中級餐廳服務員理論考試試題

　　一、單項選擇(第1~80題. 選擇正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中. 每題1分)

1.在企業的經營活動中，下列選項中的( )不是職業道德功能的表現。

A、激勵作用　 B、決策能力　C、規範行為　D、遵紀守法

2.對待職業和崗位( )並不是愛崗敬業所要求的。

A、幹一行愛一行專一行　　　　　　B、一職定終生，不改行

C、樹立職業理想　　　　　　　　　D、遵守行業的規章制度

3.紀律是指( )。

A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度

B、為加強依法經營的力度國家出台的一種政策

C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規定

D、與人交往的一種方式：嚴於律己，寬以待人

4.下列不屬於食品的是( )。

A、茶　　　B、咖啡　　 C、金華火腿　　 D、感冒沖劑

5.煮沸消毒適用於食品餐飲用具( )，酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具　　 B、設備　　 C、牛奶　　　D、不耐濕熱的物品

6.食品製售必須在室內，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須( )。

A、放在冰箱內　B、遮蓋　C、裝在塑料袋內　　D、在太陽的照射下

7.生魚、肉類若長期保存，冷藏的温度應在( )。

A、-4℃　　　B、-7℃—-10℃　　 C、-10℃—-15℃　　　 D、-18℃以下

8.下列( )是服務員個人衞生制度所不允許的。

A、女服務員梳披肩發　B、不留長指甲　C、不染指甲　 D、男服務員沒有大鬢角

9.個人衞生制度要求員工每年必須進行( )。

A、個人工作總結　 B、專業培訓　 C、軍訓　　D、健康檢查

10.行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和( )。

A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站着

B、握手時力度要大

C、時間應持續3分鐘

D、一握即鬆，時間不能超過2秒鐘

11.禮節是表示尊重的形式要求，禮貌是表示( )。

A、彼此見面時的一種招呼方式　　　　　　　 B、人的表情

C、尊重的言行規範　　　　　　　　　　　　 D、共同遵守的社會公德]

12.( )姿態不符合服務員正確站姿要領。

A、目光上揚　　B、肩平挺胸　　　C、兩腿相靠，直立　　　D、直腰收腹

13.正確的走姿要求之一是( )。

A、兩眼注視下方　B、兩眼注視前上方　 C、兩眼平視　　　D、瞻前顧後

14.不符合引位要領的姿態是( )。

A、 前臂自然上抬伸直　　　　　　　　　　　 B、眼睛看着客人

C、掌心向上，四指併攏，大拇指張開　　　　D、上身前傾

15.服務中微笑的`要求是( )。

A、前仰後合　B、捧腹捶胸　C、口角的兩端均向上翹起　 D、放聲大笑

16.服務員上崗時，除手錶外，( )。

A、還可戴戒指　　　　　 B、可在工服上佩戴胸針

C、一般不戴任何飾物　　　D、可戴項鍊

17.“一樣面百樣吃”是人們對( )飲食特點的説法。

A、北京　　 B、四川　　 C、陝西　　　D、山西

18.東北人的飲食特點之一是口味( )。

A、口味清淡，注意營養價值　　　　　　B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥羶，重油偏鹹　　　　　　　　　　D、愛吃鹹、麻、辣味，尤其喜歡酸

19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以( )為主。

A、酸奶　　 B、酥油茶　　　 C、粥　　　　　D、肉食

20.朝鮮族人不喜愛食用的食物是( )。

A、河魚　　　 B、海味　　　 C、泡菜　　　　　D、蛋品

21.法國人吃飯時講究菜餚與酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。

A、主菜　　 B、頭盤　　 C、甜品　　　　 D、清湯、海味

22.使用煤(天然)氣火熄滅時，正確的操作是( )。

A、用嘴吹滅　B、見不到明火即可　 C、關閉煤氣開關　　D、完全關閉總閘

23.使用各種機器設備時，( )做法不符合操作規程。

A、各種電器使用後先斷電，再關電器開關

B、對不會使用的電器設備先請教再動手

C、未經批准不隨意啟動各種設備

D、每種電器設備電源插座應單獨使用

24.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是( )的具體要求。

A、主動服務　　 B、誠實服務　　C、個性化服務　　D、標準化服務

25.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響( )。

A、餐廳收益　　 B、餐廳客源　　　C、企業形象　　　　D、餐廳質量

26.( )要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。

A、超前服務　　 B、特殊服務　　　C、個性化服務　　　D、熱情服務

27.( )不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A、一視同仁　　B、熱情服務　　 C、真誠相待　　　D、光接待熟人

28.在服務接待中，無論是內賓還是外賓都要做到( )熱情服務。

A、買賣公平　　　 B、追求賣點　　　 C、追求高價　　D、追求熱賣

29.餐廳服務員在發生一些服務矛盾時，應及時解決，錯誤的選項是( )。

A、找出矛盾癥結，及時解決　　　　　 B、多從自己身上找原因，進行解決

C、多為客人利益着想，予以解決　　　 D、必須爭論誰事誰非，然後再解決

30.( )不是餐廳服務員周到服務的具體體現。

A、語言表達能力　　　　　　　　　　B、服務態度好

C、用餐照顧周到　　　　　　　　　D、不必按程序進行服務

31.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些( )的青菜水果，也體現了周到服務。