美味的蒸糕如何做

蒸糕是我們國家很有特色的麪點，它主要就是由麪粉和雞蛋製作而成。那麼大家知道美味的蒸糕如何做呢？下面來看看！

做法一

材料

雞蛋6個，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋麪粉)215克，發酵粉2克，杏仁精8毫升，精製細砂糖粉40克，做糖霜用。

做法

1.準備好一個大蒸鍋，一定要能裝下烤箱的烤盤。

2.將雞蛋打開，分離出其中的蛋黃，加糖和水。然後倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。

將麪粉和發酵粉攪拌均勻後用篩子篩到攪拌好的蛋漿裏，輕輕包裹， 最後加杏仁精攪拌一下。

3.將蛋白在一個乾淨的碗裏攪到稠， 但不幹，然後包裹到蛋黃做的胚上。

將麪糰放到準備好的烤盤裏，邊緣揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盤以排出多餘氣泡。

4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋裏，上面蓋上乾淨的廚用巾，然後蓋鍋蓋。

毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右。

或用牙籤插到蛋糕中心再拿出來，如果牙籤不沾渣就説明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，最後灑上糖粉即可。

做法二

材料

蛋白115公克，細砂糖85公克，乳化劑4公克，鹽1公克，低筋麪粉140公克，奶水35公克，橄欖油10公克，草莓果醬60公克。

做法

1.蛋白與細砂糖先打至約七分發，加入乳化劑後，再打約1分鐘。

2.低筋麪粉與鹽過篩後，加入作法1輕拌備用。

3.奶水與橄欖油拌勻後，加入草莓果醬一同拌勻。

4.將作法3與部分作法2混合稍拌後，再倒回剩餘面煳一同拌勻。

5.作法4裝入模型後，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。

做法三

材料

可可粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋麪粉150公克，發粉1公克，鹽2公克。

做法

1.可可粉與小蘇打過篩備用。

2.橄欖油加温至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。

3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀。

4.低筋麪粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。

5.取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻。

6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。

做法四

材料

白砂糖120克、麪粉100克、雞蛋4個、牛奶20克、黃油20克、泡打粉2勺(可加可不加，加了比較蓬鬆，不加比較軟，自定)檸檬汁(手動打蛋器加檸檬汁容易打發)。

做法

1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。(手動打蛋器加入幾滴檸檬汁)。

2、加入三分之一的白糖繼續打發，打發至用的打蛋器提起緩慢的低落。

3、加入全部的白糖，大至慢慢提起後，在蛋液上可以固定一會。

4、將麪粉篩入，有翻版法拌勻。

5、黃油牛奶攪拌均與後，加一點麪糊進去，攪拌均與後，順着抹刀倒回到麪糊中，用翻版法繼續攪拌均勻。

6、為了更好的脱模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油後，撒入一小勺澱粉，使澱粉在晃動中掛在磨具上。之後，將多餘的麪粉倒出。

7、將麪糊倒入鍋中，大火蒸制半小時-45分鐘即可。

做法五

材料

適量的`紅薯，牛奶，麪粉，蛋清，白糖，蛋黃，油。

做法

1、將紅薯去皮蒸熟，然後搗成泥。

2、加入牛奶攪拌均勻，再加入適量麪粉調成粘稠糊狀即可。

3、將蛋清打入另一個容器，加適量白糖打發。

4、然後將打發的蛋清和蛋黃一起倒入紅薯中，再次攪拌均勻。

5、將準備好的容器抹好油，把紅薯糊倒入水開後上鍋蒸20分鐘即可。

做法六

材料

玉米麪200G，普通麪粉200G，細砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水(比正常和麪做饅頭要多一點)適量，葡萄乾少許，枸杞少許，紅棗少許。

做法

1.把玉米麪、普通麪粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將乾酵母置於中央。

2.倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麪粉充分吸收水分。

3.面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麪糊。

4.我用的是8寸蛋糕模，內刷一層油，方便脱模。

5.將攪拌好的麪糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗。(葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置於温暖處發酵至兩倍大。

6.揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘。出鍋後稍涼脱模切塊。