廚師長職責範圍與管理制度
現如今,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那麼擬定製度真的很難嗎?下面是小編幫大家整理的廚師長職責範圍與管理制度,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
級別:廚師長
彙報給:行政總廚
職位監督:廚房個崗位
職責範圍、主要職責:
1、核查廚房每日工作,確保衞生區域衞生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護,監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衞生符合操作規程。
13、監督大型宴會、VIP宴會衞生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環節,並向總廚彙報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔後衞生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,並查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的.、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決,並向總廚彙報。
工作摘要:
1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協助總廚進行各種培訓工作。
7、及時解決各種工作中出現的問題並上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衞生標準。
實質性的職責和責任
1、為廚房不斷完善各項工作並承擔責任。
2、堅持並有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。
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