酒店廚師長的年終工作總結

總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它可以有效鍛鍊我們的語言組織能力，因此十分有必須要寫一份總結哦。那麼總結要注意有什麼內容呢？以下是小編精心整理的酒店廚師長的年終工作總結，僅供參考，歡迎大家閲讀。

酒店廚師長的年終工作總結1

隨着科學技術的進步和經濟的快速發展，我國已逐步由世界大國邁入世界強國。在一帶一路新形勢下，中國開始注意到文化軟實力對國家科技和經濟發展的重要作用。於是，作為中華民族靈魂和精神支撐的傳統文化得到了應有的關注，國學作為中華民族傳統文化的核心部分更得到了高度重視。而高校作為傳播和創新文化的重要機構和場所，有責任也有必要將其應用於教育之中。十八大報告提出：“文化是民族的血脈，是人民的精神家園。”國家和民族的發展，都需要在一定的文化傳統基礎上進行變革、創新和發展。拋棄傳統，就等於丟掉根本，等於割斷自己的精神命脈、喪失文化的特質。中華民族的優秀傳統文化是我們文化發展的母體，我們應當懷着温情和敬意自豪地對待。

中醫藥學具有深刻的哲理性、科學性和倫理觀，橫跨自然科學、哲學和社會科學，藴藏着中華民族優秀傳統文化的豐富內涵。優秀的高級中醫藥人才須達到科學精神與人文精神的和諧統一。中醫藥院校思想政治教育工作必須立足於中醫藥學的人文特質，突出中醫藥院校思想政治教育的特點和亮點。同時，中醫藥文化中所藴涵的中國古代天人文化，人文文化和大一統文化也為思想政治教育提供了豐富的營養。在繼承的基礎上創新，把國學貫穿到中醫藥的教育中來，是中醫藥院校德育教育可行的思路之一。

一、國學在高校德育教育中的作用

國學是中國文化的一部分，表達着豐富的中國文化思想。教育的本質是文化與人的雙向建構機制。思想政治教育的本質是文化，思想政治教育是一種文化形態，思想政治教育是一種文化傳承與創新的過程，也是一種以文化形態、方式、方法促進人的發展的過程。隨着現代社會的發展，德育的文化功能也在不斷擴展。德育與文化應當緊密結合，不斷創造和更新，實現德育和文化兩個維度的發展。國學教育與高校德育實際上也存在交互關係和內在契合之處。

（一）化人育人的作用

國學是中華優秀文化的載體，藴藏豐富。中華文化被稱為倫理型文化，這種文化以經典為形式得以保存，因而國學中充盈着豐富的、直至如今也極具現實意義的思想道德觀念和倫理規範。無論是“己所不欲，勿施於人”的處世之道，還是“文質彬彬，然後君子”的人格精神，抑或孝悌忠信等倫理襄永、愛國愛家的民族精神，對於大學生思想道德素質的養成均是大有裨益的。可以説，國學可以成為高校德育的重要載體和資源，能夠更好地滋養和支撐高校德育。

高校德育旨在培養全面發展的人，讓大學生成為德與才兼備的社會主義事業的接班人，成為富有民族精神、思想道德水平較高、社會責任感強的優秀大學生。尤其是，要強化大學生的民族認同、提升大學生的民族自信、促進大學生實現民族自強，就必須從傳統中、歷史中找到支撐。從這一意旨上來講，國學的特性決定了它能夠為高校德育提供助力。國學與高校德育，統一於教化和培育全面發展的大學生，二者統一於化人與育人的要求與實踐中。

（二）文化傳承的作用

任何一個國家、一個民族的文化，都有其固有的傳統與根本。數千年綿延不斷的中華傳統文化是一種有着廣泛影響力、強大凝聚力的精神力量，其中的精華部分凝聚了袓先的智慧和力量，這些智慧一般集中體現在歷史流傳下來的偉大經典之中。它們是中華民族的根，是中華民族身份認同的重要標誌。在中華民族生生不息、不斷進取的過程中，優秀傳統文化起了很大的作用。實現優秀傳統文化的傳承和創新，是推動社會主義現代化建設的客觀要求，也是讓廣大中國人接受優良道德道德傳統、提升道德修養的重要要求。因此，實現文化的傳承是民族和國家發展的`必然要求和題中之義。

如今的高校不僅是知識的寓所，更是引領文化的力量。大學生是時代的未來，一定要樹立他們對中華文化的自信心和自豪感。因此，大學的基本職責之一就是實現文化的傳承和創新，實現民族精神財富的傳承和發展，提升民族文化自覺和民族文化自信。“這些因素的傳承和弘揚不能不依靠德育，應該説德育的重要功能之一，就是弘揚和培養一種民族意識、民族精神。”高校德育作為大學教育的一個部分，是國學所承載的傳統文化能夠獲得傳承和發展的重要高地。在高校德育之中貫穿國學，使得優秀傳統文化能夠通過這一方式得到更廣泛的認識、接觸、理解和接受。換言之，高校德育是國學發揮作用、實現民族文化傳承的重要途徑和手段。將國學與高校德育相結合，是傳承和發展文化的要求。

總而言之，國學與高校德育統一於開展高校德育、教化大學生的過程之中。在這一過程中，高校德育通過對國學內容的檢驗、選擇和教學，取其精華去其糟粕，既傳遞道德知識、哲學知識等知識形態的文化，也傳遞世界觀、人生觀、價值觀等規範形態的文化，還傳遞情感、態度、信仰和各種文化心態、社會風尚等多形態的文化，從而實現優秀傳統文化的繼承和發展。

二、傳承中醫藥文化在德育教育教育中的作用

新中國成立後，傳統中醫藥人才培養的師國學承模式變為院校培養，中醫藥院校為我國培養國學了大量高等中醫藥人才。時至今日，高等中醫國學藥院校的辦學定位和辦學思想日趨成熟，然而國學令人費解的是:在中國傳統文化背景下發展起國學來的中醫藥卻要擺脱自身的理論基礎及其架國學構，追求科學實證，日漸式微的原典理論已經成國學為人們對古典文化神壇的祭品，處處可見的“中國學西醫結合”、“中醫現代化”等光怪陸離的文化標國學旗無論是在中醫最高學術機構，還是在人們的國學普通生活之中，已經成為一種文化的熟語，在此國學語境下的背離傳統、背離經典的任何言論和行國學為都是對當下受眾的誤導，也是對中醫原旨的國學玷污和嘲弄。因此，高等中醫藥院校在着力國學中醫藥現代化的同時，應把中醫藥文化教育放國學在更加突出的位置上，緊密結合時代要求，繼承國學和發展中醫藥文化，不斷提高中醫藥學生的綜國學合素質。

（一）中醫藥文化是中國先進文化的重要組國學成部分

自從十八大報告提出：“文化是民族的血脈，是人民的精神家園。”國家和民族的發展，都需要在一定的文化傳統基礎上進行變革、創新和發展。所謂文化，是指面向現代化、面向世界、面向未來的，民族的科國學學的大眾的社會主義文化。國學中國傳統文化是中醫藥學發生、發育和發國學展的思想母體和動力源泉，科學與人文的成功國學交融是中醫藥學的基本特質。中醫藥學是中國國學傳統文化中的一個寶庫，是中國先進文化的重國學要組成部分。在世界醫學史上，許多文明古國國學都有過自己的傳統醫學，但是，歷盡幾千年的滄國學桑，目前碩果僅存且承傳不絕的只有中醫藥學。國學數千年來，中醫的實效性作用並沒有因年湮代國學革而削弱，一代又一代承前啟後的經驗積累使國學她超越了時空侷限而更臻完善，其關鍵的原因國學即在於她的文化性遺傳，在於她具有先進文國學化的合理內核。

（二）高等中醫藥院校德育教育要突出中醫國學藥文化特色

大學不僅要培養專門人才，而且國學應培養具有較高文化素養的全面發展的人才，國學應培養具有優良綜合素質的人才。各高等學校國學要確立知識、能力、素質協調發展，共同提高的國學人才觀，明確加強文化素質教育是高質量人才國學培養的重要組成部分，必須將文化素質教育貫穿於大學教育的全過程[9]。因此，大學教育承國學載着文化教育的根本任務。傳承文化是現代大國學學的基本功能，創新文化是現代大學的崇高使國學命，研究文化是現代大學全部活動的基礎。

中醫藥院校是培養高素質中醫藥人才國學的重要基地，進行中醫藥文化教育理應成為中國學醫藥院校的基本職能，理應成為中醫藥院校德國學育教育的重要內容。繼承和發展中醫藥文化是國學中醫藥院校的基本職能，弘揚中醫藥文化是中國學醫藥院校的神聖使命，而創新中醫藥文化則是國學中醫藥院校的核心競爭力。毋庸置疑，在市場國學經濟條件下，中醫藥學要繼承、創新，中醫藥院國學校要發展、強壯，突出中醫藥文化特色不容忽國學視。某種意義上説，特色就是市場。高等中醫國學藥院校的人才培養在重視學生專業素質教育的國學同時，更應注重中醫藥文化教育，以中醫藥文化國學豐富中醫藥學生德育教育。

三、中醫藥院校學生國學德育教育中的必要性

（一）加強國學素養的培育有助於提升傳統文化的認同感。

“文化認同”是一種個體被羣體的文化影響的感覺，是人們在一個民族長期生活中形成的對本民族有意義事物的肯定性體悟。文化認同是文化的自我覺醒，自我反省，自我創建。而大國學的範疇認為傳統文化就是國學，學習國學對建立學生傳統文化的認同感和文化自覺性有着積極的意義。因此在中醫藥院校的實際教學過程中要注意傳統文化的薰陶，有意識的提高學生對國學課程的學習興趣，繼而提升學生的國學素養。在 7年 0月的十九大報告中已經提出“文化是一個國家、一個民族的靈魂。沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復興。”而提升作為中國傳統文化的國學素養必然有助於提升文化自信心以及文化認同感。

（二）提高國學素養是提升醫學生人文素養的重要途徑之一。

提高國學素養離不開國學教育，畢天璋提出“我們暫時可以界定為以國學為核心內容的，旨在傳承中華民族思想、文化和學術傳統，培養民族意識和民族精神的教育。”而中醫學本身和傳統文化就有着密不可分的關係，中醫學就是作為傳統文化的一部分，儒道等學説思想都影響了中醫學的文化背景，而擁有深厚的傳統文化底藴才能夠更好的理解中醫理論中的精華。而國學中的經典無疑會幫助學生增強文化底藴，提升人文素質，例如讀《論語》可以讓學生知禮、知仁義，懂得為人處世的方式方法，讀《孟子》可以提升學生內心的道德感、提高社會責任感；讀《莊子》可以幫助學生更加豁達灑脱；讀唐詩宋詞在讓學生感受審美愉悦同時詩意的體悟人生，學習國學可以讓我們心靈中有詩意，記憶中有歷史，思考中有哲理。

總之國學在高校德育中的應用既是響應中央弘揚優秀傳統文化的要求，也是對社會和學術界“國學熱”的迴應，更是高校德育自身不斷改革和提升的應有之義。國學中包含的精華和優秀資源，能夠為中醫藥高校德育注入新的血液、帶來新的力量。

酒店廚師長的年終工作總結2

我於XX年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發生磨擦，協調的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有着緊密的工作關係，如出現問題，我們都能主動地和該部門進行協調解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

“開源節流、增收節支”是每個企業不矢的追求，前廳部員工積極響應酒店的號召，開展節約、節支活動，控制好成本。為節約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節約了費用(原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋後，大大節省了費用，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個，每天團隊房都100間以上，一年可節約一筆較大的費用);商務中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制，為酒店創收做出前廳部應有的貢獻。

時間過的可真快，轉眼一年的時間過去了，在安華里幼兒園的園長領導下，各位老師的幫助下，通過自己的努力，使我在一年的實習生活裏進步很大。我總結了以下四點：

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

積極發展分銷商：XX年最後 一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來，成績還算可以，究其原因，是因為策略比較符合當代學生的想法——自由，零風險，高回報。不足之處是獎勵機制步態完善，如何挖掘銷售員的潛力，大力提高其主觀能動性，尚缺乏具體的激勵機制。

六、在食品衞生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!