員工食堂與宿舍管理方法技巧

員工食堂與宿舍管理是很多管理者頭疼的問題，所以很多的管理者都會想要制定員工食堂與宿舍管理的方案。下面為您精心推薦了員工食堂與宿舍管理方法，希望對您有所幫助。

　　員工食堂管理方法

就餐管理

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。

食品衞生管理

各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，灶台、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。

每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

　　員工宿舍管理方法

一、宿舍管理辦法

第一條 為使員工宿舍保持良好的`清潔衞生,整齊的環境及公共秩序,使員工獲得充分的休息,以提高工作效率,特訂本辦法。

第二條 員工申請住宿條件

(一)營業所人員於轄區內無適當住所或交通不便者,可以申請住宿。

(二)凡有以下情況之一者,不得住宿

1.患有傳染病者。

2.有不良嗜好者。

(三)不得攜眷住宿。

(四)需遵守本公約。

第三條 本公司提供員工宿舍系現住人尚在本公司服務為條件,倘若員工離職,(包括自動辭職,受免職、解職、退休、資遣等)時,對房屋的使用權當然終止,屆時該員工應於離職日起三天內,遷離宿舍,不得藉故拖延或要求任何補償費或搬家費用。

第四條 宿舍統由所長(或職位最高者。職位相當以年資長者)擔任宿舍舍監,其工作任務如下:

(一)總理一切內務,分配清掃,保持整潔,維持秩序,負責管理水電,煤氣,門户。

(二)監督輪值人員維護環境清潔及門窗的關閉(尤其夜晚及颱風)。

(三)備置員工資料(如血型、緊急聯絡人……)

(四)有下列情況之一者,應通知主管及管理部門:

1、違反宿舍管理規則,情節重大者。

2、留宿親友者。

3、宿舍內有不法行為或外來災害時。

4、員工身體不適應負責照顧,病情重大者應通知其親友及主管並送醫院。

第五條 員工對所居住宿舍,應儘管理人責任,不得隨意改造或變更房舍。

第六條 員工不得將宿舍之一部或全部轉租或借予他人使用,若經發覺,即停止其居住權利。

第七條 營業所所長或總公司得經常視察宿舍,員工不得拒絕,並聽從有關指示。

第八條 有關宿舍現有的器具設備(如電視、煤氣爐、玻璃、衞浴設備、門窗、牀鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有疏於管理或惡意破壞,酌情由現住人員負擔該項修理費或賠償費,並視情節輕重論處。

第九條 住宿員工(含出差員工)應遵守下列規則:

(一)服從舍監管理、派遣與監督。

(二)室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。

(三)室內不得使用或存放危險及違禁物品。

(四)個人棉被、墊被起牀後須疊齊。

(五)煙灰、煙蒂不得丟棄地上,煙灰缸及其易燃物品不得放置寢室。

(六)換洗衣物不得堆積室內,其餘衣、鞋必須收入櫃內。

(七)洗曬衣物需按指定位置晾曬。

(八)電視、收音機的使用,聲音不得放大,以免妨礙他人安寧。

(九)就寢後不得有影響他人睡眠行為。

(十)宿舍不得留宿外人或親友,如外人拜訪應登記姓名、關係及進出時間。

(十一)夜間最遲應於23時前返回宿舍(注意關閉門窗),否則應向舍監報備。

(十二)貴重物品應避免攜入,遺失由各自負責。

(十三)不得於牆壁、櫥櫃上隨意張貼字畫或釘物品。

(十四)污穢、廢物、垃圾等應集中於指定場所傾倒。

(十五)各房間的清潔由住宿人輪流清潔整理。

　　食堂員工管理方案

1、廚師長：負責編寫每週菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作並負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。

2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環境的健康、衞生與整潔。

4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察並發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足並及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的採購和保管，確保食材的衞生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對於食堂的意見和建議等。

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