事業單位員工食堂管理方法

事業單位食堂涉及到單位工作人員的切身利益和後勤經費的控制及帳務處理，是後勤工作重點、難點之一。所以很多的人都會關注事業單位食堂的管理。下面是本站小編為你精心推薦的事業單位員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。

　　事業單位員工食堂管理方式

全託管模式：食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾，飲食製作由託管單位靈活安排，使用的原材料由託管單位採購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構/人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利於減輕單位後勤負擔和成本控制，便於從瑣碎的事務中解脱出來，但不便於飲食質量的控制。

半托管模式：食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及採購由發包單位負責，日常飲食按供應的`原材料製作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利於食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

承包模式：食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者並提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利於徹底減輕發包單位的後勤負擔，但不利於飲食質量的保障。

　　事業單位員工食堂管理制度

為加強對職工食堂的監督管理，為員工提供優質後勤服務，確保員工身體健康、精神飽滿地工作，特制定本辦法。

第一條建立“x分行機關職工食堂膳食小組”，負責對職工食堂衞生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質量等各方面進行監督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監督。膳食小組設組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由x同志擔任，副組長為x、x，組員為x、x、x。

第二條職工食堂要為分行員工提供質優價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全;承擔分行一般性公務接待。職工食堂為非盈利性福利機構，要樹立“服務得超過24小時，在確認沒有變質的前提下必須經高温徹底加熱後放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質剩菜剩飯導致員工身體不適。

第三條員工實行掛牌就餐，早餐掛牌時間為前一天晚上以前，中餐和晚餐掛牌時間分別為10∶00以前和15∶30以前，超過規定時間掛牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐時間分別為8∶15、12∶00和17∶30，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現夾生、未煮熟的飯菜。

第四條食堂工作人員要做好個人衞生，勤洗手、剪指甲，每年年終進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病症的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衞生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

第五條廚房、餐廳要經常保持清潔衞生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔乾淨、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。 菜碗、飯碗在每頓洗淨後必須放進消毒櫃高温消毒。

第六條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉製品、油等新鮮、乾淨、安全，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗乾淨完全去掉農藥殘餘，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，並扣發責任人當月工資，造成嚴重後果的，移交有關部門嚴肅處理。

第七條使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第八條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等。非就餐時間嚴禁使用空調。

第九條洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗淨，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。

第十條生熟菜墩要分開，冰箱、碗櫃要經常清洗。

第十一條制定一週菜譜，於每週一上午公佈，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。

　　事業單位員工食堂存在的問題

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

鑑於食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由託管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

1、鑑於食堂用餐人數不穩定，菜餚、營養配餐比較困難，日常食品原材料採購建議採取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

滿客寶智慧食堂管理系統支持提前預定，後廚可根據預定精準備餐，自動生成採購計劃和訂貨單，方便快捷不易出錯。

2、 鑑於食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規範財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由託管單位出具。經費節餘部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

滿客寶智慧食堂管理系統的採購審批功能不需要複雜的單據，直接通過系統就可以審批，成本自動核算。

3、為規範食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

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