廚師長的年終工作總結
尊敬的王總、任總:
伴隨着聖誕節的喜慶和元旦的氣息,20XX年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂、身體健康,工作順利!回首20XX年,我已不知不覺在東恆盛工作了半年多的時間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長,我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省, 對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正,同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年裏做出更好的成績 ,呈現在你們面前。總結如下:
一、經營方面:我在你們的指導下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的.出品經營計劃。
1、根據顧客的消費心理,我們也增加了和經常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點,出品也隨之變化,等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解,並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質量方面:自助餐菜餚出品質量是西餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。 做菜出品時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,及時改進不足;
四、衞生方面:嚴格執行《食品衞生安全法》,認真抓好食品衞生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衞生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽取你們給我們的意見。 我們利用一切可以利用的力量,確保食品質量、衞生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的後果。
五、成本方面:在保證菜餚質量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料儘快銷售出去。
2、研製無成本菜品,把主菜的剩餘邊角料做成託式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它製成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、瞭解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處,見以下幾個方面:
1、對產品知識把握不足,準備不夠充分。
2、對市場不夠敏感,造成客人對菜餚出品變換不及時,品種結構單一。
3、員工對管理、衞生、出品思想意識不強、執行力度不夠,培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓。
以上所述,在這半年多的時間裏,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創新、菜餚質量、成本控制、廚房衞生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然,我們也存在些不足, 我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後,我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇於創新,做出更好的自助餐菜餚出品,讓我們的顧客滿意。
我們將在20XX年的基礎上,繼續加強廚房管理、出品質量、衞生監督和成本控制,
同時要改進自己的工作思路,借鑑好的思想和意見,考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜餚的創新,從而尋求在20XX年創造更好的經濟效益和社會口碑。
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