學校食品安全知識宣傳資料

孩子的食品安全素養,能潛移默化地影響家庭的食品安全認知，以下是本站小編為大家搜索整理的學校食品安全知識宣傳資料，希望大家能有所收穫，更多精彩內容請及時關注我們應屆畢業生考試網!

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐`變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衞生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、選購冷飲食品的方法

冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;飲料包括固態飲料和液態飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、澱粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經過不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨着人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和數量日益增多，並逐漸向營養、健身方向發展。因此，對其衞生質量應予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點：

1、看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、淨重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

2、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮豔，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。

4、品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

5、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉澱。如果發現飲料分層，有絮狀沉澱或有大量攪不散的沉澱，是已變質的顯著標志，不能飲用。另外若在運動後或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發生突發性的痙攣現象，導致各種酶促化學反應失調，女性月經紊亂等病症發生。?

三、蔬菜水果的農藥殘留

蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質。由於某些菜農未按規定使用農藥，造成蔬菜水果表面多殘留着一些農藥，特別是剛噴過或噴過農藥不久就收割上市的蔬菜，食用後對身體健康有害。目前廣泛用於穀類、蔬菜、水果等作物的農藥是有機磷農藥，這類農藥化學性質不穩定，在自然界中極易分解，其降解速度受温度和PH影響，長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的神經系統造成損害。怎麼能除去殘留農藥呢?水果：洗淨、削皮;蔬菜：先去除根、幫，然後用鹼性洗滌劑反覆浸泡清洗，最後用淨水沖洗後，再烹調加工。?

四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大

由於早餐供應點多為小攤點或是小飯店，為節約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數是由廢料再生，包括工業和醫藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質，有毒成分很容易遊離出來。接觸熱的食品，當温度超過50℃時，塑料袋裏的有毒成分就會滲出，污染食物;當温度達到80℃，會遇熱熔解，釋放出有毒物質。國際包裝協會常務副會長兼祕書長董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會對人體造成很大危害：

1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質餐盒會添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。

2、引起血液系統疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經加温加熱後，就易產生二噁英等有害物質，引起肝腎以及中樞神經系統、血液系統疾病。

3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝温度不超過100攝氏度的含水食物時，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，温度遠遠超過了食品袋的耐受温度，可能導致有害物質的產生。輕者可能頭暈、噁心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現畸形的機率很大。

4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現便祕或膽、腎結石，短則幾個月長則幾年內，就會在人體內反映出來;石蠟則會讓人拉肚子。

5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會對血液系統和智力發育造成影響。

五、長期食用方便麪危害

方便麪是許多學生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎?方便麪是經過油炸後乾燥密封包裝而成。儘管現在很多方便麪都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便麪之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麪，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在寢室裏的方便麪經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便麪的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便麪的衞生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便麪氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看麪餅的質量，如果發現麪餅的表面變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，説明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，説明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便麪，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。

六、豆漿的鑑別

豆漿，是人們喜歡喝的一種富有營養的飲料。然而，喝豆漿有時會引起中毒，例如，喝過豆漿後30分鐘至一個小時內，出現食道和胃有燒灼感，並有噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等症狀。還有少數人發生腹瀉，這就是中毒的症狀。

1、色澤鑑別

進行豆漿色澤的感官鑑別時，可取豆漿樣品置於比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。

良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

次質豆漿——呈白色，微有光澤。

劣質豆漿——呈灰白色，無光澤。

2、組織狀態鑑別

進行豆漿組織狀態的感官鑑別時，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置於比色管中靜待1～2小時後觀察。

良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱。次質豆漿——有多量的沉澱及雜質。

劣質豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉澱。

3、氣味鑑別

進行豆漿氣味的感官鑑別時，可取樣品置於細頸容器中直接嗅聞，必要時加熱後再嗅其氣味。

良質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。

次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

4、滋味鑑別

進行豆漿滋味的感官鑑別時，可取樣品直接品嚐。

良質豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味;口感滑爽。? 資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。

劣質豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

七、怎樣鑑別奶類食品

奶類及其製品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐`變質。鑑別奶及奶製品的衞生質量，可按以下方法進行。

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉澱時，説明奶已經變壞了，不能飲用。

奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小並均勻一致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質期，過期奶粉，其衞生質量沒有保證。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，説明奶已經變質，應廢棄，不能飲用。

甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、黴斑、脂肪上浮和異味，説明其衞生質量不良，不能食用。

八、常見細菌性食物中毒的預防

食物中毒依其致病原通常分為細菌性食物中毒和化學性食物中毒，在餐館或家庭廚房內常見是細菌性食物中毒。之所以發生細菌性食物中毒，是因為首先是食品被細菌污染;其次是細菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產生毒素;最後是未對食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細菌或破壞細菌毒素。那麼，如何防止細菌性食物中毒呢?

1、防止食品被細菌污染，用於製作食品的原料要進行摘、洗、切、削的粗加工，對動物性原料還要加強宰殺前後的普通檢驗;生、熟分開，防止交叉污染;餐飲具和加工器具應進行嚴格的清洗消毒;加工人員要注意個人衞生;飯前便後要洗手。

2、控制細菌的繁殖和產生毒素。細菌繁殖和產生毒素的主要因素是温度和時間，在適宜的温度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此，降低温度的縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。此外，還應儘可能縮短貯存時間。一般地説，烹調加工後的熟食品，貯存時間應縮短在6小時以內。

3、徹底殺死細菌或破壞毒素。對受細菌或毒素污染的食品進行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預防細菌性食物中毒的關鍵措施。烹調肉食時，肉塊要小，應燉熟煮透，留放隔頓吃的熟製品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痺大意。

九、引起食物中毒常見的有十大因素

1、不適當地冷藏食物(冷藏温度不夠);

2、在室温下貯藏食物(室温在危險温度帶範圍內);

3、過早地準備食物(使細菌有足夠的繁殖時間);

4、不適當地冷卻食物(冷卻時間過長);

5、不適當地加熱食物(加熱不徹底或低温長時間加熱);

6、內務管理不善(偶然的污染事故);

7、交叉污染(衞生制度不健全，個人衞生習慣不良);

8、不適當地解凍食物(在室温條件下解凍);

9、食品加工或製作人員有感染並且有不良衞生習慣;

10、已加工的食物被污染。

十、食物中毒可出現多種症狀：

食物中毒者最常見的症狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒後的應急措施：食物中毒發生後，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脱水症狀，如口乾、眼窩下陷自亂陣腳，可以採取以下應急措施：

飲水：立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裏的食物吐出。

處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

十一、八種常見的飲食衞生誤區

1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衞生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾淨淨的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裏使用一週後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

5 、用衞生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衞生紙(尤其是非正規廠家生產的衞生紙)消毒狀況並不好，這些衞生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好，衞生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衞生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

6 、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衞生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衞生細心，實則反之。須知，乾毛巾上常常會存活着許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以説用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的.食品基本上是潔淨的，可以放心食用，無須再用乾毛巾擦拭。

7 、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高温煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衞生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

十二、給同學們的幾點建議

1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衞生又經濟。

2、不買不食腐`變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

3、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;

4、不光顧無證無照的流動攤檔和衞生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衞生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

5、不食用在室温條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品;

6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

7、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

8、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水;水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

9、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並儘可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

10、進食前或便後應將雙手洗淨;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

11、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。