中餐服務員培訓考試題

　　一、名詞解釋

1 、 高檔宴會

2 、 雞尾酒會

3 、 正式宴會

4 、 國宴

5 、 宴會

6 、 冷餐會

　　二、填空題

1 、 中餐廳是提供中式菜點、 __________ 和 _________ 的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、 __________ 、 __________ 等，做到服務標準化，佈置 ________ 化、操作 _________ 化。

2 、 在接受賓客點菜時，常常出現兩種情況，一種情況是 __________________ ;另一種情況是： ____________________ 。

3 、 中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤 __________ 、勤 __________ 、勤 ___________ 和清理枱面。中餐服務

4 、 值台服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的 __________ 菜 _________ 菜 __________ 菜。

5 、 上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上 ___________ 和洗手盅，洗手盅內盛半盅温熱的 __________ 。

6 、 通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是 _______________________ ，二是 ___________________ ，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。

7 、 當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求籤單時，值台員應請賓客在帳單上填寫 __________ 和 _____________ 。

8 、 接受信用卡付款的餐廳在隨時進行安全檢查，即查閲信用卡發放公司提供的 ________________ 。

9 、 團體餐賓客離開後，應馬上清理枱面，搞好餐廳環境衞生，做到“三清兩不留”，即枱面清、 __________ 、 __________ 、餐廳中不留食物、 __________ 。

10 、 宴會具有就餐人數多、 ____________ 高、 __________ 多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。

11 、 國宴是國家領導人或政府首腦為國家慶典活動或為來訪的 _____________ 、 ___________ 而舉行的正式宴會。

12 、 招待會是一種靈活便利、 ___________ 的宴請形式。

13 、 宴會台型佈置的原則是中心第一、 _______________ 、 ___________________ 。

14 、 擺設冷盤時，根據菜點的品種和數量，注意菜點 ___________ 的分佈， ________ 的搭配， ________ 的搭配， _________ 的搭配 __________ 的正反 __________ 的逆順， ________ 的距離。

　　三、選擇題

( ) 1 、餐前飲茶的習慣，流行於我國南方，特別是 _________ 一帶。

a. 東南沿海 b. 北方地區 c. 邊遠三區 d. 東北地區

( ) 2 、斟倒酒水時，應右手執壺，左手放在背後或託托盤，茶水一般以 _______ 滿為宜。

a. 二分之一 b. 三分之二 c. 八分 d. 十分

( ) 3 、零點餐廳早餐的撤台順序應該是 _____________ 。

a. 先收香巾、茶杯再收茶壺及其它餐具 b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壺

c. 先收茶壺、茶杯再收香巾、其它餐具 d. 先收茶壺、香巾及茶杯再收其它餐具

( ) 4 、 _______ 並不以品嚐美味佳餚為目的，但飯店不能忽視飯菜質量。

a. 團體包餐 b. 宴會 c. 零點餐 d. 風味餐

( ) 5 、零點餐廳點菜後 ________ ，應檢查賓客的菜是否上齊。

a. 10MIN b. 15MIN c.20MIN d.30MIN

( ) 6 、當賓客要求結帳時，應 _________ 。

a. 先遞送帳單，然後再派送香巾 b. 先派送香巾，然後再派送帳單

c. 先遞送茶水，再遞送帳單 d. 先送帳單，然後派送茶水

( ) 7 、只有待就餐賓客 ________ ，方能打掃餐廳及環境衞生。

a. 用完餐後 b. 離開餐廳 c. 坐着聊天 d. 結帳後

( ) 8 、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以 ________ 。

a. 左為上，右為下 b. 右為上左為下

c. 左右均可 d. 應上下懸掛

( ) 9 、團體客人的就餐時間比較固定，特別是 _________ ，基本能準時到達。

a. 早餐 b. 午餐 c. 晚餐 d. 三餐

( ) 10 、當賓客誤喝洗手盅內茶水時，服務員應 ____________ 。

a. 馬上向賓客説明並奉上新的茶水 b. 裝做沒看見

c. 馬上向上級彙報 d. 關切地詢問客人是否口渴

( ) 11 、賓客所點菜餚已賣完，應首先道歉，後面哪個選擇是不必要的 _______ 。

a. 請示上級 b. 主動介紹同味菜 中餐服務

c. 相同製作方法的菜餚 d. 請廚師協助烹調客人新點的`菜餚

( ) 12 、各種宴會規格、規模不同，其服務規程 _______ 。

a. 大致相同 b. 不盡一致 c. 完全相同 d. 非常規範

( ) 13 、宴會廳的室温，一般冬季保持在 ________ 攝氏度之間。

a. 22~24 b. 20~22 c. 18~20 d.16~18

( ) 14 、凡是雞鴨魚等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時頭的一邊朝向 _____ 。

a. 正主位 b. 主賓位 c. 副主人位 d. 陪、譯座

( ) 15 、宴會中，賓主講話時服務員要停止一切操作，因此， _________ 。

a. 在賓主講話時將酒水斟齊 b. 在賓主講話前將酒水斟齊

c. 在賓主講話後再斟酒 d. 以上均可

( ) 16 、 _________ 是指賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳。

A. 零點餐廳 b. 團體餐廳 c. 宴會廳 d. 自助餐

( ) 17 、飯店一般上 ________ 以示宴會結束。

A. 鮮花 b. 湯 c. 水果 d. 米飯

( ) 18 、中餐宴會正確的上菜位置是 ________ 。

A. 主人與主賓之間 b. 主賓與次賓之間

c. 陪譯座之間 d. 副主人與副主賓之間

( ) 19 、中餐宴會時，賓客杯中酒水只剩 _________ 時應及時添酒。

A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10

( ) 20 、大型宴會開始前 ______ 擺放，然後斟預備酒。