主廚崗位的工作職責是什麼

1主廚崗位的工作職責

1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；

2、應在開餐前5鍾將所有菜式炒好，裝好盤。

3、嚴正以待，隨時按單小炒。

4、負責炒菜工作區域衞生之整潔、乾淨、無雜物、無積水等。

5、中餐、晚餐開餐後至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳瞭解員工對菜式的點評，並收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人彙報，同時多方面完善炒菜技能。

6、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

8、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完後要清潔乾淨，下餐用前要消毒。保持廚房內爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來後必須回鍋煮透後才可以出售，嚴防食物中毒。

9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、鹹淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。

10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束後要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥櫃或冷櫃保管好，炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

11、注重個人及集體衞生，着裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長髮和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

2主廚崗位的`工作職責

1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工製作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脱崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

5、嚴格執行《食品衞生法》，作好食堂衞生，保證無過期變質食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。

7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。

8、搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

9、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐後各項工作。

10、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐後各項工作協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

11、完成廚師長安排的臨時工作。

3主廚崗位的工作職責

1、跟辦及切實執行酒店或上司指派的工作。

2、保證對市場觸角的反感，瞭解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設的意見。

3、監察廚房內的衞生及安全事項。

4、跟進廚房內設備的維修及保養工作。

5、檢查廚房員工的紀律行為及工作態度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。

6、處理即時性的問題及客人對食品的投訴。

7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的採購量，進行採購。

8、經常檢查食品存放的位置是否正確。

9、經常檢查用具存放的位置是否正確，監察下屬對廚具的正確使用方法。

10、安排下屬執行雪櫃的定期的清潔。

11、保證菜單上每項食品的數量，不會出現因缺貨供應而停售的現象發生。

12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。

13、須服從酒店在上述服務及職責範圍內各條款以外之合理任務指令。

14、負責新菜品的開發和推廣。

15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考核。

4主廚崗位的工作職責

1、管理個店的後廚工作。

2、制定烹飪樣品菜，建立每一道菜之菜譜卡，並存檔。

3、確保採購物品皆符合食品質量標準。

4、閲讀每天餐飲報表，並查明成本提高之原因及控制食材成本。

5、與營運部密切協調有關所有訂席事宜保證食品供應。

6、經常作市場調查，擬定年度耗損物品及更新物品之支出預算，並依計劃控制申請使用。

7、對各區域廚房作業進行監督並給予指導。

8、訂定廚房領料、處理、備菜、成菜、出菜之作業程序，保持流程順暢。

9、監督落實員工培訓計劃，並對員工升遷提出計劃。

10、督導每日產品質量之標準及公司制定之成本完成。