餐飲業發展前景淺析

餐飲行業在市場上一直是十分的火爆，然而也正是這份火爆加劇了這個行業的競爭，那麼未來餐飲業的發展競爭將會向什麼方向發展呢，一起來下面的文中看看吧！

一、賣文化順帶賣餐飲

上世紀末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的範例。所謂“吃文化”，其實就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話説，就是賣餐飲順帶賣文化。這祕密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠了。

餐飲界的有識有膽者應該超前一步，努力把對手甩得更遠些，所以我提出了逆向思維性的“賣文化順帶賣餐飲”。

只要這一創意一確立，接下來的文章就格外的新鮮綺麗了：食客將坐擁於書城或刊物雜誌城、報紙城、美術作品城、書法作品城、音樂藝術城中……坐擁於歷史或未來的時空場景中，彷彿就是另一時空中的就餐……他們或許提前幾個小時就會到了餐城中了，先吃它一份文化的、或藝術的、知識的、精神的大餐再説……餐飲營業時間的空白有可能被填補，綜合利潤可能會更高……

在最傑出的餐館中，我們已經看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館、關注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執狂才能生存”，再向前走一步有何不可呢？即使它有點不像傳統的餐館茶樓也不緊，只要利潤還在就行了。

或許，用現有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。

二、更新更豐富的文化包裝

當然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數老闆還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。

我們應該大膽引入時尚文化、超現代文化、未來文化、科學文化、科幻文化……來作文化包裝，以顯示個性，表現差異。我們還需要勇敢引入網絡文化、卡通文化、動漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來作文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。

這些文化包裝，都不僅僅是一個靜態裝修問題，更有一個動態表演（包括與食客的互動）問題，後者恰恰是中國餐飲的弱項，因為農業社會那種一勞永逸的觀念和計劃經濟時代那種視創意策劃為多餘的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會全面煥發出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個新的檔次上。

不要想不通，仔細思考一下美國文化的象徵之一麥當勞吧，這廝如果不是在用美國的（同時具有世界性的）現代文化進行包裝上下了一番天大的功夫，光憑那幾樣食品能風行美國、風行全世界嗎？做夢去吧！可我們呢？我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”（比如電子遊戲、卡通動畫）這句話才是完整的，結果吃了不少的大虧。

三、回大自然的懷抱中去

上世紀末以來，有一種聲音在現代城市人的心中不停地響着：回去，回去，回去吧……回哪裏去呢？回綠色中去，回田野、郊區、山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什麼賣得長盛不衰，與其所處的風景優美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠，頂多只能算一個開始。

未來，城市中真正高檔的餐廳，將會向麥當勞學習，在遠郊自建純自然風味的菜、肉基地（或特殊採購），專運井水、泉水來用，全力將與化肥、激素、農藥有關的一切食品菜品拒之門外……不是他們發了善心要這麼做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。

未來，城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工製造的氧氣所不能相比的。

未來城市酒樓飯店的“上山下鄉運動”會越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費，讓城市人順便上山下鄉旅遊一番。因為未來的新旅遊觀念之一是：與其到遊人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉獨自品味風景……

大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體——這一結論對中國餐飲業的未來發展將是影響深遠的。

四、只為某一部分人服務

物以類聚，人以羣分，現代城市中人的“羣分”是越發明顯了。白領、總裁級、小老闆、下崗工、打工一族、學生、青年、追星族、電玩族……不斷的處於新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務的餐飲提供了機會，而交通通訊的發達，提供了更堅實的保障。

比如，我們可不可以創辦一家專為企業首腦（董事長、總經理及副總經理以上級別的）服務的餐廳呢？該餐廳或許不在於大而在於提供的硬軟件服務最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客對象進行了精心周密的調查研究的，不是泛泛地為廣大人羣服務的。先也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得説的了。

我們可不可以專門為都市中各種各樣的'“發燒友”“偶像崇拜者”、“追星族”們開設餐廳或茶樓或咖啡廳呢？我認為是可以的，只要中型城市以上的都可以，這樣形象裝修好搞，公關活動好搞，無形中也轉移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶象的到來（即使時間很短），那也就是一次盛大的狂歡節了。

目前在城市中，專為出租車司機服務的餐飲點、專門的打工者餐飲點、學生餐飲點開始出現，可見這一創意也不是空中樓閣。現在的關鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢於為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會，才能最好地在愈發殘酷的餐飲競爭中生存下來，發展開去。

五、向多功能索取新的利潤

怎樣在有限的時空裏，讓餐廳具有更多的功能，是一個比較新鮮的問題，因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什麼問題。我提出一些創意思路供業界人士參考：

餐廳休閒時間的利用，曾有一家餐館嘗試過空閒時間向顧客提供書報閲讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯，管理也不難。

抓住這點好好發揮一下，那文章可就多了，如就餐時間過後餐廳向茶廳、咖啡廳、閲覽室、休閒室的自然轉換，不可以嗎？顧客不轉換地方，價格又便宜（價格絕對有競爭力），多數人會不歡迎嗎？

著名餐廳一般都有自己的絕招菜品（或菜品底料），有不少是可以帶走的，為什麼不附設一個小賣部呢？許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊，為什麼不讓他們離開時能順便買走一些呢？這種買賣才真正的屬於這個時代已經稀有的獨家生意（其他地方沒得賣），做起來不心花怒放不可能的。有一部分也可用來作為給食客的贈品，他們自會充滿感激的。

如果再創新一下，把餐廳的桌椅都製成可以輕鬆移動的（顧客就餐時當然需要固定），那餐廳的中庭空間在休閒時間又可以做出多少新文章來呢？又能從中擠壓出多少利潤來呢？用不着我再多説一句了吧。

日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的牀收折入牆壁，客房就成了寫字間了，大受歡迎……這些，對我們眾多的餐館經營者能否帶來一些新的啟示呢？

六、走向完整意義上的品牌

中國餐飲界的產品（菜品）創新、服務創新近些年來有了長足的進展，但在廣告創新、公關創新、形象創新等方面的進展則相對遜色一些，而後三者正是樹立現代餐飲品牌——完整意義上的現代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐、連鎖加盟的現實更是打破了各地餐飲業千百年來的固步自封狀態，對品牌需求之強烈亦是空前未有的。

一個完整意義上的現代品牌除了品牌名稱、品牌標記、品牌實體、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價值、品牌聯想、品牌個性等獨特要素，其中特別是品牌核心價值的創新、確立和堅持這一點上，我們與世界品牌（包括中國的某些準世界級品牌）差距還相當的遠。

比如，全聚得品牌的核心價值是什麼？馬蘭拉麪的核心價值是什麼？……我就不甚了了。但我卻知道麥當勞的核心價值是“麥當勞不出壞孩子”，海爾的核心價值是“真誠到永遠”……。又比如，全聚得的品牌聯想對我來説是烤鴨，馬蘭拉麪的品牌聯想則是手工拉的麪條，而麥當勞卻使我聯想到麥當勞為孩子盛大的生日、麥當勞基金會或麥當勞大叔等等，海爾則使我首先聯想到海爾那一連串感人的服務故事，等等。

也許，有人會覺得我提出的要求太高了，也許，有人仍認為餐飲業只要踏實苦幹就行，品牌、策劃之類的花裏唿哨的東西用不着多少，也許他們説的都有道理，但我認為那些主要屬於小道理，而小道理則是歸大道理管轄的。這大道理就是：在新的20年中，中國餐飲業的競爭將全面上升到品牌競爭這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競爭中存活下來。

餐飲業想要有長足與健康的發展，還需要不斷的進行調整與進步，只有跟上時代的步伐，這個行業才能夠長盛不衰！