香料化學知識點歸納

1、古代香料用作：利用香料植物進行薰香，並在宗教祭祀活動中使用;防腐;作為藥物(祭祀供奉，防腐驅邪)

2、香料加工技術：水蒸氣蒸餾技術（直接蒸餾、減壓蒸餾，分為：乾燥處理，浸泡處理，破碎處理，發酵處理），溶劑浸提技術，壓榨法，吸附法，超臨界CO2萃取技術、分子蒸餾

3、天然香料分為：動物性香料（來源於植物及動物的腺體中，因其具有特有的天然香韻，遠遠優於合成香料。只有四種。麝香，靈貓香，海狸香，龍涎香。） 植物性香料（野生香料植物、人工栽培的香料植物。(轉 載 於:icals）相區別的一個專業術語，指一些具有特定應用性能，合成工藝中，步驟繁多、反應複雜、產量少但產值高的產品。

特點：a,需要的技術指數較高； b,研究、開發配方技術能左右產品的性能； B通用化工產品：指一些應用範圍廣泛，生產中化工技術要求高、產量大的

產品。（包括三大合成材料:石油化工中的合成樹脂、合成橡膠、合成纖維）

6、精細化工品分類（11類）：農藥，染料，塗料，顏料，試劑和高純物，信息化學品，食品和飼料添加劑，粘合劑，催化劑和各種助劑化學藥品和日用化學品，功能高分子材料

7、三個概念：A精油：又稱揮發油、芳香油，是從植物的含香部位採用物理方法從原料中分離出的具有一定特徵香氣的油狀物

B浸膏：將新鮮芳香植物中的芳香成分萃取到揮發性溶劑中，回收溶 C淨油：用乙醇將浸膏輕微加熱溶解和洗滌，合併溶解液與洗滌液，劑後得到不含水分且保留原芳香植物香氣的膏狀物(高沸點、香氣更飽滿自然) 並在低温下冷凍過濾去除不溶物，濾液回收乙醇後得到的油狀物。

8、香精：調和調配的`香料 香料：單一化合物

9、精油性質：揮發性，不穩定性（鋁製容器，儘量裝滿，或者充入惰性氣體進行

保護），具有一定香氣特徵 （精油的主要成分可以分為烴類化合物和含氮、氧、硫雜原子的化合物。）

10、精油的化學成分根據化學結果分類：1、碳氫化合物香料（萜烯類化合物香料：基本的骨架為異戊二烯的聚合物）無環萜類，單環萜類，雙環萜類 （C8H5）n n=2.3.4