直好極了，別具一格。

豆渣餅子，沒聽説過吧？哈哈，其實就是就是請人做豆腐，要送過去豆子，人家做完了，給了加工費，豆腐和豆渣都要拿回來的。本來豆渣是可以餵豬的，可是肥豬殺了，小豬秧要等到來年三月才有，因此，扔了可惜，再説當時的條件，當做粗糧，特色食品，就是勞動人民的智慧結晶了。其實也簡單，加點鹽，直接做成跟仙人掌一樣的形狀蒸熟，即可食用，吃起來有點粗，拉（讀la二聲，就是割肉的意思）嗓子，但是非常鹹香鹹香的感覺。

蒸棗花，其實跟蒸饅頭差不多，就是在蒸饅頭時候，在生饅頭左右各鑲嵌一粒泡的非常飽滿的大棗，贊皇大棗或者阜平大棗都行。紅彤彤亮閃閃，就像兩顆紅瑪瑙一樣，非常誘人。

蒸年糕，才是最最重要的重頭戲。沒有年糕，過年的酒席上，豈不是缺了一道最有寓意的美味佳餚？所以，蒸年糕，是家家户户必不可少的美味。年糕的用料，是北方常用的黃米，也叫黍子，神州大地上最傳統的農作物之一，具有幾千年的種植歷史。黍子，特性就是黏，記得古代有一種城牆的磚，據説是用米湯跟土製作而成，幾百年風化而保持形狀不變；剛製作的成品，用錘子敲打，也只有一個個白色的痕跡而不會碎掉，可見其黏性。

現在説黍子，得先磨成粉末，然後用温開水和均勻，就是達到略為濕潤的`狀態，手握成團而不散開，然後這樣的黍粉就準備好了。接下來，就是大鍋的篦子，上面鋪一層白洋布，撒上一層用清水洗乾淨泡的非常飽滿的大紅棗，然後鋪上準備好的黍粉，上面再撒上一層大紅棗，為了防止鐵鍋會把最外邊的一圈給燒糊了，用白菜葉子挨着篦子的外圈鋪一層。這樣就不會糊鍋了。同蒸饅頭的過程一樣，蓋鍋，壓好，大火燒，蒸汽上來之後，保持火力，半個小時出鍋。

剛出鍋的年糕，金黃色的一大篦子，就像一張特號的大餅一樣，上面鋪滿了大棗，，黍米香，大棗香，真的是饞涎欲滴啊。尤其是年糕，特別軟，特別黏，用手捏，就能粘住手指頭。使勁拽一塊兒，塞進嘴巴里，咀嚼半天，感覺牙齒和舌頭都被糊住了。如果沒有大棗，根本分不開咽不下去，這就是年糕，也是黏糕。

年糕在院子裏晾不多久，低温的天氣就會讓年糕表面變冷，變硬，這時候，就是要翻過來，倒在大案子上，這時候，底下鋪的白洋布已經跟年糕黏在一起了。這好辦，老媽端出一碗水，均勻的灑在白洋布上，一邊輕輕的拍打，一邊開始從一個邊開始揭，很輕鬆的就把鋪底兒的白洋布取下來了。然後再準備下一鍋。案子上的蒸好的年糕，用菜刀切成二十釐米的方塊，等到另外一鍋蒸熟的時候，切開的年糕，已經硬的跟磚頭一樣，然後同樣裝到大盆裏，或者跟蒸好的饅頭放一起。 蒸年糕，也是我最喜歡參與的。因為平時根本吃不到的大紅棗，那麼一大盆，就在跟前。這時候，也就不客氣了，不時塞一個進嘴巴里。灶台前面，煙熏火燎的，老媽也忙，就是知道了，肯定也顧不上，再説，我這麼幫忙，難道沒有獎勵麼？

再有就是切完年糕，等都裝進容器裏面之後，很多支離破碎的紅棗還遺留再案子上，這時候，也是我當淨壇使者的時候了，這麼好吃的紅棗，怎麼能不顆粒歸肚子呢？丟了豈不是暴殄天物，用奶奶經常講的話，就是浪費糧食，會被天打雷劈的，我當然要做一個不浪費糧食的好的不得了的小孩子了啊！