隨筆：最愛山間蕨筍香

北京三月，暮短春遲。或狂風撼樹，或強霾籠城。灰白的背景下，枝上新芽探頭生長，星點綠意努力燎原。而苗疆三月，芳菲正濃，早已是野花野菜的天堂。

幾場春雨後，陌上山間，野菜們自地底爭相冒頭，熱熱鬧鬧推推搡搡。常可見女眷三五人，童子六七人，背一隻竹簍，挽一把鐮刀，拾錦於林間田畔，笑語不絕。未及日落，便各自滿載而歸，炊煙裊裊，家家户户野菜飄香。

日子如山野間的風景，清新明快、絢麗富足。一碟野菜，牽心動魄，入人魂夢。菜中佳人，莫過三美：筍、蕨和折耳根。

雨後春筍初冒頭。筍是竹的幼苗。繁殖能力極強，幾支成年竹的`根便可生出無數筍苗。剛拔出的筍味道清新，開水焯熟後食之，滿口鮮香。

筍有幾種吃法。焯後佐以剁椒、或青椒爆炒，聞之流涎。但最愛的一種吃法，便是連筍帶皮用火烤熟，剝皮直接吃，清香四溢，無與倫比。

雲南菜館裏，有一道“手剝筍”，其實是鹽水煮筍。吃法不類，僅以形似，聊可慰籍味蕾。

蕨，長於林間。是成年蕨枝莖上的新芽。可焯後涼拌食用，也可直接炒入豬肉中。它有其獨有的嚼感，脆、黏。

近年來，有文章説蕨類致癌，姑且信之，叮囑家人適當少食。但那綠葉叢裏一咎嬌嫩至死的根莖，那妖嬈的身姿絕代的風華，叫人如何能拒絕得起來?折耳根，繁榮于田間，長於土中，中藥上稱“魚腥草”，曬乾可入藥。藥用價值在於驅熱清肝，排毒美顏。味清奇，具特有的草腥味，與辣椒涼拌是最常用的吃法。對大多數家庭來説，每餐必有一碟涼拌折耳根，才算吃稱心了一頓飯。

某日帶友人嚐了一頓我日日思念的折耳根，她嚼了一口就皺眉質疑：“你確定，這就是你口口聲聲懷念的那個絕世美味?”春風十里不如你，愛之者日日念之，初嘗者卻難以下嚥。

每個地方都有一道讓外地人難以接受的美食，不是嗎?

離鄉日久，人與事皆可忘，唯味蕾不可欺。在北京的貴州菜館並不多。傳統貴州菜式很多都有，我也能在冬天的菜館裏吃到蕨菜臘肉，折耳根臘肉。唯獨筍，無法養植，也無法原味保存，幾乎已與我絕緣十年。小炒筍，是一份遙遠的奢侈品。

網站上評分再高的菜，也始終覺得料重而味薄，菜根之餘韻盡失。喜歡什麼樣的菜，和你會愛上什麼樣的人一樣。在某個時期，就註定了。

昔之日常，今之追想。當時只道是尋常，待追憶時人已遠。

(作者：柔西日記)